# Сыроделие - проблемы в приготовлении любого вида сыра **URL:** \ **Category:** Сыроделие\ **Created:** [16.Декабрь.2015 10:21:45 UTC](https://forum.kozovod.com/t/syrodelie-problemy-v-prigotovlenii-lyubogo-vida-syra/1645 "2015-12-16T10:21:45Z")\ **Posts on this page:** 20\ **Page:** 50
**Author:** ![Varvara](https://dub1.discourse-cdn.com/kozovod/user_avatar/forum.kozovod.com/varvara/32/62761_2.png) [@Varvara](https://forum.kozovod.com/u/Varvara)\ **Post date:** [20.Август.2017 14:36:58 UTC](https://forum.kozovod.com/t/syrodelie-problemy-v-prigotovlenii-lyubogo-vida-syra/1645/1032 "2017-08-20T14:36:58Z")
В прошлый раз у меня так получилось, всплыл сразу. Но это не повлияло ни на какие его качества. И жарился нормально и вкус хороший. А сегодня все просто канонично получилось. Всплыл на 15й минуте. Правда мало, всего 5 литров молока получилось собрать. ---
**Author:** ![NATKA](https://dub1.discourse-cdn.com/kozovod/user_avatar/forum.kozovod.com/natka/32/14562_2.png) [@NATKA](https://forum.kozovod.com/u/NATKA)\ **Post date:** [20.Август.2017 18:58:06 UTC](https://forum.kozovod.com/t/syrodelie-problemy-v-prigotovlenii-lyubogo-vida-syra/1645/1033 "2017-08-20T18:58:06Z")
Он у меня прессовался всего часа три. И что за это время так повысилась кислотность? Может тогда его оставлять в холодильнике прессоваться? Пока жарко. ---
**Author:** ![Varvara](https://dub1.discourse-cdn.com/kozovod/user_avatar/forum.kozovod.com/varvara/32/62761_2.png) [@Varvara](https://forum.kozovod.com/u/Varvara)\ **Post date:** [20.Август.2017 19:26:13 UTC](https://forum.kozovod.com/t/syrodelie-problemy-v-prigotovlenii-lyubogo-vida-syra/1645/1034 "2017-08-20T19:26:13Z")
Наташ, так по рецепту переворачивать 4 раза надо по 15 минут - это 1 час и 15 минут по времени. ---
**Author:** ![Alenka](https://dub1.discourse-cdn.com/kozovod/user_avatar/forum.kozovod.com/alenka/32/15272_2.png) [@Alenka](https://forum.kozovod.com/u/Alenka)\ **Post date:** [20.Август.2017 19:44:38 UTC](https://forum.kozovod.com/t/syrodelie-problemy-v-prigotovlenii-lyubogo-vida-syra/1645/1035 "2017-08-20T19:44:38Z")
А зачем его так долго в форме держать? Я в форме держу пока рикотта собирется. Сразу варю рикотту , а затем халлуми. ---
**Author:** ![kvitka](https://avatars.discourse-cdn.com/v4/letter/k/3e96dc/32.png) [@kvitka](https://forum.kozovod.com/u/kvitka)\ **Post date:** [20.Август.2017 19:49:20 UTC](https://forum.kozovod.com/t/syrodelie-problemy-v-prigotovlenii-lyubogo-vida-syra/1645/1036 "2017-08-20T19:49:20Z")
Правильно! Сварили рикотту и сразу опускайте сыр в сыворотку. Нужно сыр в сыворотку , а не заливать сыр сывороткой. Наверное это существенно, если так пишут во всех рецептах и показывают во всех видео. ---
**Author:** ![nina](https://dub1.discourse-cdn.com/kozovod/user_avatar/forum.kozovod.com/nina/32/38755_2.png) [@nina](https://forum.kozovod.com/u/nina)\ **Post date:** [20.Август.2017 20:01:52 UTC](https://forum.kozovod.com/t/syrodelie-problemy-v-prigotovlenii-lyubogo-vida-syra/1645/1037 "2017-08-20T20:01:52Z")
Галя, а чого в мене вона не спливала аж 40 хв. Тільки показалась і я її витягла, може зарані і вона в мене тріснула на згибі? І структура “шероховата”, мабуть сирне зерно не сильно розмільчила? ---
**Author:** ![kvitka](https://avatars.discourse-cdn.com/v4/letter/k/3e96dc/32.png) [@kvitka](https://forum.kozovod.com/u/kvitka)\ **Post date:** [20.Август.2017 20:15:40 UTC](https://forum.kozovod.com/t/syrodelie-problemy-v-prigotovlenii-lyubogo-vida-syra/1645/1038 "2017-08-20T20:15:40Z")
Думаю, что сырное зерно перегрето, если на сгибе трескает. Не так страшно, на вкус это не влияет. Иногда у меня тоже так бывает. ---
**Author:** ![Helen\_OK](https://dub1.discourse-cdn.com/kozovod/user_avatar/forum.kozovod.com/helen_ok/32/45895_2.png) [@Helen\_OK](https://forum.kozovod.com/u/Helen_OK)\ **Post date:** [20.Август.2017 20:28:50 UTC](https://forum.kozovod.com/t/syrodelie-problemy-v-prigotovlenii-lyubogo-vida-syra/1645/1039 "2017-08-20T20:28:50Z")
У меня халуми всплывает за 5-10 минут, и это нормально. Думаю за 40 минут не совсем хорошо… Хотя если из козьего делать, то так оно и есть. С коровьего быстрее. ---
**Author:** ![meg](https://dub1.discourse-cdn.com/kozovod/user_avatar/forum.kozovod.com/meg/32/69951_2.png) [@meg](https://forum.kozovod.com/u/meg)\ **Post date:** [14.Сентябрь.2017 12:04:10 UTC](https://forum.kozovod.com/t/syrodelie-problemy-v-prigotovlenii-lyubogo-vida-syra/1645/1040 "2017-09-14T12:04:10Z")
Сообщение перенесено в тему [Закваски для сыра. Какие и для чего](https://forum.kozovod.com/t/zakvaski-dlya-syra-kakie-i-dlya-chego/5802) ---
**Author:** ![NATKA](https://dub1.discourse-cdn.com/kozovod/user_avatar/forum.kozovod.com/natka/32/14562_2.png) [@NATKA](https://forum.kozovod.com/u/NATKA)\ **Post date:** [21.Август.2017 07:09:00 UTC](https://forum.kozovod.com/t/syrodelie-problemy-v-prigotovlenii-lyubogo-vida-syra/1645/1041 "2017-08-21T07:09:00Z")
Я варила по рецепту из Заквасочки, там написано, что нужно заливать сыр сыроваткой, но чтобы прямо на сыр она не попадала. ---
**Author:** ![Lesnaya](https://avatars.discourse-cdn.com/v4/letter/l/50afbb/32.png) [@Lesnaya](https://forum.kozovod.com/u/Lesnaya)\ **Post date:** [21.Август.2017 11:32:14 UTC](https://forum.kozovod.com/t/syrodelie-problemy-v-prigotovlenii-lyubogo-vida-syra/1645/1042 "2017-08-21T11:32:14Z")
> [@NATKA](#): > > И что за это время так повысилась кислотность? Да С учетом того, какая у вас могла быть температура в помещении. > [@NATKA](#): > > Может тогда его оставлять в холодильнике прессоваться? ну я бы не стала Просто меньшее время прессуйте. ---
**Author:** ![NATKA](https://dub1.discourse-cdn.com/kozovod/user_avatar/forum.kozovod.com/natka/32/14562_2.png) [@NATKA](https://forum.kozovod.com/u/NATKA)\ **Post date:** [21.Август.2017 11:58:16 UTC](https://forum.kozovod.com/t/syrodelie-problemy-v-prigotovlenii-lyubogo-vida-syra/1645/1043 "2017-08-21T11:58:16Z")
Ольга, а в качестве закваски для Халлуми можно использовать сыроватку или кефир и какое количество на 10л. молока? ---
**Author:** ![Lesnaya](https://avatars.discourse-cdn.com/v4/letter/l/50afbb/32.png) [@Lesnaya](https://forum.kozovod.com/u/Lesnaya)\ **Post date:** [21.Август.2017 12:03:54 UTC](https://forum.kozovod.com/t/syrodelie-problemy-v-prigotovlenii-lyubogo-vida-syra/1645/1044 "2017-08-21T12:03:54Z")
> [@NATKA](#): > > а в качестве закваски для Халлуми можно использовать сыроватку или кефир Я варила на одном ферменте без каких-либо заквасок, поэтому не подскажу. К тому же этот вид сыра не является для меня фаворитом. И готовлю я его крайне редко. С такими вопросами лучше к Галине @kvitka обращаться. ---
**Author:** ![DenL](https://avatars.discourse-cdn.com/v4/letter/d/e95f7d/32.png) [@DenL](https://forum.kozovod.com/u/DenL)\ **Post date:** [21.Август.2017 18:05:56 UTC](https://forum.kozovod.com/t/syrodelie-problemy-v-prigotovlenii-lyubogo-vida-syra/1645/1045 "2017-08-21T18:05:56Z")
![](https://europe1.discourse-cdn.com/kozovod/original/3X/e/a/eaf47a038c9b4bf227f428f5a77d71e24e6ece47.JPG) ![](https://europe1.discourse-cdn.com/kozovod/original/3X/b/b/bb90f38e0a5b1c0040b94b7380f54a2b28790625.JPG)Здравствуйте дорогие форумчане,делал сыр с голубой плесенью,вот мучают сомнения.Плесень появилась на 3 день (вес сыра примерно 350 гр),на созревании в холодильнике 5 дней,температура 10 градусов.Смущает запах неприятный (рыбный)а сегодня еще плесень появилась рыжая.Подскажите в чем может быть причина появления этой плесени и запаха?Не рано ли появилась плесень?Заранее спасибо за ответ). ---
**Author:** ![kvitka](https://avatars.discourse-cdn.com/v4/letter/k/3e96dc/32.png) [@kvitka](https://forum.kozovod.com/u/kvitka)\ **Post date:** [21.Август.2017 18:18:04 UTC](https://forum.kozovod.com/t/syrodelie-problemy-v-prigotovlenii-lyubogo-vida-syra/1645/1046 "2017-08-21T18:18:04Z")
Я уже писала , что процесс приготовления халлуми подсмотрела у кипрских бабулек и готовлю примерно , как они. И еще видео смотрела разные. Мне всегда попадались такие, где сыр опускают в сыворотку. Мы все придерживаемся рецептов, но все равно отклонения у каждого получаются.)) В заквасочке и в ЧИЗе рецепты вродебы одни и те же, но если внимательно изучить, то найдете расхождения. Варю без закваски. Для интереса заказала ( не буду писать у кого) закваску на халлуми, чтобы посмотреть какая там будет закваска. Так прислали один фермент. С заквасками варит халлуми Марина@ babushka-11 у неё надо спросить. Халлуми варю не постоянно. ---
**Author:** ![Alenka](https://dub1.discourse-cdn.com/kozovod/user_avatar/forum.kozovod.com/alenka/32/15272_2.png) [@Alenka](https://forum.kozovod.com/u/Alenka)\ **Post date:** [22.Август.2017 08:16:07 UTC](https://forum.kozovod.com/t/syrodelie-problemy-v-prigotovlenii-lyubogo-vida-syra/1645/1047 "2017-08-22T08:16:07Z")
Девочки, может не в тему, но спрошу. Кто-нибудь записался на мастер-класс по сыроделию Харькове на 2 сентября. Очень интересно. Я сегодня позвонила, а мест уже нет. ---
**Author:** ![Helen\_OK](https://dub1.discourse-cdn.com/kozovod/user_avatar/forum.kozovod.com/helen_ok/32/45895_2.png) [@Helen\_OK](https://forum.kozovod.com/u/Helen_OK)\ **Post date:** [22.Август.2017 11:00:41 UTC](https://forum.kozovod.com/t/syrodelie-problemy-v-prigotovlenii-lyubogo-vida-syra/1645/1048 "2017-08-22T11:00:41Z")
Сыроватку можно в качестве закваски во все сыры использовать. Кефир думаю тоже, кроме молодых сыров. (у меня качотта без бани на кефире получилась горьковатой почему то…). Но зачем в халуми закваску??? Я так понимаю, ее рекламируют те инет-магазины, чтоб наборы закваска+фермент подороже продать 😁 ---
**Author:** ![NATKA](https://dub1.discourse-cdn.com/kozovod/user_avatar/forum.kozovod.com/natka/32/14562_2.png) [@NATKA](https://forum.kozovod.com/u/NATKA)\ **Post date:** [22.Август.2017 11:51:57 UTC](https://forum.kozovod.com/t/syrodelie-problemy-v-prigotovlenii-lyubogo-vida-syra/1645/1049 "2017-08-22T11:51:57Z")
ОК. Спасибо за ответ. Я тоже так почему то и подумала. У меня одна головка сыра лежит уже 2 месяца в котором я вместо закваски брала сыроватку. ---
**Author:** ![Lesnaya](https://avatars.discourse-cdn.com/v4/letter/l/50afbb/32.png) [@Lesnaya](https://forum.kozovod.com/u/Lesnaya)\ **Post date:** [22.Август.2017 16:09:45 UTC](https://forum.kozovod.com/t/syrodelie-problemy-v-prigotovlenii-lyubogo-vida-syra/1645/1050 "2017-08-22T16:09:45Z")
Наташа, я все сыры варю без покупных заквасок. И те, которые зреют более 2-х месяцев тоже. Даже с дырками 😉 ---
**Author:** ![Helen\_OK](https://dub1.discourse-cdn.com/kozovod/user_avatar/forum.kozovod.com/helen_ok/32/45895_2.png) [@Helen\_OK](https://forum.kozovod.com/u/Helen_OK)\ **Post date:** [22.Август.2017 17:48:24 UTC](https://forum.kozovod.com/t/syrodelie-problemy-v-prigotovlenii-lyubogo-vida-syra/1645/1051 "2017-08-22T17:48:24Z")
Оля, а как ты маасдам или радомер делаешь без пропиоников?🙂 [Предыдущая страница](https://forum.kozovod.com/t/syrodelie-problemy-v-prigotovlenii-lyubogo-vida-syra/1645.md?page=49) [Следующая страница](https://forum.kozovod.com/t/syrodelie-problemy-v-prigotovlenii-lyubogo-vida-syra/1645.md?page=51)