Для твердых сыров нужно время, чтоб головка просолилась. Причем для разных видов сыров - свой срок. К примеру Гауда раньше чем через 28 дней не просолится в принципе. А вот качотта быстрее:) дело в технологии приготовления.
п.с. так написала, что подумаете, что столько дней в соли надо держать))))) Нет, имеется ввиду, что полежав ваш сыр к примеру не 5 дней, а 15 - был бы более соленый.
4 лайка
Вот мы не выдержали и разрезали Гауду в 2 недели. Так вот, серединка и правда, несоленая получилась. А я еще хотела спрашивать совета, почему так вышло. А он постепенно, оказывается, просаливается.
6 лайков
у меня Гауда пролежал пол года, вкус был ооочень насыщенный, и соли предостаточно.
Из той же партии головку разрезали на 2-ом месяце, был ещё слегка сладковат.
6 лайков
В моем соль до центра, видимо еще не дошла)
Неправильно мы закупили закваски) Надо было сначала брынзу затарить, а потом уже делать сыры длительного вызревания, как наедимся)
Белпер Кнолль - крышесносный сырок. Похоже, у нас будет самым востребованным. Осталось 3 шарика из 9ти! А ему всего лишь третья неделя.
7 лайков
У нас так долго не держатся 
одинн все начю, чтоб с макаронками на терке. А так что из 4л. Что из 8л. Последние из 16литров молока лепила и всеравно до двух недель не дозревают.
8 лайков
Ну вы даёте. Это же совсем не тот вкус 
Первый попробовали в неделю. Это еще по прошлому сезоне. Ну …вкусно, но это же так …
Сейчас первый пошел в месяц. вот это уже сыр! Но не сырррр еще. А минималка-то у него 2 месяца. Чего раньше-то есть?
4 лайка
Если народу нравится есть раньше неуж то я буду запрещать? Себе вот заначила один шарик и жду. А пока берут и хвалят ну и на здоровье им! Всем обьяснено 
4 лайка
Хотя так даже выгоднее для продаж. Не нужно заботится о вызревании, создавать условия, следить, перекладывать …
9 лайков
Так и я о том же 
3 лайка
Добрый вечер,девочки,нужен совет,собираюсь варить мраморный,после 1этапа вызревания в холодильнике 10 сут,идет 2 этап-вот он описан в рецепте:
2 Этап:
Теплое созревание
Сыр на 10 суток перемещается в условия 15-20*С. Чем дольше длится тёплое созревание,
тем более острый и пикантный будет сыр. Если нет возможности поместить сыр в теплой
фазе в Т условия 18-20 С, то можете в эти дни “выпускать его погулять” на ночь при
комнатной температуре, а днём убирать в холодильник. Так будет соблюден баланс
температур.
Очень переживаю,сейчас уже жарко стало даже ночью,на какое время его “выпускать погулять”?что бы он не загулял:blush:
3 лайка
Вы имеете в виду что у Вас температура в помещении ночью будет больше 20*С ?
Если да , то оставляйте сыр без холодильника часов на 6.
Можно вообще без тёплого этапа…
1 лайк
Здравствуйте,Светлана,именно за темп.больше 20 переживаю.а если без теплого этапа,то весь период созревания только в холодильнике?Спасибо.
Светлана, не отвечают телефоны на сайте, как еще можно с вами связаться?
Можно и только в холодильнике.
Или ,как я Вам писала, на несколько часов без холодильника каждый день в течение 7-10 дней.
1 лайк
Спасибо за советы:bouquet:
1 лайк
Так, признавайтесь. С закваской? Сколько зрел? При какой температуре?
1 лайк
честно говоря - без закваски. вообще мы готовим обычно молодой сыр. ради эксперемента дал ему постоять в холодильнике неделю - и он оброс такой классной корочкой очень приятной на вкус! ну и самы сыр стал плотненькой консистенции. Надо попробовать его на месяц оставить, но это проблемма - так как все время он сьедается раньше
7 лайков
До 42-44 градусовю 30 минут. Солил ночь в соляном расстворе
1 лайк