# Сыры с благородной плесенью **URL:** \ **Category:** Сыроделие\ **Created:** [09.Декабрь.2014 04:17:39 UTC](https://forum.kozovod.com/t/syry-s-blagorodnoj-plesenyu/198 "2014-12-09T04:17:39Z")\ **Posts on this page:** 20\ **Page:** 15
**Author:** ![Helen\_OK](https://dub1.discourse-cdn.com/kozovod/user_avatar/forum.kozovod.com/helen_ok/32/45895_2.png) [@Helen\_OK](https://forum.kozovod.com/u/Helen_OK)\ **Post date:** [02.Ноябрь.2017 13:34:32 UTC](https://forum.kozovod.com/t/syry-s-blagorodnoj-plesenyu/198/287 "2017-11-02T13:34:32Z")
Вопрос не по теме. Я так понимаю тут про плесень больше. Но отвечу. Если вообще жидкое молоко, увеличивайте дозу и вносите по новой. А если уже есть желе, но еле-еле - ждите. Можно до 2 часов ждать. ---
**Author:** ![TanyaT](https://dub1.discourse-cdn.com/kozovod/user_avatar/forum.kozovod.com/tanyat/32/43609_2.png) [@TanyaT](https://forum.kozovod.com/u/TanyaT)\ **Post date:** [02.Ноябрь.2017 13:53:20 UTC](https://forum.kozovod.com/t/syry-s-blagorodnoj-plesenyu/198/288 "2017-11-02T13:53:20Z")
Ой , извините ) просто камамбер делаю , поэтому сюда написала ) Увеличила дозу , всё свернулось ) спасибо !!) ---
**Author:** ![TanyaT](https://dub1.discourse-cdn.com/kozovod/user_avatar/forum.kozovod.com/tanyat/32/43609_2.png) [@TanyaT](https://forum.kozovod.com/u/TanyaT)\ **Post date:** [09.Ноябрь.2017 10:35:45 UTC](https://forum.kozovod.com/t/syry-s-blagorodnoj-plesenyu/198/289 "2017-11-09T10:35:45Z")
Добрый день ) Светлана , подскажите , пожалуйста , сырочку Бри 21 день , покрылся плесенью , но как-то мало , лежит в дренажном контейнере при температуре 11 градусов. В бумагу уже перекладывать или пусть еще в контейнере будет ? И если в бумагу , то при какой температуре ? ![image](https://europe1.discourse-cdn.com/kozovod/original/3X/b/2/b2d14f8e5f1f5568eb753766e63d94df55ef2c55.jpg) ---
**Author:** ![natur](https://dub1.discourse-cdn.com/kozovod/user_avatar/forum.kozovod.com/natur/32/4764_2.png) [@natur](https://forum.kozovod.com/u/natur)\ **Post date:** [10.Ноябрь.2017 08:02:07 UTC](https://forum.kozovod.com/t/syry-s-blagorodnoj-plesenyu/198/290 "2017-11-10T08:02:07Z")
> [@TanyaT](#): > > сырочку Бри 21 день , покрылся плесенью , но как-то мало Судя по фото - отлично покрылся плесенью! Равномерно , красиво… > [@TanyaT](#): > > В бумагу уже перекладывать или пусть еще в контейнере будет ? И если в бумагу , то при какой температуре ? Опять же судя по фото - сыр не маленького диаметра , поэтому рекомендую подождать ещё хоть недельку. Когда завернёте в бумагу , то температуру менять не нужно. Если холодильник не сушит , то в лоток уже не кладите. ---
**Author:** ![archivarius](https://dub1.discourse-cdn.com/kozovod/user_avatar/forum.kozovod.com/archivarius/32/145361_2.png) [@archivarius](https://forum.kozovod.com/u/archivarius)\ **Post date:** [10.Ноябрь.2017 12:05:16 UTC](https://forum.kozovod.com/t/syry-s-blagorodnoj-plesenyu/198/291 "2017-11-10T12:05:16Z")
Светлана, @natur вопрос у меня два холодильника,один сухой морозки другой капельной,так вот в капельнлм не кроется сыр плесенью,бои,камамберы,а вот в сухой заморозки покрывается,так вот вопрос в чем причина,во влажности?Температура стоит одинакова +10 ---
**Author:** ![TanyaT](https://dub1.discourse-cdn.com/kozovod/user_avatar/forum.kozovod.com/tanyat/32/43609_2.png) [@TanyaT](https://forum.kozovod.com/u/TanyaT)\ **Post date:** [10.Ноябрь.2017 14:53:49 UTC](https://forum.kozovod.com/t/syry-s-blagorodnoj-plesenyu/198/292 "2017-11-10T14:53:49Z")
Спасибо Вам огромное за помощь !!) Подожду еще недельку , значит ) ---
**Author:** ![natur](https://dub1.discourse-cdn.com/kozovod/user_avatar/forum.kozovod.com/natur/32/4764_2.png) [@natur](https://forum.kozovod.com/u/natur)\ **Post date:** [10.Ноябрь.2017 17:31:15 UTC](https://forum.kozovod.com/t/syry-s-blagorodnoj-plesenyu/198/293 "2017-11-10T17:31:15Z")
> [@archivarius](#): > > у меня два холодильника,один сухой морозки другой капельной,так вот в капельнлм не кроется сыр плесенью,бои,камамберы,а вот в сухой заморозки покрывается,так вот вопрос в чем причина,во влажности?Температура стоит одинакова +10 Если это не совпадение , то дело во влажности. Но обычно всё наоборот! Потому , что в капельных холодильниках влажность обычно выше (как плесень и любит) , а в ноуфростах - суховато… Значит в Ваших холодильниках по другому. Опять же , если это не совпадение 🤨 ---
**Author:** ![archivarius](https://dub1.discourse-cdn.com/kozovod/user_avatar/forum.kozovod.com/archivarius/32/145361_2.png) [@archivarius](https://forum.kozovod.com/u/archivarius)\ **Post date:** [10.Ноябрь.2017 19:16:52 UTC](https://forum.kozovod.com/t/syry-s-blagorodnoj-plesenyu/198/294 "2017-11-10T19:16:52Z")
Блин нужно другие закваски наверно попробовать,вот и я думаю что не может так быть,делать для сыров с плесенью все как обычно? тоесть в лотках правильно?А то чет вот плесень не росла а сыр начал плыть в в судках в этом холодильнике(обидно блин.Хотя в формах держу намного дольше чтобы хорошо самоупресовались ---
**Author:** ![KRASAVA](https://dub1.discourse-cdn.com/kozovod/user_avatar/forum.kozovod.com/krasava/32/23009_2.png) [@KRASAVA](https://forum.kozovod.com/u/KRASAVA)\ **Post date:** [11.Ноябрь.2017 10:14:05 UTC](https://forum.kozovod.com/t/syry-s-blagorodnoj-plesenyu/198/295 "2017-11-11T10:14:05Z")
Девочки ,первый раз делала Бри , получился отменный. Сейчас второй раз ,только закваски другие ,французские и через три дня в лотке в холодильнике появились несколько черных пятен ,как черная плесень,что делать ? ---
**Author:** ![yasaman](https://dub1.discourse-cdn.com/kozovod/user_avatar/forum.kozovod.com/yasaman/32/103380_2.png) [@yasaman](https://forum.kozovod.com/u/yasaman)\ **Post date:** [12.Декабрь.2017 10:12:08 UTC](https://forum.kozovod.com/t/syry-s-blagorodnoj-plesenyu/198/296 "2017-12-12T10:12:08Z")
> [@yasaman](#): > > А что может давать в сыре с голубой плесенью горчинку Ответ я нашла сдесь в рецепте заводского сыра > [@Создаём сыр с зелёной плесенью по Эшеру от начала до конца, и ещё некоторые другие рецепты](https://forum.kozovod.com/t/sozdayom-syr-s-zelyonoj-plesenyu-po-esheru-ot-nachala-do-koncza-i-eshhyo-nekotorye-drugie-reczepty/15952/6): > > При высокой температуре созревания липаза вызывает настолько сильное расщепление жира, что сыр получает прогорклый вкус. Может это ещё кому-то то пригодится 😊 Ну ещё много всяких наблюдений и открытий, которые постигаю добиваясь своего сыра, как я себе его представляю, разными методами [Собираю свои познания о сыре с зелёной плесенью](http://forum.kozovod.com/t/sozdayom-syr-s-zelyonoj-plesenyu-po-esheru-ot-nachala-do-koncza-i-eshhyo-nekotorye-drugie-reczepty/15952/6) ---
**Author:** ![Olga\_Nesterenko](https://dub1.discourse-cdn.com/kozovod/user_avatar/forum.kozovod.com/olga_nesterenko/32/38460_2.png) [@Olga\_Nesterenko](https://forum.kozovod.com/u/Olga_Nesterenko)\ **Post date:** [02.Январь.2018 19:36:34 UTC](https://forum.kozovod.com/t/syry-s-blagorodnoj-plesenyu/198/297 "2018-01-02T19:36:34Z")
Добрый вечер. Сделала сыр по рецепту Сент -Марселин. После обсушки переложила в контейнер на вызревание. Сыр готовила 7.12.2017, в контейнер перенесла 11.12.2017. До сих пор в контейнерах много конденсата, салфетки мокрые ( меняю каждый день), корочка у сыра стала как “жабья кожа”, есть оранжевые пятна и самое гланое сыры очень неприятно “пахнут” пропавшей квашеной капустой. В общем сыр какой-то странный получается. Может его сразу выбросить? ---
**Author:** ![Helen\_OK](https://dub1.discourse-cdn.com/kozovod/user_avatar/forum.kozovod.com/helen_ok/32/45895_2.png) [@Helen\_OK](https://forum.kozovod.com/u/Helen_OK)\ **Post date:** [03.Январь.2018 12:16:01 UTC](https://forum.kozovod.com/t/syry-s-blagorodnoj-plesenyu/198/298 "2018-01-03T12:16:01Z")
Ну оранжевые пятна не критично, а вот запах… Конечно будет не товарный вид, но думаю все-таки додержать до нужного времени и потом пробовать. А с излишней влагой рекомендую проветривать сыр 2-3 раза в день. ---
**Author:** ![Lesnaya](https://avatars.discourse-cdn.com/v4/letter/l/50afbb/32.png) [@Lesnaya](https://forum.kozovod.com/u/Lesnaya)\ **Post date:** [03.Январь.2018 17:57:19 UTC](https://forum.kozovod.com/t/syry-s-blagorodnoj-plesenyu/198/299 "2018-01-03T17:57:19Z")
> [@Olga\_Nesterenko](#): > > Может его сразу выбросить? Выбрасывать не стоит. Проветривайте и пусть дозревает. Если совсем не понравится запах уже дозревшего сыра, то оставьте высохнуть и пусть еще лежит в холодильнике где-то с пол года. Потом разрежете и опробуете. ---
**Author:** ![Petira](https://avatars.discourse-cdn.com/v4/letter/p/46a35a/32.png) [@Petira](https://forum.kozovod.com/u/Petira)\ **Post date:** [11.Январь.2018 23:55:52 UTC](https://forum.kozovod.com/t/syry-s-blagorodnoj-plesenyu/198/300 "2018-01-11T23:55:52Z")
Добрый день, Анна. Можно и мне, пожалуйста, рецепт этих красавцев. Спасибо ---
**Author:** ![Natalya\_Ovcharenko](https://dub1.discourse-cdn.com/kozovod/user_avatar/forum.kozovod.com/natalya_ovcharenko/32/36588_2.png) [@Natalya\_Ovcharenko](https://forum.kozovod.com/u/Natalya_Ovcharenko)\ **Post date:** [16.Апрель.2018 09:31:58 UTC](https://forum.kozovod.com/t/syry-s-blagorodnoj-plesenyu/198/301 "2018-04-16T09:31:58Z")
Добрый день!У меня вопрос по дорблю,немножко горчит и масса не крошится,а как бы мажется.Я его положила в фольгу.Ему еще надо дозреть или всё пропало? ---
**Author:** ![Vera1](https://dub1.discourse-cdn.com/kozovod/user_avatar/forum.kozovod.com/vera1/32/102743_2.png) [@Vera1](https://forum.kozovod.com/u/Vera1)\ **Post date:** [02.Июль.2018 06:55:01 UTC](https://forum.kozovod.com/t/syry-s-blagorodnoj-plesenyu/198/302 "2018-07-02T06:55:01Z")
Помогите пожалуйста, мой сыр бри с аэрозольным внесением белой плесени покрылся серой дикой плесенью ,подскажите как от нее избавиться чтоб не потерять головку сыра .Остальные головки нормальные, а одна “заболела”. ---
**Author:** ![yasaman](https://dub1.discourse-cdn.com/kozovod/user_avatar/forum.kozovod.com/yasaman/32/103380_2.png) [@yasaman](https://forum.kozovod.com/u/yasaman)\ **Post date:** [02.Июль.2018 07:10:52 UTC](https://forum.kozovod.com/t/syry-s-blagorodnoj-plesenyu/198/303 "2018-07-02T07:10:52Z")
Слереть аккуратно ножиком серую плесень. Подсушить немножко сыр. Сбрызнуть плесенью по новой. Опять подсушить. И попробовать дальше его заращивать. Причины могут быть такими: Инфицирование из вне. Осмотрите решетку и стенки холодильника , контейнера. Или сильно высокая влажность. Точка может расти и кошачья шерсть, и “лягушачья кожа” появиться и куча всякого неприятного. Я именно из за непросушки в этом году много сыра с белой плесенью потеряла… ---
**Author:** ![Varvara](https://dub1.discourse-cdn.com/kozovod/user_avatar/forum.kozovod.com/varvara/32/62761_2.png) [@Varvara](https://forum.kozovod.com/u/Varvara)\ **Post date:** [02.Июль.2018 11:34:21 UTC](https://forum.kozovod.com/t/syry-s-blagorodnoj-plesenyu/198/304 "2018-07-02T11:34:21Z")
Юля, а просушиваете при комнатной температуре, или прямо в холодильнике? У меня из-за отключения света холодильники разморозились и все завонялось( Сегодня килограмма три выкинула. Вроде и белая плесень появилась, но и другая,но самое главное, запах появился невыносимый, как будто лошадь сдохла… ---
**Author:** ![Vera1](https://dub1.discourse-cdn.com/kozovod/user_avatar/forum.kozovod.com/vera1/32/102743_2.png) [@Vera1](https://forum.kozovod.com/u/Vera1)\ **Post date:** [02.Июль.2018 11:58:06 UTC](https://forum.kozovod.com/t/syry-s-blagorodnoj-plesenyu/198/305 "2018-07-02T11:58:06Z")
Спасибо за аперативность. Сыр просушивала в холодильнике на решетке сутки и лишь потом заселяла плесень растворенную в молоке. 4головки которые хранятся отдельно нормальные , а 2 покрылись серой плесенью. ---
**Author:** ![yasaman](https://dub1.discourse-cdn.com/kozovod/user_avatar/forum.kozovod.com/yasaman/32/103380_2.png) [@yasaman](https://forum.kozovod.com/u/yasaman)\ **Post date:** [02.Июль.2018 12:04:54 UTC](https://forum.kozovod.com/t/syry-s-blagorodnoj-plesenyu/198/306 "2018-07-02T12:04:54Z")
Ставлю в ноуфрост на сутки двое если с сыром пошло что-то не так…если не помог, тогда на выброс. У меня козы любят и бри и валансе и рокфор… Обычно в половине случаев ноуфрост как спасалочка… Если плановая обсушка, то у меня просто половина холодильников с вентиляторами. Вот в те холодильники и ставлю на обсушку на сутки, а потом уже переношу в плачущий. И тоже ведь пока до этого дойдешь… Десятки килограммов сыра на помойку уходит… Раньше я боролась за влажность, а с покупкой влажных холодильников наступила на грабли с влажностью. В итоге пострадали десятки кг сыра, кошелёк и самолюбие. Последнее до сих пор оклематься не может… [Предыдущая страница](https://forum.kozovod.com/t/syry-s-blagorodnoj-plesenyu/198.md?page=14) [Следующая страница](https://forum.kozovod.com/t/syry-s-blagorodnoj-plesenyu/198.md?page=16)