# Сырный подвал, погреб, холодильник, или где лучше вызревают сыры **URL:** \ **Category:** Сыроделие\ **Created:** [13.Ноябрь.2016 17:42:02 UTC](https://forum.kozovod.com/t/syrnyj-podval-pogreb-holodilnik-ili-gde-luchshe-vyzrevayut-syry/5158 "2016-11-13T17:42:02Z")\ **Posts on this page:** 20\ **Page:** 1
**Author:** ![Jorjina](https://dub1.discourse-cdn.com/kozovod/user_avatar/forum.kozovod.com/jorjina/32/5290_2.png) [@Jorjina](https://forum.kozovod.com/u/Jorjina)\ **Post date:** [13.Ноябрь.2016 17:42:02 UTC](https://forum.kozovod.com/t/syrnyj-podval-pogreb-holodilnik-ili-gde-luchshe-vyzrevayut-syry/5158/1 "2016-11-13T17:42:02Z")
Провела сегодня ревизию своего “нового” старого погреба… Ну что я могу сказать…хорош.Площадь 9м. Квадратный.Удобный.Не глубокий но хорошо держит температуру.В сильные морозы одна стена подмерзает. И вот задумалась.Можно ли в нем сделать отсек для хранения сыров.Как его оборудовать? Насколько это гигиенично, правильно // ведь там зимой хранятся овощи? ![](https://europe1.discourse-cdn.com/kozovod/original/2X/9/9581eeae15c82a43b0cc5a43a6339e91200e2801.jpg) Нужны особые параметры температуры/влажности…как их создать.Для каких сыров он может быть применим? ![](https://europe1.discourse-cdn.com/kozovod/original/2X/2/2240ae5c2a00d99e99b674b299134d529cb323fc.jpg) У кого есть такой опыт, поделитесь…😌 Может кто подумывает уже про постройку отдельного сырного домика?или ![](https://europe1.discourse-cdn.com/kozovod/original/2X/4/4d9c0ddd918f4f794581b5d1a45302c96ea0c238.jpg)магазинчика?Или винного погребка? ![](https://europe1.discourse-cdn.com/kozovod/original/2X/9/9c1f3bce01e77b7c398aa88082c58fc4ae72a49f.jpg) ---
**Author:** ![Brovarchanka](https://dub1.discourse-cdn.com/kozovod/user_avatar/forum.kozovod.com/brovarchanka/32/158279_2.png) [@Brovarchanka](https://forum.kozovod.com/u/Brovarchanka)\ **Post date:** [13.Ноябрь.2016 19:30:20 UTC](https://forum.kozovod.com/t/syrnyj-podval-pogreb-holodilnik-ili-gde-luchshe-vyzrevayut-syry/5158/2 "2016-11-13T19:30:20Z")
> [@Jorjina](#): > > Может кто подумывает уже про постройку отдельного сырного домика? 😀 Думаем, стадо увеличилось, домик для сыра очень нужен. Но пока вариант старого погреба рассматривали, чтоб сделать там хранилище для сыров. С лета измеряю там влажность и температуру, записываю, чтоб видеть график изменения температуры в зависимости от времени года, чтоб принять решение для какого сыра годится наш погребок . > [@Jorjina](#): > > Насколько это гигиенично, правильно // ведь там зимой хранятся овощи? Думаю что картошка сырам не очень хороший сосед, придется скорее всего сделать выбор, или овощи по пять гривен или сыры по 500, кому выгоднее сдать в аренду помещение? 😉 У меня вопрос открыт только по мышкам, как с ними бороться? Ведь дырочек могут наделать в сырочках. ---
**Author:** ![Jorjina](https://dub1.discourse-cdn.com/kozovod/user_avatar/forum.kozovod.com/jorjina/32/5290_2.png) [@Jorjina](https://forum.kozovod.com/u/Jorjina)\ **Post date:** [13.Ноябрь.2016 19:47:57 UTC](https://forum.kozovod.com/t/syrnyj-podval-pogreb-holodilnik-ili-gde-luchshe-vyzrevayut-syry/5158/3 "2016-11-13T19:47:57Z")
> [@Brovarchanka](#): > > измеряю там влажность и температуру Интересный вопрос…увлажнить можно…керамзит, емкости в водой…а вот как осушить, если очень влажно? Вентиляция…вы не мониторили оборудку? У многих вижу кондишен,но…фильтр можно будет резать на клаптики/утрирую и продавать к стартер плесенЕй…такая там контаминация будет. Сан. обработка- кварцевание, УФ?Хотя…в пещерах вызревали сырики и без всяких прибамбабасов…😠 ---
**Author:** ![Solnce\_vsem](https://dub1.discourse-cdn.com/kozovod/user_avatar/forum.kozovod.com/solnce_vsem/32/14159_2.png) [@Solnce\_vsem](https://forum.kozovod.com/u/Solnce_vsem)\ **Post date:** [13.Ноябрь.2016 20:23:51 UTC](https://forum.kozovod.com/t/syrnyj-podval-pogreb-holodilnik-ili-gde-luchshe-vyzrevayut-syry/5158/4 "2016-11-13T20:23:51Z")
Тоже думаю о таком погребке, но пока сыров мало. Так что пользуюсь винным холодильником. ---
**Author:** ![olga79](https://dub1.discourse-cdn.com/kozovod/user_avatar/forum.kozovod.com/olga79/32/11841_2.png) [@olga79](https://forum.kozovod.com/u/olga79)\ **Post date:** [13.Ноябрь.2016 21:13:06 UTC](https://forum.kozovod.com/t/syrnyj-podval-pogreb-holodilnik-ili-gde-luchshe-vyzrevayut-syry/5158/5 "2016-11-13T21:13:06Z")
> [@Jorjina](#): > > как осушить, если очень влажно? На первом фото как раз виднеется осушитель воздуха. Легко может всосать с воздуха 1-2 ведра воды в сутки (в зависимости от мощности). Но фильтр - это да, больное место. А то, что под фильтром - ещё больнее… Там такие охладительные пластины, через них проходит воздух и на них оседает влага. Если фильтр можно помыть, то эти пластины сам не помоешь - нужно в сервис. ---
**Author:** ![Jorjina](https://dub1.discourse-cdn.com/kozovod/user_avatar/forum.kozovod.com/jorjina/32/5290_2.png) [@Jorjina](https://forum.kozovod.com/u/Jorjina)\ **Post date:** [13.Ноябрь.2016 21:57:17 UTC](https://forum.kozovod.com/t/syrnyj-podval-pogreb-holodilnik-ili-gde-luchshe-vyzrevayut-syry/5158/6 "2016-11-13T21:57:17Z")
> [@olga79](#): > > как осушить вопрос остается открытым…ну как-то же с этим справляются…без осушителей…или нет? ---
**Author:** ![yagusya](https://dub1.discourse-cdn.com/kozovod/user_avatar/forum.kozovod.com/yagusya/32/109291_2.png) [@yagusya](https://forum.kozovod.com/u/yagusya)\ **Post date:** [14.Ноябрь.2016 00:00:39 UTC](https://forum.kozovod.com/t/syrnyj-podval-pogreb-holodilnik-ili-gde-luchshe-vyzrevayut-syry/5158/7 "2016-11-14T00:00:39Z")
Хорошая правильная вентиляция справится легко. Мы в новом сырном сезоне будем хранить в погребе с полукруглым сводом ,построенном больше 100 лет назад,- сделаем его сырным. У меня одна проблема - мыши,кота не пустишь,сам все съест. Все эти электронные штучки - не работают. Что придумать? ---
**Author:** ![Olesja](https://avatars.discourse-cdn.com/v4/letter/o/bb73d2/32.png) [@Olesja](https://forum.kozovod.com/u/Olesja)\ **Post date:** [15.Ноябрь.2016 13:53:07 UTC](https://forum.kozovod.com/t/syrnyj-podval-pogreb-holodilnik-ili-gde-luchshe-vyzrevayut-syry/5158/8 "2016-11-15T13:53:07Z")
@Veterin, яка у Вас температура в погребі для сирів… ---
**Author:** ![Veterin](https://dub1.discourse-cdn.com/kozovod/user_avatar/forum.kozovod.com/veterin/32/45662_2.png) [@Veterin](https://forum.kozovod.com/u/Veterin)\ **Post date:** [15.Ноябрь.2016 14:21:48 UTC](https://forum.kozovod.com/t/syrnyj-podval-pogreb-holodilnik-ili-gde-luchshe-vyzrevayut-syry/5158/9 "2016-11-15T14:21:48Z")
10-12 градусов - сейчас, летом до 15-16 ---
**Author:** ![Olesja](https://avatars.discourse-cdn.com/v4/letter/o/bb73d2/32.png) [@Olesja](https://forum.kozovod.com/u/Olesja)\ **Post date:** [15.Ноябрь.2016 15:08:21 UTC](https://forum.kozovod.com/t/syrnyj-podval-pogreb-holodilnik-ili-gde-luchshe-vyzrevayut-syry/5158/10 "2016-11-15T15:08:21Z")
У мене зараз 13,5 .Не знаю, чи для сирів таких як качотта, монтазіо, пармезан, пекоріно, усі в латексі , підходить така температура? Холодильники не справляються, треба залучати погреби. Іще цікаво чи сири з голубою плісенню можуть визрівати при таких температурах. ДИвилась по рокфору, там на визпіванні 6-8 градусів. ---
**Author:** ![Veterin](https://dub1.discourse-cdn.com/kozovod/user_avatar/forum.kozovod.com/veterin/32/45662_2.png) [@Veterin](https://forum.kozovod.com/u/Veterin)\ **Post date:** [15.Ноябрь.2016 15:20:24 UTC](https://forum.kozovod.com/t/syrnyj-podval-pogreb-holodilnik-ili-gde-luchshe-vyzrevayut-syry/5158/11 "2016-11-15T15:20:24Z")
У меня зимой наверно такая и будет, может 8-10. Рокфор не только температурой значим)))) У меня в моей зреет отлично. Про другие - не знаю. Пармезан - лежит))))) ---
**Author:** ![Olesja](https://avatars.discourse-cdn.com/v4/letter/o/bb73d2/32.png) [@Olesja](https://forum.kozovod.com/u/Olesja)\ **Post date:** [15.Ноябрь.2016 15:39:57 UTC](https://forum.kozovod.com/t/syrnyj-podval-pogreb-holodilnik-ili-gde-luchshe-vyzrevayut-syry/5158/12 "2016-11-15T15:39:57Z")
Рокфор витримуєте в контейнерах чи відкритим? У мене в холодильниках голуба плісень не хоче рости, смак дає, а сама не синіє, видно жовті прожилки та не голубі, можливо в погребі ситуація інакша? ---
**Author:** ![Veterin](https://dub1.discourse-cdn.com/kozovod/user_avatar/forum.kozovod.com/veterin/32/45662_2.png) [@Veterin](https://forum.kozovod.com/u/Veterin)\ **Post date:** [15.Ноябрь.2016 15:43:17 UTC](https://forum.kozovod.com/t/syrnyj-podval-pogreb-holodilnik-ili-gde-luchshe-vyzrevayut-syry/5158/13 "2016-11-15T15:43:17Z")
У меня влажно - стоят без контейнера. Может быть проблема со стартером плесени, Может - время нужно. Но у меня хорошо растет плесень именно при +10-12 градусах - ниже - не очень. ---
**Author:** ![Olesja](https://avatars.discourse-cdn.com/v4/letter/o/bb73d2/32.png) [@Olesja](https://forum.kozovod.com/u/Olesja)\ **Post date:** [15.Ноябрь.2016 15:45:30 UTC](https://forum.kozovod.com/t/syrnyj-podval-pogreb-holodilnik-ili-gde-luchshe-vyzrevayut-syry/5158/14 "2016-11-15T15:45:30Z")
Плісень брала різними партіями з заквасочки. Попробую поставити у погреб, ---
**Author:** ![Veterin](https://dub1.discourse-cdn.com/kozovod/user_avatar/forum.kozovod.com/veterin/32/45662_2.png) [@Veterin](https://forum.kozovod.com/u/Veterin)\ **Post date:** [15.Ноябрь.2016 15:46:04 UTC](https://forum.kozovod.com/t/syrnyj-podval-pogreb-holodilnik-ili-gde-luchshe-vyzrevayut-syry/5158/15 "2016-11-15T15:46:04Z")
Пересмотрите технологию… ---
**Author:** ![Olesja](https://avatars.discourse-cdn.com/v4/letter/o/bb73d2/32.png) [@Olesja](https://forum.kozovod.com/u/Olesja)\ **Post date:** [15.Ноябрь.2016 15:48:09 UTC](https://forum.kozovod.com/t/syrnyj-podval-pogreb-holodilnik-ili-gde-luchshe-vyzrevayut-syry/5158/16 "2016-11-15T15:48:09Z")
Робила по різних рецептах з заквасочки, причому й різні види сиру: дорблю, горгонзола, рокфор… А вона не росте… ---
**Author:** ![Veterin](https://dub1.discourse-cdn.com/kozovod/user_avatar/forum.kozovod.com/veterin/32/45662_2.png) [@Veterin](https://forum.kozovod.com/u/Veterin)\ **Post date:** [15.Ноябрь.2016 15:50:26 UTC](https://forum.kozovod.com/t/syrnyj-podval-pogreb-holodilnik-ili-gde-luchshe-vyzrevayut-syry/5158/17 "2016-11-15T15:50:26Z")
Значит есть ошибка - у меня растет - брала стартеры у разных производителей и у Заквасочки то же. ---
**Author:** ![Veterin](https://dub1.discourse-cdn.com/kozovod/user_avatar/forum.kozovod.com/veterin/32/45662_2.png) [@Veterin](https://forum.kozovod.com/u/Veterin)\ **Post date:** [15.Ноябрь.2016 15:51:27 UTC](https://forum.kozovod.com/t/syrnyj-podval-pogreb-holodilnik-ili-gde-luchshe-vyzrevayut-syry/5158/18 "2016-11-15T15:51:27Z")
Скорее всего низкая температура - у меня почти неделю -10 дней при комнатной лежит. ---
**Author:** ![Olesja](https://avatars.discourse-cdn.com/v4/letter/o/bb73d2/32.png) [@Olesja](https://forum.kozovod.com/u/Olesja)\ **Post date:** [15.Ноябрь.2016 15:51:56 UTC](https://forum.kozovod.com/t/syrnyj-podval-pogreb-holodilnik-ili-gde-luchshe-vyzrevayut-syry/5158/19 "2016-11-15T15:51:56Z")
Можливо річ у температурі. У мене в холодильнику стояло 4 градуси, як для валансе та шевру. Їй напевно було холодно ---
**Author:** ![meg](https://dub1.discourse-cdn.com/kozovod/user_avatar/forum.kozovod.com/meg/32/69951_2.png) [@meg](https://forum.kozovod.com/u/meg)\ **Post date:** [14.Май.2017 04:42:50 UTC](https://forum.kozovod.com/t/syrnyj-podval-pogreb-holodilnik-ili-gde-luchshe-vyzrevayut-syry/5158/20 "2017-05-14T04:42:50Z")
Разделил(а) эту тему 14.Май.2017 04:42:50 UTC 10 сообщений перенесены в новую тему: [Мыши и другие вредители в сырных погребах](https://forum.kozovod.com/t/myshi-i-drugie-vrediteli-v-syrnyh-pogrebah/11243) [Следующая страница](https://forum.kozovod.com/t/syrnyj-podval-pogreb-holodilnik-ili-gde-luchshe-vyzrevayut-syry/5158.md?page=2)