Посмотрите на мой Рокфор. Ему 1.5 месяца. Я незнаю какой он должен быть,мне лично вкус не понравился,а дочке понравился. Плесень какая то не тосерая,не то зеленая.Середина мягкая и рыхлая… Так и должно быть или это брак и его куша
ть нельзя.Ему бы еще постоять месяц он был бы идеален
Я делала первый раз,еще горгонзола созревает,подумала разрежу Рокфор,а Горгонзолу через месяц.Если я правильно поняла кушать можно,что бы дочь не отравилась,а то я выплюнула мне ооочень не понравился.И я правильно поняла,что на этом этапе он у меня правильный?
Що ж це Ви Наташенька, таким дорогим сиром плюєтеся, спробуйте ще раз, понюхайте, і по трошки смакуйте розсмоктуючи, можливо сподобається ще
Свєта,я просто не знаю яким він має бути. Отруїтися тоже не дуже хочеться. Ну завтра буду знову пробувати на смак. Але спробую ще раз його зробити і вже витримати три місяці.
Якщо Вам цей не сподобається, то трьох місячного навіть не пробуйте, бо смак буде куди насиченіший
Наташ, скорее всего, мы просто не доросли до таких сыров. Мне тоже не нравится.
Я в Києві на ярмарку навіть боялася спробувати у Каті-ветерін. Море сирів перепробівала, а от з пліснявою - не можу себе перебороти. Хотя Брі їм з задоволенням.
а зря, очень даже необычный…
этот сыр варила 7 июля , т.е ему нет и месяца на вкус масляно сливочный с приятным послевкусием. остроты нет , а мягкий вкус голубой плесени, мы с дочкой очень заценилиОля, это вы Юлин Рокфор не пробовали - рекомендую!
Дівчата, доживу до вересня, поїду в Київ сир їсти!
Відправляйте мені:joy:
Я продегустую я розкажу вам такий чи не такий😉
Подскажите, пожалуйста, как часто считается нормальным мыть сыр от плесени? Лежит на вызревании качотта и российский месяц и появляются маленькие точки плесени. Я под проточной водой помыла со щёткой, смазала солевым раствором, подсушила, а на следующий день опять по чуть чуть начинает проявляться. Это нормально,или лучше дольше не держать? Просто мне ещё месяц их надо было подержать, боюсь что испортятся. Запах нормальный.
У меня Стилтон зреет. Уже начала прокалывать. Но запах у него…как бы по мягче сказать…так и должно быть?
Мыть сыр нужно по мере образования плесени.
Важный момент - корка сыра должна быть без изъянов и трещин.
Регулярно обмывать сыр соляным раствором можно только тот, который предусматривает такую обработку в рецептуре. Ни качотта ни российсий этого не предусматривают.
Где зреет сыр и какая влажность и температура в помещении для вызревания.
После того, как вы промыли сыр от плесени под проточной водой, его следует хорошо вытереть тканью и можно обсыпать сухим имбирём, затем убрать в холодильник. После еще одной-двух обработок плесень будет нарастать менее стремительно. Тогда сыр можно покрыть любым растительным маслом. Не стоит обрабатывать сыр чаще одного раза в неделю. В дальнейшем лучше смахивать плесень, а не мыть сыр. Благодаря обработке имбирём будет достаточно сухой губкой просто стереть плесень. Поверхность сыра должна быть сухой, если это не сыры с мытой коркой.
Привіт всім! я знову по допомогу. При обсихані тріскається головки твердого сиру на що найбільше звернуть увагу?
Лена, я конечно еще не большой специалист, но по моему причины может быть 2:
- Пересушено (перегрето) сырное зерно.
- Влажность при вызревании недостаточная.
Наташ все роблю як раніше тільки під пре ставляю в холодил. бо жарко. А чи може бути що погано відпресовано? Три дні роблю більші головки боюсь що ще більше ці потріскають.
Ну я великі ще не роблю, тому нічого не можу сказати. Там можливо є ще якісь нюанси.
Да, причина в температуре при прессовании.
В холодильнке слишком низкая температура и отход сыворотки замедляется. Еще получается перепад резкий температур. Это не допустимо.
Да, погодные условия сейчас аховые. И если в помещение нет климат-контроля, то не стоит варить сыры, требующие прессования. Варите ту же качотту, к примеру.
Особое внимание при посолке. Следите за температурой рассола. Следуйте рецептуре. Ну или солите качотту сухим посолом.