# уголь в домашнем сыроделии **URL:** \ **Category:** Сыроделие\ **Created:** [11.Декабрь.2016 18:14:51 UTC](https://forum.kozovod.com/t/ugol-v-domashnem-syrodelii/6195 "2016-12-11T18:14:51Z")\ **Posts on this page:** 10\ **Page:** 1
**Author:** ![sailen](https://dub1.discourse-cdn.com/kozovod/user_avatar/forum.kozovod.com/sailen/32/14709_2.png) [@sailen](https://forum.kozovod.com/u/sailen)\ **Post date:** [11.Декабрь.2016 18:14:51 UTC](https://forum.kozovod.com/t/ugol-v-domashnem-syrodelii/6195/1 "2016-12-11T18:14:51Z")
![](https://europe1.discourse-cdn.com/kozovod/original/3X/0/4/04fedb898afbd8450ded664039e6aeafa8e06377.jpg) Ранее уголь использовали просто для улучшения и защиты корочки. Но в скорости сквозь уголь, прораставшая плесень, проторила дорожку к сердцам. Появилась огромная отдельная, самостоятельная группа сыров. Сыры, припорошенные углем, сквозь который растет белая благородная плесень. Валансе, сель-сю-шер, сен-мор и другие. Есть также и полутвердые сыры с золой вроде морбье. Помимо невероятной красоты, уголь также и прекрасно обеззараживает поверхность сыра. Знаменитый сыр Морбье так и появился. Молоко утренней дойки, переработанное в сыр, оставляли до вечера, посыпая золой и молоко вечерней дойки, шло на вторую половину сырной головы. Интересно, что французы используют золу от сосны. Можно использовать любой мелкоточенный уголь. Или просто купить в аптеке активированный. Я уже попробовала сделать такой сыр. Жду плесени сквозь уголек. ) ---
**Author:** ![kvitka](https://avatars.discourse-cdn.com/v4/letter/k/3e96dc/32.png) [@kvitka](https://forum.kozovod.com/u/kvitka)\ **Post date:** [12.Декабрь.2016 20:46:25 UTC](https://forum.kozovod.com/t/ugol-v-domashnem-syrodelii/6195/2 "2016-12-12T20:46:25Z")
А мы ждем фоточек с таким сырком. Я золу выписала, лежит. Вот никак до неё руки не дойдут . ---
**Author:** ![sailen](https://dub1.discourse-cdn.com/kozovod/user_avatar/forum.kozovod.com/sailen/32/14709_2.png) [@sailen](https://forum.kozovod.com/u/sailen)\ **Post date:** [13.Декабрь.2016 08:10:52 UTC](https://forum.kozovod.com/t/ugol-v-domashnem-syrodelii/6195/3 "2016-12-13T08:10:52Z")
А какую золу выписывали? Специальную какую-то? Попробую зафоткать сегодня валансики в золе. Плесень там вроде пробивалась уже. Но освещение надо. ---
**Author:** ![kvitka](https://avatars.discourse-cdn.com/v4/letter/k/3e96dc/32.png) [@kvitka](https://forum.kozovod.com/u/kvitka)\ **Post date:** [13.Декабрь.2016 13:28:28 UTC](https://forum.kozovod.com/t/ugol-v-domashnem-syrodelii/6195/4 "2016-12-13T13:28:28Z")
Золу выписывала в “заквасочке”. Один маленький пакетик 60 гривен. Для меня очень дорого. Там всего 1 столовая ложка не больше и без горки. Какая там зола не знаю. На вид черная, как активированый уголь. А Где вы берете золу? И вообще кто какой золой пользуется? В этом пакетике так мало золы, что я не знаю куда мне её пристроить… ---
**Author:** ![sailen](https://dub1.discourse-cdn.com/kozovod/user_avatar/forum.kozovod.com/sailen/32/14709_2.png) [@sailen](https://forum.kozovod.com/u/sailen)\ **Post date:** [13.Декабрь.2016 19:29:42 UTC](https://forum.kozovod.com/t/ugol-v-domashnem-syrodelii/6195/5 "2016-12-13T19:29:42Z")
Я беру по примеру многих обычный активированный уголь из аптеки. ---
**Author:** ![kvitka](https://avatars.discourse-cdn.com/v4/letter/k/3e96dc/32.png) [@kvitka](https://forum.kozovod.com/u/kvitka)\ **Post date:** [13.Декабрь.2016 20:47:21 UTC](https://forum.kozovod.com/t/ugol-v-domashnem-syrodelii/6195/6 "2016-12-13T20:47:21Z")
Тоже о нем думала, но все же интересно какой золой пользуются спецы- сыроделы. Читала, что одни используют золу сосны, другие золу фруктовых деревьев. Это что можно перемолоть в кофемолке угли для шашлыка? ))) ---
**Author:** ![sailen](https://dub1.discourse-cdn.com/kozovod/user_avatar/forum.kozovod.com/sailen/32/14709_2.png) [@sailen](https://forum.kozovod.com/u/sailen)\ **Post date:** [14.Декабрь.2016 08:23:41 UTC](https://forum.kozovod.com/t/ugol-v-domashnem-syrodelii/6195/7 "2016-12-14T08:23:41Z")
Думаю, чем что-то самим молоть лучше конечно активированный. А вообще да французы используют золу именно сосны. Наверное она какая-то более антисептичная. ---
**Author:** ![sailen](https://dub1.discourse-cdn.com/kozovod/user_avatar/forum.kozovod.com/sailen/32/14709_2.png) [@sailen](https://forum.kozovod.com/u/sailen)\ **Post date:** [25.Декабрь.2016 10:34:50 UTC](https://forum.kozovod.com/t/ugol-v-domashnem-syrodelii/6195/8 "2016-12-25T10:34:50Z")
Наш первый опыт использования активированного угля в домашнем сыроварении. ![](https://europe1.discourse-cdn.com/kozovod/original/3X/c/2/c2fb9a259e6914268f9e7b8112030560baa47415.jpg) ![](https://europe1.discourse-cdn.com/kozovod/original/3X/2/6/269c15b4d08fede86598e3d33d7f35659ac3abd2.jpg) Вот такой сырок получился Валансе. ---
**Author:** ![gala-analitik](https://avatars.discourse-cdn.com/v4/letter/g/65b543/32.png) [@gala-analitik](https://forum.kozovod.com/u/gala-analitik)\ **Post date:** [25.Декабрь.2016 21:57:59 UTC](https://forum.kozovod.com/t/ugol-v-domashnem-syrodelii/6195/9 "2016-12-25T21:57:59Z")
Мы топим грубку дровами без угля. Зола такая интересная пушистая. Я ею даже посуду чистиЛа, она мягкая, не сушит руки. Вот интересно такой золой можно обсыпать сыр или нет? ---
**Author:** ![sailen](https://dub1.discourse-cdn.com/kozovod/user_avatar/forum.kozovod.com/sailen/32/14709_2.png) [@sailen](https://forum.kozovod.com/u/sailen)\ **Post date:** [26.Декабрь.2016 09:41:39 UTC](https://forum.kozovod.com/t/ugol-v-domashnem-syrodelii/6195/10 "2016-12-26T09:41:39Z")
Я думаю, что вполне. Главное не спалите пакетик в это время. )