СПАСИБО за очень нужную тему и доступное объяснение:slight_smile:
на милксервисе брала
5 лайков
Спасибо Юля,очень хорошие темки и разъяснения:heart:
1 лайк
Юля так благодарна за подробности, разъяснение …очень нужные темы…спасибо
1 лайк
Яке жахіття, так ми їмо сир з трупами бактерій?
Юля, приєднуюсь до подякувати за гарну тему, для мене своєчасну, бо інформації море, а іноді виникають банальні питання-уточнення, які професіоналів як само собою зрозуміло, а для чайника типу мене здається питанням всесвітнього масштабу 
Деяких ще багато раз😊!
4 лайка
Ирина, спасибо, все очень доходчиво объяснили, для меня стали понятными многие вопросы касательно заквасок!
Таблицы очень просты и информативны! Скачал себе.
1 лайк
Наташа спасибо за такие приятные слова.
Я сама еще у основ стою и учусь. И многие вещи очень тяжело понять людям не связанным с микробиологией и т.д.
Приходится самому разбираться.
Может я и пишу не совсем научно правильно, но стараюсь на пальцах объяснить другим.
Рада что это полезно оказывается для других 
14 лайков
Боюсь, що научно правильно писати навпаки не потрібно, бо якщо Ви стоїте біля основ, то я до них ще тільки підхожу (і не впевнена, що з того боку😉), і якщо на цьому етапі навантажити термінами, то … Думаю, що буде сумна картинка
2 лайка
Поинтересуйтесь, в продаже есть защитные закваски, которые подавляют рост чужеродных бактерий.
1 лайк
Кто-то стоит у основ и учится, кто-то уже подходит к этим основам, а я , наверное, еще на большом расстоянии. Ни разу не делала сыров, за исключением творога( было время, что делала в больших объемах и даже торговала на базаре ). Для меня закваски и ферменты - что-то заоблачное , но я учусь. Вот недавно купила в ветаптеке микробиальный ренин “мейто”. Сказали , что для брынзы подходит, так ли єто?
Так, мейто подходит не только на брынзу. Можете варить и другие сыры. Только для сыров с длительным сроком вызревания мейто не совсем подойдет.
2 лайка
Галина, здравствуйте!
Расскажите пожалуйста, почему Meito не совсем подойдет для сыров с более длительным сроком вызревания ?
1 лайк
Дмитрий, здравствуйте! Скажу честно о том, что Meito лучше не использовать для сыров с длительным сроком вызревания я вычитала на просторах интернета. В подробности почему именно так- я не вникала. Сама я для сыроварения использую свой собственноручно приготовленный сычужный фермент из желудочков ( сычугов) козлят. Естественно, что попробовала для сравнения сыр, приготовленный на сычуге своём и на Meito. Меня больше устроил сыр на своем сычуге. Дешевле, вкуснее. Из одного желудочка- сычужка козленка получается 3 литровая банка сычужной закваски, которой хватает на очень долго. Но каждый выбирает себе то, что ему доступно и удобно. Может кто-то из форумчан изучал этот вопрос более подробно на биохимическом уровне и поделится с нами информацией. Тоже почитаю с удовольствием.
6 лайков
Галина, спасибо за ответ !
Просто мне подарили несколько пакетиков meito, а так как одного пакетика хватает на 100 литров, мне их хватит на долго. У меня свои козы, пробовал делать разные сыры, все получаются очень вкусные и съедаются не успев как следует выдержаться ))). Но хотелось всетаки несколько головок сыра поставить на долгую выдержку, придется для этих целей купить сычужный фермент животного происхождения.
Галина, а можете написать, как вы сами делаете фермент из желудков и как его нужно хранить, а так же как долго он хранится, в общем все поподробнее, я думаю не только мне это будет интересно…
2 лайка
О сычужной закваске уже очень много писали и очень подробно, есть несколько методов приготовления сычужной закваски из желудочков козлят и не только. Зайдите в раздел “сыроделие” , а в нём тема “сычужная закваска”. Найдите и читайте. Выбирайте себе метод приготовления сычужной закваски. Они все хорошо работают.Там есть и мой способ приготовления , он самый простой и действенный ))) Если возникнут вопросы - спрашивайте.
4 лайка
Хорошо, зайду почитаю
Смело делайте сыры на мейто, и не переживайте.
У меня сыры 4-х месяцев выдержки на этом ферменте , и все супер. И дольше если выдерживать, то тоже все будет хорошо. Но мне не приходилось держать дольше…съедают все 
3 лайка
У мене професійні закваски, якими користуються великі сироварні. Мене цікавлять саме красителі, бо закваски які я використову, вже містять захині бактерії.
1 лайк
Спасибо Юль! Так и сделаю, а уж потом весной когда молока будет значительно больше, буду покупать и пробовать с животным сычугом.
Юль, заодно хотел спросить у вас, вы готовили сыр на заквасках БК-Углич ?