# Живые сыры с белой плесенью (прием «промывание сгустка»)

**URL:** <https://forum.kozovod.com/t/zhivye-syry-s-beloj-plesenyu-priem-promyvanie-sgustka/5851>\
**Category:** Сыроделие\
**Created:** [04.Декабрь.2016 13:19:46 UTC](https://forum.kozovod.com/t/zhivye-syry-s-beloj-plesenyu-priem-promyvanie-sgustka/5851 "2016-12-04T13:19:46Z")\
**Posts on this page:** 1\
**Showing post:** 9

<div class="post-metadata">

**Author:** ![sailen](https://dub1.discourse-cdn.com/kozovod/user_avatar/forum.kozovod.com/sailen/32/14709_2.png) [@sailen](https://forum.kozovod.com/u/sailen)\
**Post date:** [04.Декабрь.2016 13:48:29 UTC](https://forum.kozovod.com/t/zhivye-syry-s-beloj-plesenyu-priem-promyvanie-sgustka/5851/9 "2016-12-04T13:48:29Z")

</div>

Это понятно в др. моей теме сегодня тоже было про промывание, но зерна, может там что-то найдешь. Там есть деление на группы сыров по промывке зерна. Понижения кислотности. Здесь я так поняла удаляется лактата и лактоза.

> [@прием в сыроделии понижение кислотности](http://forum.kozovod.com/t/priem-v-syrodelii-ponizhenie-kislotnosti/5843):
>
> Итак постараемся попроще, ведь прием очень популярный и используется во многих сырах. Особенно швейцарской группы. Таких как Эмменталь, Эдам, Маасдам и т.д. По сути это простой прием можно проще и условно назвать промывкой зерна. Именно этой промывкой и достигается желаемое нами понижение кислотности. Промывка подразумевается водой. В различных группах сыров температура воды может быть немного отличной. сыры с промывкой холодной водой, когда вода холоднее зерна – Колби сыры где температура…

---

_[View the full topic](https://forum.kozovod.com/t/zhivye-syry-s-beloj-plesenyu-priem-promyvanie-sgustka/5851)._