# Сыроделие - проблемы в приготовлении любого вида сыра

**URL:** <https://forum.kozovod.com/t/syrodelie-problemy-v-prigotovlenii-lyubogo-vida-syra/1645>\
**Category:** Сыроделие\
**Created:** [16.Декабрь.2015 10:21:45 UTC](https://forum.kozovod.com/t/syrodelie-problemy-v-prigotovlenii-lyubogo-vida-syra/1645 "2015-12-16T10:21:45Z")\
**Posts on this page:** 1\
**Showing post:** 35

<div class="post-metadata">

**Author:** ![natur](https://dub1.discourse-cdn.com/kozovod/user_avatar/forum.kozovod.com/natur/32/4764_2.png) [@natur](https://forum.kozovod.com/u/natur)\
**Post date:** [27.Январь.2016 09:48:58 UTC](https://forum.kozovod.com/t/syrodelie-problemy-v-prigotovlenii-lyubogo-vida-syra/1645/35 "2016-01-27T09:48:58Z")

</div>

> [@Твёрдые сыры готовим сами!](https://forum.kozovod.com/t/tvyordye-syry-gotovim-sami/432/286):
>
> Светлана, а могли бы вы подсказать - сгусток - это что ? Я начинающий сыровар )))

1. Что такое сгусток? - после внесения фермента, через определённое время молоко превратится в желеподобный сгусток(называется он калье, а по простому сгусток 🙂 ) Если Вам интересно, подробнее почитайте здесь:[ферментация молока](http://xn--80aaagxtc5a0a5d.com.ua/a169018-fermentatsiya-moloka-pri.html)
2. Осетинский сыр в принципе брынзоподобный и есть, но всё таки отличается от неё - он должен быть с кислинкой , более плотный и иметь пористую структуру. Вы готовили Осетинский по нашему рецепту? Сгусток нужно выдерживать минимум 1ч, а для пористого и 3 и 4ч. Держать сыр в рассоле дольше я Вам не рекомендую, но это дело вкуса…
3. В домашнее пастеризованное молоко хлористый можно и не добавлять(я не добавляю и проблем никаких). Домашнее молоко обычно и без хлористого даёт отличный сгусток, главное ! выдержать температуру пастеризации и дать молоку “созреть” после неё (держим в холоде 12ч)  
Будут вопросы - обращайтесь!  
Удачного Вам сыроварения!😉

---

_[View the full topic](https://forum.kozovod.com/t/syrodelie-problemy-v-prigotovlenii-lyubogo-vida-syra/1645)._