Добрый вечер! До какой температуры нагреваете сыворотку? Этот момент важен 
нужно доводить до 92-95 град, но кипятить нельзя, а при низкой температуре не свернётся альбумин; ну и кислотность-при благоприятном стечении обстоятельств образуются “хмаринки” и сыворотка становится с зеленоватым оттенком.
4 лайка