Прежде всего спасибо за подсказки и правки от всего нашего клуба сыроваров. Очень приятно что есть этот сайт и Вы на нём даёте возможность таким самоучкам как мы, осваивать процесс сыроделия!
Перед тем как делать новый сыр я много читаю на форуме Вашем и в других источниках, смотрю видео и т.п.
В других инэт магазинах я видел что пишут о продаже в комплекте Реблюшон, Лимбургер Бреви бактерии, поэтому я и спросил какие есть в Вашем из Заквасочки.
Перечитал на Вашем сайте много раз вместе со всеми своими из клуба сыроделов, ответа в подробном, как Вы говорите описании в магазине, не увидел, да и сейчас не вижу!
_**" Комплект для приготовления сыра Реблошон (закваска+фермент+стартерная культура плесени)
Penicillium candidum или Geotrichum Candidum? *Brevibacterium…
Написал даже комент с вопросом на магазин, но его не опубликовали… печалька однако:
Ваш ответ читал, конечно но пока я учусь варить сыры, разбираюсь с плесенью и бактериями, простите иногда не понимаю, но… только так можно научиться творить… делать т.е. сыры разные…
> Реблюшон, он такой мягкий что руками не взять, как холодец, именно потому и перестал протирать раствором, как только перестал протирать сразу пошла расти белая плесень… на ща начал промывать раствором,
Если сыр слишком мягкий, то это значит, что в контейнере излишне высокая влажность, может Вы не даёте сыру как следует обсохнуть после обмывания…может быть высокая температура…
Это при условии, что процессы самопрессования и прессования были в норме.
Подскажите плиз по Реблюшону:
самопрессование и температура всё ОК!
ТЕМПЕРАТУРА В ХОЛОДИЛЬНИКЕ 8-10 - однако в рецепте не написано что после обмывания надо давать обсохнуть сыру , я его сразу в контейнер, Сколько его надо обсушивать? Поправьте если можно рецепт для всех чайников, таких как я!
На сегодня 12.01.19. он такой
Меня смущает тот что курчявый
Про мой первый Бавария… вообще тоска… шучу конечно… кто не жарил блины тот не поймёт!
> переворачивал сегодня Бавария Блю и ощутил резкий запах амиака!
Переворачиваете регулярно? Как часто? В чём сыр лежит? Открытый или завёрнут?
Переворачивал всё в точности по рецепту и хранил в холодильнике и конечно в контейнере. Завернул в бумагу 09.01.19. на 6 неделе как Вы и советовали.
Когда сыр вызревал то я распечатывал график когда с каким сыром чего делать, всё по маркерам, единственное что… не было электричества один день, и темп наверное в холодильнике повысилась… это когда до 6 недель вызревания оставалось 4 дня, однако, и при следующем перевороте… появился запах…
Я делал Камамбер несколько раз, т,е. приблизительно знаю как он пахнет… Такого не было, но и сроки вызревания там другие,
Пишут то многое, даже про запах аммиака в камамбере и бри, а вы мне как то говорили что камамбер можно выдерживать до полугода… многие пишут что это норм! И что там во Французских магазинах по продаже авторских сыров вообще стоит штэмп такой что не войти… Я во Франции не бывал… нас и здесь… неплохо кормят…
я его в бумагу 09.01.19. жаль конечно, но может и норм запах, в инэте пишут по разному, кому он нравится а кому нет… в любом случае я не боюсь ошибок… не получилось сейчас… получится в следующий раз… главное - это что бы хотелось творить!
Удачи всем в этом сыроволшебном деле!