# Сыроделие - проблемы в приготовлении любого вида сыра **URL:** \ **Category:** Сыроделие\ **Created:** [16.Декабрь.2015 10:21:45 UTC](https://forum.kozovod.com/t/syrodelie-problemy-v-prigotovlenii-lyubogo-vida-syra/1645 "2015-12-16T10:21:45Z")\ **Posts on this page:** 20\ **Page:** 51
**Author:** ![kvitka](https://avatars.discourse-cdn.com/v4/letter/k/3e96dc/32.png) [@kvitka](https://forum.kozovod.com/u/kvitka)\ **Post date:** [22.Август.2017 18:57:25 UTC](https://forum.kozovod.com/t/syrodelie-problemy-v-prigotovlenii-lyubogo-vida-syra/1645/1052 "2017-08-22T18:57:25Z")
> [@Alenka](#): > > Кто-нибудь записался на мастер-класс по сыроделию Харькове на 2 сентября Я не слышала даже о таких курсах. А где объявление? Я каждый день на форуме и просматриваю все новости, но не видела. Жаль… А где проводится и кто проводит? ---
**Author:** ![Alenka](https://dub1.discourse-cdn.com/kozovod/user_avatar/forum.kozovod.com/alenka/32/15272_2.png) [@Alenka](https://forum.kozovod.com/u/Alenka)\ **Post date:** [22.Август.2017 19:03:00 UTC](https://forum.kozovod.com/t/syrodelie-problemy-v-prigotovlenii-lyubogo-vida-syra/1645/1053 "2017-08-22T19:03:00Z")
Первая селекционная открыла сыроварню. Их технолог проводит мастер-класс. Объявление было на фейсбуке. Попробую попасть на дегустацию. ---
**Author:** ![kvitka](https://avatars.discourse-cdn.com/v4/letter/k/3e96dc/32.png) [@kvitka](https://forum.kozovod.com/u/kvitka)\ **Post date:** [22.Август.2017 19:22:05 UTC](https://forum.kozovod.com/t/syrodelie-problemy-v-prigotovlenii-lyubogo-vida-syra/1645/1054 "2017-08-22T19:22:05Z")
Потом нам расскажите и покажите. Интересно очень. ---
**Author:** ![NATKA](https://dub1.discourse-cdn.com/kozovod/user_avatar/forum.kozovod.com/natka/32/14562_2.png) [@NATKA](https://forum.kozovod.com/u/NATKA)\ **Post date:** [22.Август.2017 19:52:21 UTC](https://forum.kozovod.com/t/syrodelie-problemy-v-prigotovlenii-lyubogo-vida-syra/1645/1055 "2017-08-22T19:52:21Z")
Ну…это уже мастерство. А я только учусь.😉 Так что делитесь своим опытом. ---
**Author:** ![Lesnaya](https://avatars.discourse-cdn.com/v4/letter/l/50afbb/32.png) [@Lesnaya](https://forum.kozovod.com/u/Lesnaya)\ **Post date:** [22.Август.2017 20:06:59 UTC](https://forum.kozovod.com/t/syrodelie-problemy-v-prigotovlenii-lyubogo-vida-syra/1645/1056 "2017-08-22T20:06:59Z")
Наташа, до мастерства мне еще ох как далеко. Я в процессе освоения этого чудесного дела - сыроварения. И пока мне это нравится - нет предела совершенству 😉 Я от этого получаю удовольствие. > [@Helen\_OK](#): > > Оля, а как ты маасдам или радомер делаешь без пропиоников?🙂 Лена, а изначально откуда взялись пропионики? Ну и я не делала ни маасдам ни радомер. Я делала сыры козьи (ибо работаю только со своим козьим молоком) с дырками. Т.е. с теплой стадией созревания. ---
**Author:** ![NATKA](https://dub1.discourse-cdn.com/kozovod/user_avatar/forum.kozovod.com/natka/32/14562_2.png) [@NATKA](https://forum.kozovod.com/u/NATKA)\ **Post date:** [22.Август.2017 20:30:21 UTC](https://forum.kozovod.com/t/syrodelie-problemy-v-prigotovlenii-lyubogo-vida-syra/1645/1057 "2017-08-22T20:30:21Z")
Нужно обязательно попробовать тоже так сделать. А сыры с плесенью делаете? Плесень отдельно где то продается? ---
**Author:** ![Lesnaya](https://avatars.discourse-cdn.com/v4/letter/l/50afbb/32.png) [@Lesnaya](https://forum.kozovod.com/u/Lesnaya)\ **Post date:** [22.Август.2017 20:37:01 UTC](https://forum.kozovod.com/t/syrodelie-problemy-v-prigotovlenii-lyubogo-vida-syra/1645/1058 "2017-08-22T20:37:01Z")
> [@NATKA](#): > > Плесень отдельно где то продается? Да, продается. В том же Милксервисе [Закваски для сиру з цвіллю в Київській області від компанії "Молочні закваски і ферменти".](https://milkservis.com/g7617570-zakvaski-dlya-syra) Правда я не покупаю такими партиями из-за невозможности обеспечить нормальные условия хранения. Т.ч. тренироваться уж лучше на небольших партиях или готовых фасованых, как на мой взгляд. ---
**Author:** ![NATKA](https://dub1.discourse-cdn.com/kozovod/user_avatar/forum.kozovod.com/natka/32/14562_2.png) [@NATKA](https://forum.kozovod.com/u/NATKA)\ **Post date:** [23.Август.2017 07:57:43 UTC](https://forum.kozovod.com/t/syrodelie-problemy-v-prigotovlenii-lyubogo-vida-syra/1645/1059 "2017-08-23T07:57:43Z")
Оля, а сколько нужно сыроватки (натурального йогурта…) на 10л. молока (ну хоть приблизительно?) ---
**Author:** ![Helen\_OK](https://dub1.discourse-cdn.com/kozovod/user_avatar/forum.kozovod.com/helen_ok/32/45895_2.png) [@Helen\_OK](https://forum.kozovod.com/u/Helen_OK)\ **Post date:** [23.Август.2017 09:26:40 UTC](https://forum.kozovod.com/t/syrodelie-problemy-v-prigotovlenii-lyubogo-vida-syra/1645/1060 "2017-08-23T09:26:40Z")
А, т.е. ты делаешь по рецептуре сыров с большими глазками, но без добавления промышленных пропиоников. Спамибо:) Я только подошла к таким сырам, былы наборчики, парочку положила на вызревание. Попробую как-то по твоему совету. 😀 А головки большими закладываешь? Чтоб было где дыркам появлятся? рекомендуют минимум с 40 л молока такие сыры делать, я пока максимум с 18 могу… ---
**Author:** ![Lesnaya](https://avatars.discourse-cdn.com/v4/letter/l/50afbb/32.png) [@Lesnaya](https://forum.kozovod.com/u/Lesnaya)\ **Post date:** [23.Август.2017 14:58:00 UTC](https://forum.kozovod.com/t/syrodelie-problemy-v-prigotovlenii-lyubogo-vida-syra/1645/1061 "2017-08-23T14:58:00Z")
Где-то 100 мл., т.е. 1 процент. > [@Helen\_OK](#): > > А головки большими закладываешь? В прошлом году у меня были только формы на 1 кг. Головка выходила в пределах 1,2 - 1,3 кг. осеннее молоко. В этом году форма на 2,3 кг. Готовых сыров еще нет. Рассказывать пока нечего. И не скоро будет что, т.к. зреть им долго. Ну и даже пока не знаю как будет идти процесс. ---
**Author:** ![meg](https://dub1.discourse-cdn.com/kozovod/user_avatar/forum.kozovod.com/meg/32/69951_2.png) [@meg](https://forum.kozovod.com/u/meg)\ **Post date:** [14.Сентябрь.2017 12:07:31 UTC](https://forum.kozovod.com/t/syrodelie-problemy-v-prigotovlenii-lyubogo-vida-syra/1645/1062 "2017-09-14T12:07:31Z")
9 сообщений перенесены в тему [Ньюансы приготовления брынзы](https://forum.kozovod.com/t/nyuansy-prigotovleniya-brynzy/3193) ---
**Author:** ![meg](https://dub1.discourse-cdn.com/kozovod/user_avatar/forum.kozovod.com/meg/32/69951_2.png) [@meg](https://forum.kozovod.com/u/meg)\ **Post date:** [14.Сентябрь.2017 12:09:21 UTC](https://forum.kozovod.com/t/syrodelie-problemy-v-prigotovlenii-lyubogo-vida-syra/1645/1071 "2017-09-14T12:09:21Z")
11 сообщений перенесены в тему [Мягкие сыры готовим сами!](https://forum.kozovod.com/t/myagkie-syry-gotovim-sami/13857) ---
**Author:** ![perepelochka](https://dub1.discourse-cdn.com/kozovod/user_avatar/forum.kozovod.com/perepelochka/32/44748_2.png) [@perepelochka](https://forum.kozovod.com/u/perepelochka)\ **Post date:** [04.Сентябрь.2017 09:20:45 UTC](https://forum.kozovod.com/t/syrodelie-problemy-v-prigotovlenii-lyubogo-vida-syra/1645/1082 "2017-09-04T09:20:45Z")
Подскажите! HELP ) сделал сыр Российский в четверг прошлый. Поставил его в холодильник для образования корочки (так как в доме бывает очень тепло). стоит на дренажном коврике. Корочка потихоньку стала образовываться на боках… НО на той стороне которой лежит сыр - все время корочка размягчается… то есть если сверху сыр подсох и я его перевернул - к вечеру будет влажненькая эта сторона… Это недостаточно отпрессован сыр? что делать? или просто ждать? ПС: хочу ж его в пакет уже упаковать на вызревание ---
**Author:** ![Daisy](https://dub1.discourse-cdn.com/kozovod/user_avatar/forum.kozovod.com/daisy/32/12476_2.png) [@Daisy](https://forum.kozovod.com/u/Daisy)\ **Post date:** [04.Сентябрь.2017 17:03:02 UTC](https://forum.kozovod.com/t/syrodelie-problemy-v-prigotovlenii-lyubogo-vida-syra/1645/1083 "2017-09-04T17:03:02Z")
Я бы положила салфетку, на него сыр и по мере влажности салфетки, меняла на сухую до образования корки. ---
**Author:** ![meg](https://dub1.discourse-cdn.com/kozovod/user_avatar/forum.kozovod.com/meg/32/69951_2.png) [@meg](https://forum.kozovod.com/u/meg)\ **Post date:** [14.Сентябрь.2017 12:10:01 UTC](https://forum.kozovod.com/t/syrodelie-problemy-v-prigotovlenii-lyubogo-vida-syra/1645/1084 "2017-09-14T12:10:01Z")
Сообщение перенесено в тему [Галерея наших сырных успехов — хвастаемся сырами](https://forum.kozovod.com/t/galereya-nashih-syrnyh-uspehov-hvastaemsya-syrami/6134) ---
**Author:** ![Nolina](https://dub1.discourse-cdn.com/kozovod/user_avatar/forum.kozovod.com/nolina/32/53304_2.png) [@Nolina](https://forum.kozovod.com/u/Nolina)\ **Post date:** [05.Сентябрь.2017 11:33:51 UTC](https://forum.kozovod.com/t/syrodelie-problemy-v-prigotovlenii-lyubogo-vida-syra/1645/1087 "2017-09-05T11:33:51Z")
арбуз так себе, скажу честно классика намного слаще и вкуснее, а что касается сыров их там 5 видов, я не уверенна была что вообще что-то получится…у меня плачет холодильник постоянно…вчера разрезала и…в общем все они разные, три человека пробовали и понравились разные, один какой-то прям остренький получился. ---
**Author:** ![Alenka](https://dub1.discourse-cdn.com/kozovod/user_avatar/forum.kozovod.com/alenka/32/15272_2.png) [@Alenka](https://forum.kozovod.com/u/Alenka)\ **Post date:** [05.Сентябрь.2017 12:06:51 UTC](https://forum.kozovod.com/t/syrodelie-problemy-v-prigotovlenii-lyubogo-vida-syra/1645/1088 "2017-09-05T12:06:51Z")
Девочки, у меня в холодильнике свернулось молоко. Всегда ставлю молоко в банках в холодильник. Утреннее смешиваю с вечернем и варю сыр. А сегодня в одной банке свернулось молоко. На вкус не кислое, а консистенция желе. Что это может быть? Первый раз вижу такое. Банки мою сама. Холодильник работает хорошо. В чем причина? ---
**Author:** ![Varvara](https://dub1.discourse-cdn.com/kozovod/user_avatar/forum.kozovod.com/varvara/32/62761_2.png) [@Varvara](https://forum.kozovod.com/u/Varvara)\ **Post date:** [05.Сентябрь.2017 12:51:02 UTC](https://forum.kozovod.com/t/syrodelie-problemy-v-prigotovlenii-lyubogo-vida-syra/1645/1089 "2017-09-05T12:51:02Z")
Есть вопрос по сыру Драй Джек. После подсыхания и образования корочки (на 5й день) покрыт оливково-перцово-кофейной смесью и хранится в холодильнике в открытом виде на средней полке. К сожалению, отдельного холодильника у меня нет. Срок вызревания - 1 месяц. Оливковое покрытие впиталось только частично и не сохнет, возможно слишком толстый слой нанесла. Заметила, что на поверхности сыра, на этом покрытии, начала образовываться плесень. На той части, на которой он стоит на дренажном коврике. Переворачиваю примерно раз в неделю. Стоит ли полностью смыть покрытие и обмазать новым? Должно ли покрытие полностью впитаться? ---
**Author:** ![Helen\_OK](https://dub1.discourse-cdn.com/kozovod/user_avatar/forum.kozovod.com/helen_ok/32/45895_2.png) [@Helen\_OK](https://forum.kozovod.com/u/Helen_OK)\ **Post date:** [05.Сентябрь.2017 13:16:10 UTC](https://forum.kozovod.com/t/syrodelie-problemy-v-prigotovlenii-lyubogo-vida-syra/1645/1090 "2017-09-05T13:16:10Z")
Инна, насколько я слышала, этот сыр минимум 3 месяца зреет… ---
**Author:** ![Varvara](https://dub1.discourse-cdn.com/kozovod/user_avatar/forum.kozovod.com/varvara/32/62761_2.png) [@Varvara](https://forum.kozovod.com/u/Varvara)\ **Post date:** [05.Сентябрь.2017 13:18:35 UTC](https://forum.kozovod.com/t/syrodelie-problemy-v-prigotovlenii-lyubogo-vida-syra/1645/1091 "2017-09-05T13:18:35Z")
Да я это понимаю, вот и хочется додержать. Я так понимаю, плесень образовывается снаружи, на поверхности обмазки, потому что я ее стираю салфеткой и там чистенько. Так вот стоит ли обмыть и намазать по новой? И должна ли обмазка полностью впитаться? Может у меня что-то не так пошло? [Предыдущая страница](https://forum.kozovod.com/t/syrodelie-problemy-v-prigotovlenii-lyubogo-vida-syra/1645.md?page=50) [Следующая страница](https://forum.kozovod.com/t/syrodelie-problemy-v-prigotovlenii-lyubogo-vida-syra/1645.md?page=52)