# Сыроделие - проблемы в приготовлении любого вида сыра **URL:** \ **Category:** Сыроделие\ **Created:** [16.Декабрь.2015 10:21:45 UTC](https://forum.kozovod.com/t/syrodelie-problemy-v-prigotovlenii-lyubogo-vida-syra/1645 "2015-12-16T10:21:45Z")\ **Posts on this page:** 20\ **Page:** 48
**Author:** ![Varvara](https://dub1.discourse-cdn.com/kozovod/user_avatar/forum.kozovod.com/varvara/32/62761_2.png) [@Varvara](https://forum.kozovod.com/u/Varvara)\ **Post date:** [14.Август.2017 19:45:11 UTC](https://forum.kozovod.com/t/syrodelie-problemy-v-prigotovlenii-lyubogo-vida-syra/1645/984 "2017-08-14T19:45:11Z")
Да мы думали на неделе его приговорить) В морозилку не планировала. ---
**Author:** ![Alenka](https://dub1.discourse-cdn.com/kozovod/user_avatar/forum.kozovod.com/alenka/32/15272_2.png) [@Alenka](https://forum.kozovod.com/u/Alenka)\ **Post date:** [14.Август.2017 19:51:03 UTC](https://forum.kozovod.com/t/syrodelie-problemy-v-prigotovlenii-lyubogo-vida-syra/1645/985 "2017-08-14T19:51:03Z")
Так он свежий очень сочный и вкусный. Можно сразу есть. Я просто делаю сразу много, поэтому ложу в морозилку. ---
**Author:** ![Varvara](https://dub1.discourse-cdn.com/kozovod/user_avatar/forum.kozovod.com/varvara/32/62761_2.png) [@Varvara](https://forum.kozovod.com/u/Varvara)\ **Post date:** [14.Август.2017 19:53:25 UTC](https://forum.kozovod.com/t/syrodelie-problemy-v-prigotovlenii-lyubogo-vida-syra/1645/986 "2017-08-14T19:53:25Z")
У меня на много нет молочка. 4 штучки за раз получилось. А после размораживания совсем структура не меняется ? А просаливается достаточно, если сразу в морозилку? Или вы в зерно кладете соль? ---
**Author:** ![Jawl](https://dub1.discourse-cdn.com/kozovod/user_avatar/forum.kozovod.com/jawl/32/21363_2.png) [@Jawl](https://forum.kozovod.com/u/Jawl)\ **Post date:** [14.Август.2017 19:57:28 UTC](https://forum.kozovod.com/t/syrodelie-problemy-v-prigotovlenii-lyubogo-vida-syra/1645/987 "2017-08-14T19:57:28Z")
Нужно попробовать не нарезая сгусток сделать,что получится…И не вымешивал совсем,а мы вымешиваем,до уплотнения зерна.Совсем другая технология. Я видела как бабки на Кипре Халлуми делают,я поначалу тоже так делала: руками зерно вымешивала,собирала в большой шар прямо в сыворотке,а потом его в форму и отжимала.Резала на куски,окунала в горячую сыворотку,отжимала и варилв.Дооолго очень и нудно.Рецепт со вторым нагревом проще))) ---
**Author:** ![kvitka](https://avatars.discourse-cdn.com/v4/letter/k/3e96dc/32.png) [@kvitka](https://forum.kozovod.com/u/kvitka)\ **Post date:** [14.Август.2017 20:35:59 UTC](https://forum.kozovod.com/t/syrodelie-problemy-v-prigotovlenii-lyubogo-vida-syra/1645/988 "2017-08-14T20:35:59Z")
Халлуми солится сухим посолом и просаливается хорошо. После разморозки сыр хороший и жарится нормально. Я каждый год несколько кг. в морозилку закладываю. Сейчас молока много, а потом не будет. Мне лично некуда девать молоко, по этому заготовки делаю. ---
**Author:** ![babushka-11](https://avatars.discourse-cdn.com/v4/letter/b/9dc877/32.png) [@babushka-11](https://forum.kozovod.com/u/babushka-11)\ **Post date:** [15.Август.2017 05:17:00 UTC](https://forum.kozovod.com/t/syrodelie-problemy-v-prigotovlenii-lyubogo-vida-syra/1645/989 "2017-08-15T05:17:00Z")
Я тоже уже килограмма 3 заморозила. Один нюанс :: попробовала делаьь без закваски ( на форуме прочитала, что и так можно:—не понравилось, какой—то грубый получился, и вкус не тот. Дальше буду делать только с заквасками ---
**Author:** ![kvitka](https://avatars.discourse-cdn.com/v4/letter/k/3e96dc/32.png) [@kvitka](https://forum.kozovod.com/u/kvitka)\ **Post date:** [15.Август.2017 14:01:09 UTC](https://forum.kozovod.com/t/syrodelie-problemy-v-prigotovlenii-lyubogo-vida-syra/1645/990 "2017-08-15T14:01:09Z")
Какую закваску используете? Я варю на сычуге своем без закваски. ---
**Author:** ![NATKA](https://dub1.discourse-cdn.com/kozovod/user_avatar/forum.kozovod.com/natka/32/14562_2.png) [@NATKA](https://forum.kozovod.com/u/NATKA)\ **Post date:** [15.Август.2017 15:48:33 UTC](https://forum.kozovod.com/t/syrodelie-problemy-v-prigotovlenii-lyubogo-vida-syra/1645/991 "2017-08-15T15:48:33Z")
Галина, поделитесь рецептом. Можно в личку. ---
**Author:** ![nina](https://dub1.discourse-cdn.com/kozovod/user_avatar/forum.kozovod.com/nina/32/38755_2.png) [@nina](https://forum.kozovod.com/u/nina)\ **Post date:** [15.Август.2017 18:33:34 UTC](https://forum.kozovod.com/t/syrodelie-problemy-v-prigotovlenii-lyubogo-vida-syra/1645/992 "2017-08-15T18:33:34Z")
Я думаю ,що за рецептом вже черга. Я за Наташею:grinning: ---
**Author:** ![meg](https://dub1.discourse-cdn.com/kozovod/user_avatar/forum.kozovod.com/meg/32/69951_2.png) [@meg](https://forum.kozovod.com/u/meg)\ **Post date:** [14.Сентябрь.2017 12:00:15 UTC](https://forum.kozovod.com/t/syrodelie-problemy-v-prigotovlenii-lyubogo-vida-syra/1645/993 "2017-09-14T12:00:15Z")
8 сообщений перенесены в новую тему: [Мягкие сыры готовим сами!](https://forum.kozovod.com/t/myagkie-syry-gotovim-sami/13857) ---
**Author:** ![meg](https://dub1.discourse-cdn.com/kozovod/user_avatar/forum.kozovod.com/meg/32/69951_2.png) [@meg](https://forum.kozovod.com/u/meg)\ **Post date:** [14.Сентябрь.2017 12:02:19 UTC](https://forum.kozovod.com/t/syrodelie-problemy-v-prigotovlenii-lyubogo-vida-syra/1645/1001 "2017-09-14T12:02:19Z")
2 сообщения перенесены в тему [Закваски для сыра. Какие и для чего](https://forum.kozovod.com/t/zakvaski-dlya-syra-kakie-i-dlya-chego/5802) ---
**Author:** ![Varvara](https://dub1.discourse-cdn.com/kozovod/user_avatar/forum.kozovod.com/varvara/32/62761_2.png) [@Varvara](https://forum.kozovod.com/u/Varvara)\ **Post date:** [17.Август.2017 19:24:18 UTC](https://forum.kozovod.com/t/syrodelie-problemy-v-prigotovlenii-lyubogo-vida-syra/1645/1003 "2017-08-17T19:24:18Z")
Девочки и мальчики. Вопрос про Халлуми. Только что бросила в сыворотку варить, а он сразу всплыл. Прессовался у меня с 17 часов примерно. Пока попасла коз, только сейчас смогла заняться. Это нормально? Или где-то что-то пошло не так? ---
**Author:** ![Jorjina](https://dub1.discourse-cdn.com/kozovod/user_avatar/forum.kozovod.com/jorjina/32/5290_2.png) [@Jorjina](https://forum.kozovod.com/u/Jorjina)\ **Post date:** [17.Август.2017 19:27:58 UTC](https://forum.kozovod.com/t/syrodelie-problemy-v-prigotovlenii-lyubogo-vida-syra/1645/1004 "2017-08-17T19:27:58Z")
Перекис в форме… скорее всего. Смотри по консистенции, если очень- обмякнет по краям. ---
**Author:** ![Varvara](https://dub1.discourse-cdn.com/kozovod/user_avatar/forum.kozovod.com/varvara/32/62761_2.png) [@Varvara](https://forum.kozovod.com/u/Varvara)\ **Post date:** [17.Август.2017 19:56:34 UTC](https://forum.kozovod.com/t/syrodelie-problemy-v-prigotovlenii-lyubogo-vida-syra/1645/1005 "2017-08-17T19:56:34Z")
Все, выкидывать? Или будет съедобно? ---
**Author:** ![NATKA](https://dub1.discourse-cdn.com/kozovod/user_avatar/forum.kozovod.com/natka/32/14562_2.png) [@NATKA](https://forum.kozovod.com/u/NATKA)\ **Post date:** [17.Август.2017 20:02:32 UTC](https://forum.kozovod.com/t/syrodelie-problemy-v-prigotovlenii-lyubogo-vida-syra/1645/1006 "2017-08-17T20:02:32Z")
Инна. По моему никакой сыр, даже самый неудавшийся нельзя выбрасывать. Его всегда на любой стадии можно съесть. По крайней мере у нас так, только Камамбер один передержала…пришлось выбросить и то муж возмущался. ---
**Author:** ![kvitka](https://avatars.discourse-cdn.com/v4/letter/k/3e96dc/32.png) [@kvitka](https://forum.kozovod.com/u/kvitka)\ **Post date:** [17.Август.2017 20:07:08 UTC](https://forum.kozovod.com/t/syrodelie-problemy-v-prigotovlenii-lyubogo-vida-syra/1645/1007 "2017-08-17T20:07:08Z")
Зачем выбрасывать? Пусть постоит , просолится, а потом попробуете и узнаете, что у Вас получилось. Такой сыр при жарке может расплываться на сковородке, но в “сыром” виде вполне можно скушать в чистом виде или добавить в салат, в пирог и еще куда-нибудь куда придумаете. Если остыл сыр - начинайте пробовать. ---
**Author:** ![Jorjina](https://dub1.discourse-cdn.com/kozovod/user_avatar/forum.kozovod.com/jorjina/32/5290_2.png) [@Jorjina](https://forum.kozovod.com/u/Jorjina)\ **Post date:** [17.Август.2017 20:07:34 UTC](https://forum.kozovod.com/t/syrodelie-problemy-v-prigotovlenii-lyubogo-vida-syra/1645/1008 "2017-08-17T20:07:34Z")
> [@Varvara](#): > > Все, выкидывать? Нее, посмотри и попробуй потянуть. Не переусердствуй. Отрезай куски и складывай в ладошках, ладошки в перчатках, в кипятке, как слоеное тесто по нескольку раз. И сразу лепешку в холодную воду. Если так “тянуть” с теста не выходит много влаги, остается вкусным и мягким. Потом в рассол в холодильник. Выйдет а-ля- моцарелла. ---
**Author:** ![kvitka](https://avatars.discourse-cdn.com/v4/letter/k/3e96dc/32.png) [@kvitka](https://forum.kozovod.com/u/kvitka)\ **Post date:** [17.Август.2017 20:09:23 UTC](https://forum.kozovod.com/t/syrodelie-problemy-v-prigotovlenii-lyubogo-vida-syra/1645/1009 "2017-08-17T20:09:23Z")
> [@Jorjina](#): > > Выйдет а-ля- моцарелла. Вот Вам и новый вид сыра ---
**Author:** ![kvitka](https://avatars.discourse-cdn.com/v4/letter/k/3e96dc/32.png) [@kvitka](https://forum.kozovod.com/u/kvitka)\ **Post date:** [17.Август.2017 20:14:42 UTC](https://forum.kozovod.com/t/syrodelie-problemy-v-prigotovlenii-lyubogo-vida-syra/1645/1010 "2017-08-17T20:14:42Z")
> [@Varvara](#): > > Прессовался у меня с 17 часов примерно. Пока попасла коз, только сейчас смогла заняться. Инночка , сильно долго сыр прессовался и кислотность стала сильно высокой. Я так долго не прессую. Пока анари ( рикотта) сварится и все. Если нет времени, то лучше положить сырочки- заготовки в формах в холодильник или в подвал, чтобы не перекис. ---
**Author:** ![Jorjina](https://dub1.discourse-cdn.com/kozovod/user_avatar/forum.kozovod.com/jorjina/32/5290_2.png) [@Jorjina](https://forum.kozovod.com/u/Jorjina)\ **Post date:** [17.Август.2017 20:15:41 UTC](https://forum.kozovod.com/t/syrodelie-problemy-v-prigotovlenii-lyubogo-vida-syra/1645/1011 "2017-08-17T20:15:41Z")
> [@kvitka](#): > > новый вид сыра Ну как-то ж надо ситуацию разруливать. 😁 Начать “правильно” тянуть- сухие веревки в результате, потеря влаги. Тогда- брак, съедобгый, но не вкусный продукт. А так…ниче, вкусно. [Предыдущая страница](https://forum.kozovod.com/t/syrodelie-problemy-v-prigotovlenii-lyubogo-vida-syra/1645.md?page=47) [Следующая страница](https://forum.kozovod.com/t/syrodelie-problemy-v-prigotovlenii-lyubogo-vida-syra/1645.md?page=49)