Рецепт с ферментом. Хотя наверное никакой он не адыгейский, но мне нравится вкус!
Нагреть молоко до 32-33 градусов. Вносим фермент и ждем хороший сгусток. Далее его режем и вымешиваем в течение 10-15 минут. Сырное зерно должно быть 7-8 мм. При этом подогреваем до т 38-40. Сразу отбрасываем в форму. И часа 1-2 самопрессование. переворачиваем. Обсыпать солью и на ночь поставить в холодильник. Утром можно есть.