Сердечки кінчились, пішла я спать. Доброї ночі всім, хороших снів, щасливих днів).
На взаєм.
У мене невеличка коптильня, яка ставиться на плиту, гарячого копчення. Коптила палички сулугуні. Як тільки дим пішов, вогонь збавляю майже на мінімум і копчу 10 хв. Виходить дуже навіть непогано. Головне підібрати інтенсивність вогню. Якщо великий, сир плавиться, якщо дуже малий, погано коптиться.
Коптільня саморобна,? Якщо да можна ,то можна детальніше.
Коптильню купляла, але, в принципі, можна зробити і самим.
Ми купили таку у когось на олх і вона служить віроправдою кілька років. І коштувала тоді якось не дорого. Вирішили, що дешевше купити ніж самим робити.
Взагалі, важлива річ у господарстві!
Оля у нас был ветврач высшей категории за ним гонялись все председатели колхозов,то что он умел делать сейчас из наших ветврачей не умеет делать никто.Он нам и корову у родителей спас от послеродового пареза и козочку с очень редким случаем,как он говорил в его практике такое случалось дважды (в три месяца козленок мумифицировался) и родилось двое крепышей.Моя козочка до сих пор жива а Сергея Михайловича нет,пусть ему там у Бога будет хорошо.Он меня и научил очень многому по козочкам.И вот когда я вся в слезах нигде не можем найти путевого козла успокоил и сказал-что коз можно покрывать своим отцом дважды-то есть дочек и веучек.Потом все.Он в Донецке занимался селекцией,а у меня к сожалению не было интернета и я не знала за наш сайт.
Галю а як ви його хранили? Копчене мясо. А то я такая хорошая хозяйка закрывала тушонку -варила в воде со специями 15 мин и соль в воде должна была быть крутым раствором проверяла на сырое яйцо-оно должно было выглядывать на 1 копейку и закатывала в банки.А тут хозяка благодаря морозилке не закрывала начиталась рецептов в течении 5 часов протушила уточку со специями в мультиварке.разложила в баночки.закатала.перевернула и укутала теплым одеялом.Хорошо на следующий день глянула а у меня крышки снесло.Хоть пропасть не успела протушила и съели.А в интернете нашла мультиварку-коптильню.Интересно а для сыра она подойдет.А то летом работы вайлом так я мечтаю в одной кашу,а в другой борщ.
ІЯкщо холодного копчення, то довго зберігається.
А якщо гарячого - то тільки в заморозку, якщо більше 2-х тижнів…
Не витримує довгого збереження навіть в холодильнику…
Але холодне копчення складніше і довше(
Вибачте, що своі 5 коп вставила
[/quote]
У меня тоже такая коптильня. Коптим все: мясо разное, рыбу и конечно коптила сыр по типу адыгейского. Сыр заворачивала в марлю, коптила на маленьком огне. По времени не помню. Там есть два уровня решеток. Ставила сыр на верхнюю решетку. Коптила ольхой и яблоня с черешней. С ольхой запах более насыщенный и цвет поярче.
Вот мой копченный сыр в такой коптильне.Дякую Оленко.Мабуть буду добре настоювати за коптильню,а то все е а треба тильки зибрати.
Какой шикарный цвет,даже запах почувствовалв.Когда делается естественно сыр всегда светлее в коптильне,а то варят в жидком дыме.
Гаряче копчення - це невеличкий ящик і пару-три години роботи… А от холодне … І конструкція складна, і робити довго… Поки не наважуюсь …
У нас уже и печка и бочка 200литровая и труба есть собрать все не можем.,вверху на страничке там где козы елочки едят видно бочку с трубой,она за сеткой.
А сестрички то, не маленькие! За то как балдеет малышка классно.
Они такие класненькие хочу всех себе оставить и не знаю у меня еще моя главкоза Соничка должна рожать,а она тоже по трое приводит.,уберу курей и уток оставлю чуточку и наверное заберу сарай для козочек.или продавать?Они такие умницы главное альпушки с недельного возраста с мамами молотят и травку и зерно и молочко вволю.
У вас очень ну прям очень красивые места😊
Спасибо,нам тоже здесь нравится,но вот с выпасами очень туго.
Олю,Я колись теж так закривала м"ясо. В солоній ропі “на яйце”. І так теж закривали сало. Якось було тверде, як підошва, хоч і з свого поросяти. Порадили мені теж солі класти так, щоб яйце спливало. І в той кип"яток класти сало, шматками чим побільше в кострулю, і щоб закипіла вода з салом. Тоді швиденько його треба витяти, скласти в банки і залить тим розсолом. А якщо вкинуть у розсіл жменю лушпиння з цибулі, то сало виходить на вигляд і смак наче копчене.Сало було страшненьке на вигляд, ну, варене БРРРР. Але як захолонювало, то ставало на вигляд як свіже, і добре дуже. Але треба було його швидко з"їсти, якщо банка одкрита, швидко пропадало. Закривали в літрові банки. А за качку, то і в мене так було) скубеш його (не кажу, що годуєш) миєш, вариш,банки шпариш. А воно як почне давать у погребі! Така канонада.