# Сырок **URL:** \ **Category:** Сыроделие\ **Created:** [04.Май.2019 16:38:53 UTC](https://forum.kozovod.com/t/syrok/29067 "2019-05-04T16:38:53Z")\ **Posts on this page:** 16\ **Page:** 1
**Author:** ![Yura\_Viktorovich](https://avatars.discourse-cdn.com/v4/letter/y/ce73a5/32.png) [@Yura\_Viktorovich](https://forum.kozovod.com/u/Yura_Viktorovich)\ **Post date:** [04.Май.2019 16:38:53 UTC](https://forum.kozovod.com/t/syrok/29067/1 "2019-05-04T16:38:53Z")
Подскажите пожалуйста люди знаюшие. Сделал сыр. Все по технологии. И под пресом был . И выдержал в воске 2 месяца. Только вот сегодня решил пробу снять. И каков был мой шок. Запах сыра есть. Вкус как бы тоже присутствует, слегка в рассоле передержал. Но вот цвет … он белый. Хотя должен был получитса желтоватый. Изза чего это может быть?? Не та щакваска ?? Или фермент не тот ??? Помогите разобратса . Я расстроен слегка ведь 2 месяца ожидания коту под хвост он больше на брынзу похож!!! ---
**Author:** ![Varvara](https://dub1.discourse-cdn.com/kozovod/user_avatar/forum.kozovod.com/varvara/32/62761_2.png) [@Varvara](https://forum.kozovod.com/u/Varvara)\ **Post date:** [04.Май.2019 16:40:21 UTC](https://forum.kozovod.com/t/syrok/29067/2 "2019-05-04T16:40:21Z")
Козьи сыры и есть белые. Все нормально. Коровьи немного бежевые, а все, что другого цвета - это красители и добавки. ---
**Author:** ![Yura\_Viktorovich](https://avatars.discourse-cdn.com/v4/letter/y/ce73a5/32.png) [@Yura\_Viktorovich](https://forum.kozovod.com/u/Yura_Viktorovich)\ **Post date:** [04.Май.2019 16:42:34 UTC](https://forum.kozovod.com/t/syrok/29067/3 "2019-05-04T16:42:34Z")
Спасибо . За ответ )))) хочу еше коровий попробывать сделать. Как думаете стоит заморачивптса? ---
**Author:** ![Varvara](https://dub1.discourse-cdn.com/kozovod/user_avatar/forum.kozovod.com/varvara/32/62761_2.png) [@Varvara](https://forum.kozovod.com/u/Varvara)\ **Post date:** [04.Май.2019 16:45:01 UTC](https://forum.kozovod.com/t/syrok/29067/4 "2019-05-04T16:45:01Z")
А почему нет? Конечно стоит! И семья будет кушать натуральные сыры по доступной стоимости. А не то, что сейчас продают под видом сыров. ---
**Author:** ![azerty12](https://avatars.discourse-cdn.com/v4/letter/a/cdc98d/32.png) [@azerty12](https://forum.kozovod.com/u/azerty12)\ **Post date:** [04.Май.2019 18:19:59 UTC](https://forum.kozovod.com/t/syrok/29067/5 "2019-05-04T18:19:59Z")
А мне белизна козьих сыров очень нравиться и вкус в сравнении с коровьим на много лучше ---
**Author:** ![Varvara](https://dub1.discourse-cdn.com/kozovod/user_avatar/forum.kozovod.com/varvara/32/62761_2.png) [@Varvara](https://forum.kozovod.com/u/Varvara)\ **Post date:** [04.Май.2019 18:36:48 UTC](https://forum.kozovod.com/t/syrok/29067/6 "2019-05-04T18:36:48Z")
Просто наши магазинные якобы сыры сформировали у людей стереотип, что сыр должен быть желтым. Не видели мы другого. А ведь сами посудите, разве может натуральный продукт без всяких красителей, даже из коровьего молока, быть настолько желтым? ---
**Author:** ![Irinet](https://dub1.discourse-cdn.com/kozovod/user_avatar/forum.kozovod.com/irinet/32/131510_2.png) [@Irinet](https://forum.kozovod.com/u/Irinet)\ **Post date:** [04.Май.2019 22:03:00 UTC](https://forum.kozovod.com/t/syrok/29067/7 "2019-05-04T22:03:00Z")
Юрий, если Вы только- только начали делать сырочек,то мой Вам совет: не тратьте время на долгосозревающие сыры. Если в чем-то Вам сыр не понравился,то уж поверьте, через два месяца Вы и не сможете проанализировать весь предыдущий процесс варки. На форуме есть рецепты, где через месяц получается замечательный сыр ( сама испытала), в воск закатывать не надо. Я спустя год только начала делать сыр со сроком выдержки в месяц. ---
**Author:** ![artline](https://dub1.discourse-cdn.com/kozovod/user_avatar/forum.kozovod.com/artline/32/49986_2.png) [@artline](https://forum.kozovod.com/u/artline)\ **Post date:** [05.Май.2019 07:15:34 UTC](https://forum.kozovod.com/t/syrok/29067/8 "2019-05-05T07:15:34Z")
Вам нужно будет добавлять краситель пищевой аннато 640 или 320 - правда его надо буквально пару капель для вашего изготовления (это не химический, а именно пищевой краситель). Есть на сайте информация, где купить,- если хотите. В коровье тоже добавляют. Вообще у фирмы Chr.Hansen Ukraine -есть очень много разных красителей по цвету- пищевые!!! Эта же фирма производит одни из лучших заквасок, ферментов- вообщем весь ассортимент нужного для сырья. К стати фирма даниско покупает у них закваски и фасует в свои упаковки. ---
**Author:** ![Varvara](https://dub1.discourse-cdn.com/kozovod/user_avatar/forum.kozovod.com/varvara/32/62761_2.png) [@Varvara](https://forum.kozovod.com/u/Varvara)\ **Post date:** [05.Май.2019 08:11:14 UTC](https://forum.kozovod.com/t/syrok/29067/9 "2019-05-05T08:11:14Z")
Хоть аннато и натуральный краситель, но может вызывать аллергические реакции. ---
**Author:** ![artline](https://dub1.discourse-cdn.com/kozovod/user_avatar/forum.kozovod.com/artline/32/49986_2.png) [@artline](https://forum.kozovod.com/u/artline)\ **Post date:** [05.Май.2019 08:49:52 UTC](https://forum.kozovod.com/t/syrok/29067/10 "2019-05-05T08:49:52Z")
Не вызывает,- если вы купили именно его, а не подделку. Поверьте, говорю то в чем уверен. ---
**Author:** ![Varvara](https://dub1.discourse-cdn.com/kozovod/user_avatar/forum.kozovod.com/varvara/32/62761_2.png) [@Varvara](https://forum.kozovod.com/u/Varvara)\ **Post date:** [05.Май.2019 10:54:11 UTC](https://forum.kozovod.com/t/syrok/29067/11 "2019-05-05T10:54:11Z")
Вы делали исследование? Хотя добавка Е160b является натуральным красителем, в медицине были зафиксированы случаи, когда экстракты аннато вызывали пищевую аллергию. При этом, в целом, Е160b называют красителем, безопасным для людей, не имеющих повышенной чувствительности к ряду продуктов. В то же время считается, что аллергенные свойства аннато еще мало изучены. [Аллергические исследования добавки](http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/150265) проводились только один раз - в 1978 г., когда ее испытывали на 61 пациенте, страдающем от хронической крапивницы и отека Квинке. В ходе исследования, 26% пациентов отреагировали на употребление этой добавки через четыре часа после приема пищи, что является худшим результатом по сравнению с реакцией на некоторые натуральные и синтетические красители ([амарант](http://dobavkam.net/additives/e123) (9%), [тартразин](http://dobavkam.net/additives/e102)(11%), [желтый солнечный закат FCF](http://dobavkam.net/additives/e110) (17%), [продовольственный красный 17](http://dobavkam.net/additives/e129) (16%), [понсо 4R](http://dobavkam.net/additives/e124)(15%), [эритрозин](http://dobavkam.net/additives/e127)(12%) и [Брилиантовый голубой](http://dobavkam.net/additives/e133) (14%). В настоящее время исследования влияния аннато на аллергические реакции продолжаются. Ряд ученых [считает](http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC2805955/?tool=pmcentrez) аннато одним из сильнейших аллергенов в пище. ---
**Author:** ![Irinet](https://dub1.discourse-cdn.com/kozovod/user_avatar/forum.kozovod.com/irinet/32/131510_2.png) [@Irinet](https://forum.kozovod.com/u/Irinet)\ **Post date:** [05.Май.2019 11:09:34 UTC](https://forum.kozovod.com/t/syrok/29067/12 "2019-05-05T11:09:34Z")
Хоть тема для обсуждения изначально была одна,нас занесло в другое русло 😂 Почему-то люди считают,что , чем сыр желтее или оранжевее,тем он вкуснее. На Пасху у меня было всего несколько головок сыра с Аннато и то это был мраморный,а остальные все белые. Вы думаете его покупали хуже? Нет!!! Для сыров длительного хранения я принципиально краситель не добавляю. ---
**Author:** ![Varvara](https://dub1.discourse-cdn.com/kozovod/user_avatar/forum.kozovod.com/varvara/32/62761_2.png) [@Varvara](https://forum.kozovod.com/u/Varvara)\ **Post date:** [05.Май.2019 11:10:35 UTC](https://forum.kozovod.com/t/syrok/29067/13 "2019-05-05T11:10:35Z")
> [@Irinet](#): > > Почему-то люди считают,что , чем сыр желтее или оранжевее,тем он вкуснее. Так потому что всегда все сыры у нас были желтенькие, вот мы и привыкли. ---
**Author:** ![artline](https://dub1.discourse-cdn.com/kozovod/user_avatar/forum.kozovod.com/artline/32/49986_2.png) [@artline](https://forum.kozovod.com/u/artline)\ **Post date:** [05.Май.2019 14:33:45 UTC](https://forum.kozovod.com/t/syrok/29067/14 "2019-05-05T14:33:45Z")
Вы приводите данные не имеющие значения в этом мире,- Вы называете год и приводите данные- откуда СССР?- институт на левобережке? Я Вам говорю про данные, которыми пользуются в мире. ГОСТ и дсту - по дальше… ,А это исследование фирмой, которая дорожит своим именем и которой больше 130 лет. - датской. Если вы знаток в молоке и в красителях, - то Имя Чагаровский А.П и Кунец Т.Л. вам должно быть хорошо знакомо. Я вас не переубеждаю, только по одной причине,- аллергия у людей есть даже на воздух, что тогда говорить, что он условно полезен или вреден? Я не переубеждаю, а констатирую факт. Это люди с Большим именем и я им верю на все1000 процентов. К стати институт молока и мяса, как и институт держстандартизации в своей время выдавали доки- но у нас шоколадка и все гуд(условно), - там не проходит- исследования. ---
**Author:** ![Varvara](https://dub1.discourse-cdn.com/kozovod/user_avatar/forum.kozovod.com/varvara/32/62761_2.png) [@Varvara](https://forum.kozovod.com/u/Varvara)\ **Post date:** [05.Май.2019 14:47:39 UTC](https://forum.kozovod.com/t/syrok/29067/15 "2019-05-05T14:47:39Z")
Ну вот вы сами не отрицаете возможности аллергических реакций. Кстати сказать, никакие ГОСТЫ и ДСТУ никогда не приводят никаких данных про аллергенность. Это документы вовсе не медицинские, а технические. Собственно, как и сертификаты, эти подтверждают качество изготовленного продукта, но опять же, никак не аллергенность. Исследования подобного рода проводят медицинские учреждения, а не держстандарт и метрологические службы. Я не знаток в красителях, но в медицине кое-что понимаю. > [@artline](#): > > К стати институт молока и мяса, как и институт держстандартизации в своей время выдавали доки- но у нас шоколадка и все гуд(условно) Эти учереждения тоже не проводят медицинских исследований, а выдают технические документы. ---
**Author:** ![artline](https://dub1.discourse-cdn.com/kozovod/user_avatar/forum.kozovod.com/artline/32/49986_2.png) [@artline](https://forum.kozovod.com/u/artline)\ **Post date:** [05.Май.2019 15:31:08 UTC](https://forum.kozovod.com/t/syrok/29067/16 "2019-05-05T15:31:08Z")
Исследования проводят в любых вариантах, так как последствия от применения красителей в пище, должно иметь соответствующую документацию. У нас это отдельно у них же согласно iso, медицина к этому красителю имеет боковое отношение у нас согласно стандарту завозится и применяется в группе пищевых красителей. химические красители дешевле вразы и они очень вредны, вот чего надо бояться.