# Создаём сыр с зелёной плесенью по Эшеру от начала до конца, и ещё некоторые другие рецепты **URL:** \ **Category:** Сыроделие\ **Tags:** дневник\ **Created:** [10.Декабрь.2017 10:49:04 UTC](https://forum.kozovod.com/t/sozdayom-syr-s-zelyonoj-plesenyu-po-esheru-ot-nachala-do-koncza-i-eshhyo-nekotorye-drugie-reczepty/15952 "2017-12-10T10:49:04Z")\ **Posts on this page:** 20\ **Page:** 3
**Author:** ![yasaman](https://dub1.discourse-cdn.com/kozovod/user_avatar/forum.kozovod.com/yasaman/32/103380_2.png) [@yasaman](https://forum.kozovod.com/u/yasaman)\ **Post date:** [15.Декабрь.2017 17:26:07 UTC](https://forum.kozovod.com/t/sozdayom-syr-s-zelyonoj-plesenyu-po-esheru-ot-nachala-do-koncza-i-eshhyo-nekotorye-drugie-reczepty/15952/41 "2017-12-15T17:26:07Z")
Теперь осматриваю екземпляр сделанный на 2 недели ранее из заводских заквасок по стандартному рецепту. ![IMG_20171215_124532](https://europe1.discourse-cdn.com/kozovod/original/3X/d/3/d30df566074f4ee597ea78d2dcd9ca19a44361ec.jpg) ![IMG_20171215_124614](https://europe1.discourse-cdn.com/kozovod/original/3X/6/b/6beb93feb196de7372aa5fab3ba609d33459cd86.jpg) Чудо как хорош!!! ![IMG_20171215_124658](https://europe1.discourse-cdn.com/kozovod/original/3X/5/2/52cfcc00da1e1110caec8309169081772b277948.jpg) ![IMG_20171215_124718](https://europe1.discourse-cdn.com/kozovod/original/3X/d/f/df8ea06afc422a332b57d50e7c40ffb410bf7603.jpg) ---
**Author:** ![yasaman](https://dub1.discourse-cdn.com/kozovod/user_avatar/forum.kozovod.com/yasaman/32/103380_2.png) [@yasaman](https://forum.kozovod.com/u/yasaman)\ **Post date:** [15.Декабрь.2017 17:28:08 UTC](https://forum.kozovod.com/t/sozdayom-syr-s-zelyonoj-plesenyu-po-esheru-ot-nachala-do-koncza-i-eshhyo-nekotorye-drugie-reczepty/15952/42 "2017-12-15T17:28:08Z")
Да, надеюсь что разрастётся, ато сыр может раньше размягчится. Тогда плесень может и не вырасти. ---
**Author:** ![yasaman](https://dub1.discourse-cdn.com/kozovod/user_avatar/forum.kozovod.com/yasaman/32/103380_2.png) [@yasaman](https://forum.kozovod.com/u/yasaman)\ **Post date:** [15.Декабрь.2017 17:29:41 UTC](https://forum.kozovod.com/t/sozdayom-syr-s-zelyonoj-plesenyu-po-esheru-ot-nachala-do-koncza-i-eshhyo-nekotorye-drugie-reczepty/15952/43 "2017-12-15T17:29:41Z")
![IMG_20171215_131858](https://europe1.discourse-cdn.com/kozovod/original/3X/c/2/c20587219fa218ce2f076514008dee055decf556.jpg) А пока я осматриваю сыр, мои детки лепят вареники со смородиной 😍 ---
**Author:** ![Varvara](https://dub1.discourse-cdn.com/kozovod/user_avatar/forum.kozovod.com/varvara/32/62761_2.png) [@Varvara](https://forum.kozovod.com/u/Varvara)\ **Post date:** [15.Декабрь.2017 17:54:11 UTC](https://forum.kozovod.com/t/sozdayom-syr-s-zelyonoj-plesenyu-po-esheru-ot-nachala-do-koncza-i-eshhyo-nekotorye-drugie-reczepty/15952/44 "2017-12-15T17:54:11Z")
Божечки, и главный помощник лепит? И получается?) ---
**Author:** ![yasaman](https://dub1.discourse-cdn.com/kozovod/user_avatar/forum.kozovod.com/yasaman/32/103380_2.png) [@yasaman](https://forum.kozovod.com/u/yasaman)\ **Post date:** [15.Декабрь.2017 17:57:41 UTC](https://forum.kozovod.com/t/sozdayom-syr-s-zelyonoj-plesenyu-po-esheru-ot-nachala-do-koncza-i-eshhyo-nekotorye-drugie-reczepty/15952/45 "2017-12-15T17:57:41Z")
Он раскатывал кружки 🙂 ---
**Author:** ![Varvara](https://dub1.discourse-cdn.com/kozovod/user_avatar/forum.kozovod.com/varvara/32/62761_2.png) [@Varvara](https://forum.kozovod.com/u/Varvara)\ **Post date:** [15.Декабрь.2017 18:09:56 UTC](https://forum.kozovod.com/t/sozdayom-syr-s-zelyonoj-plesenyu-po-esheru-ot-nachala-do-koncza-i-eshhyo-nekotorye-drugie-reczepty/15952/46 "2017-12-15T18:09:56Z")
Молодец! Настоящая реальная помощь. Надеюсь, мама поцемала и похвалила? ---
**Author:** ![yasaman](https://dub1.discourse-cdn.com/kozovod/user_avatar/forum.kozovod.com/yasaman/32/103380_2.png) [@yasaman](https://forum.kozovod.com/u/yasaman)\ **Post date:** [15.Декабрь.2017 18:11:13 UTC](https://forum.kozovod.com/t/sozdayom-syr-s-zelyonoj-plesenyu-po-esheru-ot-nachala-do-koncza-i-eshhyo-nekotorye-drugie-reczepty/15952/47 "2017-12-15T18:11:13Z")
Мама кушать заставляла вареники. Оказывается Они смородину не любят …:hahaha: ---
**Author:** ![yasaman](https://dub1.discourse-cdn.com/kozovod/user_avatar/forum.kozovod.com/yasaman/32/103380_2.png) [@yasaman](https://forum.kozovod.com/u/yasaman)\ **Post date:** [17.Декабрь.2017 17:08:45 UTC](https://forum.kozovod.com/t/sozdayom-syr-s-zelyonoj-plesenyu-po-esheru-ot-nachala-do-koncza-i-eshhyo-nekotorye-drugie-reczepty/15952/48 "2017-12-17T17:08:45Z")
Вот ещё необычный сыр, из молока джерсийских коров Сыр из коровьего молока «Джерси Блю» с голубой и белой плесенью ![IMG_20171217_191054_319](https://europe1.discourse-cdn.com/kozovod/original/3X/2/4/24a34e069532c15fb837e8af69e431276c1af977.jpg) ![photoimg_1018572979](https://europe1.discourse-cdn.com/kozovod/original/3X/5/5/554ab0c129d7903351ccb3367884b6530b953a10.jpg) Как по мне, там ещё зола?.. Очень похож на французкий козьий сыр Блю Шевр, только головка выше и зелёная плесень хорошо разрощенная. ---
**Author:** ![Olesja](https://avatars.discourse-cdn.com/v4/letter/o/bb73d2/32.png) [@Olesja](https://forum.kozovod.com/u/Olesja)\ **Post date:** [18.Декабрь.2017 06:12:11 UTC](https://forum.kozovod.com/t/sozdayom-syr-s-zelyonoj-plesenyu-po-esheru-ot-nachala-do-koncza-i-eshhyo-nekotorye-drugie-reczepty/15952/49 "2017-12-18T06:12:11Z")
Який гарний сир. А я то думаю який сир робити з молочка моїх джерсейок. Тепе, без сумніву, почну з ось цього. ---
**Author:** ![yagusya](https://dub1.discourse-cdn.com/kozovod/user_avatar/forum.kozovod.com/yagusya/32/109291_2.png) [@yagusya](https://forum.kozovod.com/u/yagusya)\ **Post date:** [18.Декабрь.2017 08:26:22 UTC](https://forum.kozovod.com/t/sozdayom-syr-s-zelyonoj-plesenyu-po-esheru-ot-nachala-do-koncza-i-eshhyo-nekotorye-drugie-reczepty/15952/50 "2017-12-18T08:26:22Z")
Юля, не знаю как кому, но мне сыр по стандартному рецепту понравился внешне больше. Да и внутренние пробы показывают что он правильнее. ---
**Author:** ![yasaman](https://dub1.discourse-cdn.com/kozovod/user_avatar/forum.kozovod.com/yasaman/32/103380_2.png) [@yasaman](https://forum.kozovod.com/u/yasaman)\ **Post date:** [18.Декабрь.2017 08:41:47 UTC](https://forum.kozovod.com/t/sozdayom-syr-s-zelyonoj-plesenyu-po-esheru-ot-nachala-do-koncza-i-eshhyo-nekotorye-drugie-reczepty/15952/51 "2017-12-18T08:41:47Z")
Мне пока тоже. Но попробовать нужно, и не один раз, думаю раз 5-10, что бы с уверенностью сказать точно. Вот сыр с белой плесенью на заводских мне пока больше нравится по всех параметрах и внешних и временных. Там достаточно просто изучить рецепт и понять, что можно долго ждать, когда после геотрикиум начнет расти пеницил кандидум, мне кажется что там быстрее бреви вырастут. Поэтому в бри или камамбер заводские культуры рулят на все 100%. А этот буду пробовать единичными экспериментами сравнивая и время созревания и вид и вкусовые качества. Пока выигрывают заводские закваски. ---
**Author:** ![yagusya](https://dub1.discourse-cdn.com/kozovod/user_avatar/forum.kozovod.com/yagusya/32/109291_2.png) [@yagusya](https://forum.kozovod.com/u/yagusya)\ **Post date:** [18.Декабрь.2017 11:11:40 UTC](https://forum.kozovod.com/t/sozdayom-syr-s-zelyonoj-plesenyu-po-esheru-ot-nachala-do-koncza-i-eshhyo-nekotorye-drugie-reczepty/15952/52 "2017-12-18T11:11:40Z")
> [@yasaman](#): > > Пока выигрывают заводские закваски. В заводских заквасках чистые культуры и колонии разрастаются быстро, они более агрессивные, и почти не дают шанса выжить и размножаться другим. > [@yasaman](#): > > Стартер взяла из старого хорошо зарощенного, даже чрезмерно, сыра, в который ранее использовалась плесень из пакетика, лабораторная. Юля, вот здесь можешь пояснить. Если стартовая закваска берется с такого сыра, то какое отличие стандартного рецепта от рецепта по Эшеру. я никак не могу этот момент для себя уяснить. ---
**Author:** ![yasaman](https://dub1.discourse-cdn.com/kozovod/user_avatar/forum.kozovod.com/yasaman/32/103380_2.png) [@yasaman](https://forum.kozovod.com/u/yasaman)\ **Post date:** [18.Декабрь.2017 11:59:41 UTC](https://forum.kozovod.com/t/sozdayom-syr-s-zelyonoj-plesenyu-po-esheru-ot-nachala-do-koncza-i-eshhyo-nekotorye-drugie-reczepty/15952/53 "2017-12-18T11:59:41Z")
Просто у меня на тот момент не было сыра сделанного по его методу, чтобы от трудовая взять плесень. Поэтому взяла только теорию. А вот сухари населённые спорами плесени пока выращиваются. ---
**Author:** ![yasaman](https://dub1.discourse-cdn.com/kozovod/user_avatar/forum.kozovod.com/yasaman/32/103380_2.png) [@yasaman](https://forum.kozovod.com/u/yasaman)\ **Post date:** [18.Декабрь.2017 12:14:48 UTC](https://forum.kozovod.com/t/sozdayom-syr-s-zelyonoj-plesenyu-po-esheru-ot-nachala-do-koncza-i-eshhyo-nekotorye-drugie-reczepty/15952/54 "2017-12-18T12:14:48Z")
Фото моих ржаных сухарей, на которые я разбрызгала споры плесени рокфорти ![IMG_20171218_122119](https://europe1.discourse-cdn.com/kozovod/original/3X/0/3/0353ea16dbab739f176d40b713cb0f3caa92717e.jpg) Когда не надо, так плесневеет молниеносно, а когда надо, так хоть дуй на них, упрямци. ---
**Author:** ![yagusya](https://dub1.discourse-cdn.com/kozovod/user_avatar/forum.kozovod.com/yagusya/32/109291_2.png) [@yagusya](https://forum.kozovod.com/u/yagusya)\ **Post date:** [18.Декабрь.2017 12:18:49 UTC](https://forum.kozovod.com/t/sozdayom-syr-s-zelyonoj-plesenyu-po-esheru-ot-nachala-do-koncza-i-eshhyo-nekotorye-drugie-reczepty/15952/55 "2017-12-18T12:18:49Z")
> [@yasaman](#): > > разбрызгала споры плесени рокфорти Юля, а споры где брали? Я просто пытаюсь понять, в чем существенное отличие метода Эшера от традиционного. И иногда мне кажется, что его метод просто распиаренный ход для зарабатывания денег. Может я и в корне не права, но хотелось бы услышать и Ваше мнение как практика. ---
**Author:** ![yasaman](https://dub1.discourse-cdn.com/kozovod/user_avatar/forum.kozovod.com/yasaman/32/103380_2.png) [@yasaman](https://forum.kozovod.com/u/yasaman)\ **Post date:** [18.Декабрь.2017 12:25:08 UTC](https://forum.kozovod.com/t/sozdayom-syr-s-zelyonoj-plesenyu-po-esheru-ot-nachala-do-koncza-i-eshhyo-nekotorye-drugie-reczepty/15952/56 "2017-12-18T12:25:08Z")
Плесень брала для разбрызгивания заводскую. В книге рекомендует он брать из любого плесенного сыра ( но наверное подразумевается что со своего) и класть на эти кусочки. Я пока так пробую, нет у меня пока Зелёного сыра по Эшеру. Проверяю, так сказать, теорию. Потом буду тоже делать только на основе уже выращенного сыра. Можно было бы вообще радикальнее к этому подойти, на ржи живёт природная пеницил рокфорти, поэтому можно было бы типа создать условия и он появилась бы сама. Но я не уверена, что не побоюсь есть и предлагать другим, страшно мне так радикально. Да и смысла особого нет, а вот если метот разведения стартера на хлебе себя оправдает и кефирный гриб , то вижу смысл в большой экономии на стартерах хорошо, так как сколько я его не сделаю, все мало…ТТТ… ---
**Author:** ![Helen\_OK](https://dub1.discourse-cdn.com/kozovod/user_avatar/forum.kozovod.com/helen_ok/32/45895_2.png) [@Helen\_OK](https://forum.kozovod.com/u/Helen_OK)\ **Post date:** [18.Декабрь.2017 13:16:14 UTC](https://forum.kozovod.com/t/sozdayom-syr-s-zelyonoj-plesenyu-po-esheru-ot-nachala-do-koncza-i-eshhyo-nekotorye-drugie-reczepty/15952/57 "2017-12-18T13:16:14Z")
Так все говорят, пока сами не познакомятся поближе. Для этого нужно хотя бы книгу его купить. Я Демьянюк показывала на фото сыры, что по Эшеру делала, она так скептически отнеслась, и вообще, говорила, что вся эта дикая плесень безумно опасна и т.д. и т.п. А потом сама с ним познакомилась в Бра, пообщалась и конечно же поменяла свое мение о нем, и даже пригласила обучать наш народ сыроделию в Украину. Вот только вчера закончила МК, если вы не в кусре. Все первые ученики Эшера в восторге, если не сказать бОльшее. ---
**Author:** ![Helen\_OK](https://dub1.discourse-cdn.com/kozovod/user_avatar/forum.kozovod.com/helen_ok/32/45895_2.png) [@Helen\_OK](https://forum.kozovod.com/u/Helen_OK)\ **Post date:** [18.Декабрь.2017 13:20:27 UTC](https://forum.kozovod.com/t/sozdayom-syr-s-zelyonoj-plesenyu-po-esheru-ot-nachala-do-koncza-i-eshhyo-nekotorye-drugie-reczepty/15952/58 "2017-12-18T13:20:27Z")
Юля, я когда делала поверхностного вызревания, брала плесень с покупного Дор Блю. Вот и сейчас хочу пробовать, и буду использовать плесень с покупного ,но не порошок:) > [@Натуральное сыроделие](http://forum.kozovod.com/t/naturalnoe-syrodelie/9530/467): > > Все, я созрела на Горгонзолу. Пора делать. Один холодильник идеален для сыров с голубой плесенью. Растет на всем, что есть! Плюс возьму с купленного Стилтона кусочек для стартера. Только не знаю какое молоко брать лучше: козье или коровье? Ясное дело будет непастеризованное. Но какого животного? Посоветуйте, друзья!! ---
**Author:** ![yasaman](https://dub1.discourse-cdn.com/kozovod/user_avatar/forum.kozovod.com/yasaman/32/103380_2.png) [@yasaman](https://forum.kozovod.com/u/yasaman)\ **Post date:** [18.Декабрь.2017 13:41:38 UTC](https://forum.kozovod.com/t/sozdayom-syr-s-zelyonoj-plesenyu-po-esheru-ot-nachala-do-koncza-i-eshhyo-nekotorye-drugie-reczepty/15952/59 "2017-12-18T13:41:38Z")
С сыра или порошок это не имеет значения, так как в покупной сыр сыпали порошок, это однозначно. А вот если ты уже со своего на свой пересаживаешь, то это типа уже да, но если вдуматься, то всеравно " спочатку був порошок" Если уж совсем углубиться в первоисточники возникновения плесени, то как говорится ржаной хлеб и пещера, где в грунтах это все дело водится войдёт в симбиоз с ржаным хлебом, где тоже это дело живёт от природы…тогда да - натурально. В целом я не вижу совершенно ничего плохого в стартерах плесени рокфорти. Она там чистая. Её вот можно разве что только научиться размножать для снижения себестоимости продукта. Чем мы с тобой и занимаемся 😉 ---
**Author:** ![yagusya](https://dub1.discourse-cdn.com/kozovod/user_avatar/forum.kozovod.com/yagusya/32/109291_2.png) [@yagusya](https://forum.kozovod.com/u/yagusya)\ **Post date:** [18.Декабрь.2017 14:11:52 UTC](https://forum.kozovod.com/t/sozdayom-syr-s-zelyonoj-plesenyu-po-esheru-ot-nachala-do-koncza-i-eshhyo-nekotorye-drugie-reczepty/15952/60 "2017-12-18T14:11:52Z")
> [@yasaman](#): > > если вдуматься, то всеравно " спочатку був порошок" Вот и я о том же. Все относительно. > [@yasaman](#): > > можно разве что только научиться размножать для снижения себестоимости продукта. Юля, просчитывала ли ты реальную выгоду в этом случае. [Предыдущая страница](https://forum.kozovod.com/t/sozdayom-syr-s-zelyonoj-plesenyu-po-esheru-ot-nachala-do-koncza-i-eshhyo-nekotorye-drugie-reczepty/15952.md?page=2) [Следующая страница](https://forum.kozovod.com/t/sozdayom-syr-s-zelyonoj-plesenyu-po-esheru-ot-nachala-do-koncza-i-eshhyo-nekotorye-drugie-reczepty/15952.md?page=4)