# Создаём сыр с зелёной плесенью по Эшеру от начала до конца, и ещё некоторые другие рецепты **URL:** \ **Category:** Сыроделие\ **Tags:** дневник\ **Created:** [10.Декабрь.2017 10:49:04 UTC](https://forum.kozovod.com/t/sozdayom-syr-s-zelyonoj-plesenyu-po-esheru-ot-nachala-do-koncza-i-eshhyo-nekotorye-drugie-reczepty/15952 "2017-12-10T10:49:04Z")\ **Posts on this page:** 20\ **Page:** 2
**Author:** ![Varvara](https://dub1.discourse-cdn.com/kozovod/user_avatar/forum.kozovod.com/varvara/32/62761_2.png) [@Varvara](https://forum.kozovod.com/u/Varvara)\ **Post date:** [11.Декабрь.2017 12:32:29 UTC](https://forum.kozovod.com/t/sozdayom-syr-s-zelyonoj-plesenyu-po-esheru-ot-nachala-do-koncza-i-eshhyo-nekotorye-drugie-reczepty/15952/21 "2017-12-11T12:32:29Z")
Вот это я не знаю, может и выделяют одну из партии. Я смотрела видео, там сыроварня в Италии в день делает всего 10 головок такого сыра, так неужто так вот одну из десяти портят? Интересный вопрос. А задать некому. ---
**Author:** ![yasaman](https://dub1.discourse-cdn.com/kozovod/user_avatar/forum.kozovod.com/yasaman/32/103380_2.png) [@yasaman](https://forum.kozovod.com/u/yasaman)\ **Post date:** [11.Декабрь.2017 12:45:18 UTC](https://forum.kozovod.com/t/sozdayom-syr-s-zelyonoj-plesenyu-po-esheru-ot-nachala-do-koncza-i-eshhyo-nekotorye-drugie-reczepty/15952/22 "2017-12-11T12:45:18Z")
Ну вот у меня сегодня был осмотр моих рокфоров. Я тоже выборочно крутила дырки. ![1512996152140-827109640](https://europe1.discourse-cdn.com/kozovod/original/3X/b/3/b3eda691628c38235566f7b8bf81ed17a6076f59.jpg) Видно на наклейке просмотренную, партии эдентичны и близки к одному времени создания, поэтому сэкономила время даже при осмотре. И сыра меньше покалечила. ---
**Author:** ![Varvara](https://dub1.discourse-cdn.com/kozovod/user_avatar/forum.kozovod.com/varvara/32/62761_2.png) [@Varvara](https://forum.kozovod.com/u/Varvara)\ **Post date:** [11.Декабрь.2017 12:51:43 UTC](https://forum.kozovod.com/t/sozdayom-syr-s-zelyonoj-plesenyu-po-esheru-ot-nachala-do-koncza-i-eshhyo-nekotorye-drugie-reczepty/15952/23 "2017-12-11T12:51:43Z")
Расскажете нам про то, какой был сыр на том месте, где крутили? Зарос, или так осталось порезанное. После того, как разрежете головку, конечно. Или может быть, там плесень прорастет, как в проколах. ---
**Author:** ![yasaman](https://dub1.discourse-cdn.com/kozovod/user_avatar/forum.kozovod.com/yasaman/32/103380_2.png) [@yasaman](https://forum.kozovod.com/u/yasaman)\ **Post date:** [11.Декабрь.2017 12:53:45 UTC](https://forum.kozovod.com/t/sozdayom-syr-s-zelyonoj-plesenyu-po-esheru-ot-nachala-do-koncza-i-eshhyo-nekotorye-drugie-reczepty/15952/24 "2017-12-11T12:53:45Z")
Эту головку я крутила первый раз, так как 08/12 я ставила на созревание хорошо просушенную поколотую только головку. Выкручивать не было смысла, там ещё ничего и быть не могло. ---
**Author:** ![Helen\_OK](https://dub1.discourse-cdn.com/kozovod/user_avatar/forum.kozovod.com/helen_ok/32/45895_2.png) [@Helen\_OK](https://forum.kozovod.com/u/Helen_OK)\ **Post date:** [11.Декабрь.2017 12:57:07 UTC](https://forum.kozovod.com/t/sozdayom-syr-s-zelyonoj-plesenyu-po-esheru-ot-nachala-do-koncza-i-eshhyo-nekotorye-drugie-reczepty/15952/25 "2017-12-11T12:57:07Z")
В Инстаграмме девушка, делая тортики, решила занятся сыроделием. И первое что она сделала - сыр Рокфор! Голубые сыры тяжелые сами по себе, а Рокфор сложнее Стилтона, насколько я понимаю… Интересно,что у нее получится. Сама пока не доросла до таких сыров… Эх… и молока мало для экспериментов… ---
**Author:** ![yasaman](https://dub1.discourse-cdn.com/kozovod/user_avatar/forum.kozovod.com/yasaman/32/103380_2.png) [@yasaman](https://forum.kozovod.com/u/yasaman)\ **Post date:** [11.Декабрь.2017 13:09:50 UTC](https://forum.kozovod.com/t/sozdayom-syr-s-zelyonoj-plesenyu-po-esheru-ot-nachala-do-koncza-i-eshhyo-nekotorye-drugie-reczepty/15952/26 "2017-12-11T13:09:50Z")
Хвастаюсь: ! Это мои! ( Ушли на продажу) ![IMG-c6f5a5ddcbd7071da90e422b267134ff-V](https://europe1.discourse-cdn.com/kozovod/original/3X/d/0/d0e76acbf9dc767c2197d3524e8c262f29e455c7.jpg) Подходит заключительная партия в этом году, надеюсь будет такая же! Ну и если все будет ок, то и в сырный сюрприз в призовом фонде тоже включу в ассортимент 😊 ---
**Author:** ![Varvara](https://dub1.discourse-cdn.com/kozovod/user_avatar/forum.kozovod.com/varvara/32/62761_2.png) [@Varvara](https://forum.kozovod.com/u/Varvara)\ **Post date:** [11.Декабрь.2017 13:13:19 UTC](https://forum.kozovod.com/t/sozdayom-syr-s-zelyonoj-plesenyu-po-esheru-ot-nachala-do-koncza-i-eshhyo-nekotorye-drugie-reczepty/15952/27 "2017-12-11T13:13:19Z")
Скажите, как упаковываете? Зип-пакет? На ваккуум-упаковку вроде не похоже. ---
**Author:** ![yasaman](https://dub1.discourse-cdn.com/kozovod/user_avatar/forum.kozovod.com/yasaman/32/103380_2.png) [@yasaman](https://forum.kozovod.com/u/yasaman)\ **Post date:** [11.Декабрь.2017 13:24:58 UTC](https://forum.kozovod.com/t/sozdayom-syr-s-zelyonoj-plesenyu-po-esheru-ot-nachala-do-koncza-i-eshhyo-nekotorye-drugie-reczepty/15952/28 "2017-12-11T13:24:58Z")
Это упаковывала уже не я, я даже его не успела такой красивый попробовать а просто снесла на реализацию 😁, сама слюни пускаю на картинку. Упакованные вакуматором эти ломтики. Я не скажу кому отдала, продавец если захочет, сам скажет, если это не будет его коммерческой тайной. Я просто не смогла удержаться, что бы не похвастаться, сама оторопела от такой красоты. Очень надеюсь что вторая партия будет такой же. Моя самая большая головная боль, что мне не удаётся всегда делать эдентичные сыры, они всегда получаются разные, поэтому и собираю все свои ошибки, прислушиваясь к советам других, смотрю видео разные, пробую разные рецепты и приёмы и т.д. ---
**Author:** ![yasaman](https://dub1.discourse-cdn.com/kozovod/user_avatar/forum.kozovod.com/yasaman/32/103380_2.png) [@yasaman](https://forum.kozovod.com/u/yasaman)\ **Post date:** [11.Декабрь.2017 13:33:34 UTC](https://forum.kozovod.com/t/sozdayom-syr-s-zelyonoj-plesenyu-po-esheru-ot-nachala-do-koncza-i-eshhyo-nekotorye-drugie-reczepty/15952/29 "2017-12-11T13:33:34Z")
Вот нашла врага #1 плесенного сыра, это [бреви бактерии](http://forum.kozovod.com/t/delaem-syr-s-mytoj-korkoj-rebloshon/15966/2), ох-ох вредители ещё те, когда ростут там, где им не положено. Спасибо @veterin, 😍что ткнула носом, ато ещё много бы времени и молока потратила в пустую… ---
**Author:** ![Nolina](https://dub1.discourse-cdn.com/kozovod/user_avatar/forum.kozovod.com/nolina/32/53304_2.png) [@Nolina](https://forum.kozovod.com/u/Nolina)\ **Post date:** [11.Декабрь.2017 14:43:40 UTC](https://forum.kozovod.com/t/sozdayom-syr-s-zelyonoj-plesenyu-po-esheru-ot-nachala-do-koncza-i-eshhyo-nekotorye-drugie-reczepty/15952/30 "2017-12-11T14:43:40Z")
как вы его подсушиваете? у меня появилась липкось на Рокфоре ---
**Author:** ![yasaman](https://dub1.discourse-cdn.com/kozovod/user_avatar/forum.kozovod.com/yasaman/32/103380_2.png) [@yasaman](https://forum.kozovod.com/u/yasaman)\ **Post date:** [11.Декабрь.2017 16:49:33 UTC](https://forum.kozovod.com/t/sozdayom-syr-s-zelyonoj-plesenyu-po-esheru-ot-nachala-do-koncza-i-eshhyo-nekotorye-drugie-reczepty/15952/31 "2017-12-11T16:49:33Z")
> [@yasaman](#): > > Слизь и плесень удаляют с поверхности сыра соскабливанием, не закрывая наружных отверстий. За период созревания операцию повторяют 2-3 раза. При сильном разрастании плесени отверстия закрывают и переворачивают сыры, ставя их с ребра на полотно. Нежелательно проникновение слизи в сыр, так как она придает ему своеобразный привкус. Цитата из рецепта написанного выше. ---
**Author:** ![Mariana](https://dub1.discourse-cdn.com/kozovod/user_avatar/forum.kozovod.com/mariana/32/42597_2.png) [@Mariana](https://forum.kozovod.com/u/Mariana)\ **Post date:** [11.Декабрь.2017 17:00:56 UTC](https://forum.kozovod.com/t/sozdayom-syr-s-zelyonoj-plesenyu-po-esheru-ot-nachala-do-koncza-i-eshhyo-nekotorye-drugie-reczepty/15952/32 "2017-12-11T17:00:56Z")
Просто на ночь оставила открытым при комнатной температуре на дренажной коврике. ---
**Author:** ![yasaman](https://dub1.discourse-cdn.com/kozovod/user_avatar/forum.kozovod.com/yasaman/32/103380_2.png) [@yasaman](https://forum.kozovod.com/u/yasaman)\ **Post date:** [12.Декабрь.2017 12:09:33 UTC](https://forum.kozovod.com/t/sozdayom-syr-s-zelyonoj-plesenyu-po-esheru-ot-nachala-do-koncza-i-eshhyo-nekotorye-drugie-reczepty/15952/33 "2017-12-12T12:09:33Z")
> [@yasaman](#): > > Действия - дополнительно понакалывала ещё дырочек и натерла солью, завернула обратно в фольгу, сделала маркер. > > Следующий осмотр через 3 дня Сегодня заглянула, и очень хорошо, что это сделала! Иначе было бы ещё одно фиаско. Я то вчера натерла его солью и совсем не подумала, что соль потянет влагу, короче, я его открываю - а он мокрый 😲 Раскрыла, обдувается холодильником, фольгу помыла, сохнут рядом: сыр и его одежка по отдельности. Опять бы накликала бы на свою беду эти бревибактерии в большом количестве. Это уже горе от ума :hahaha: ---
**Author:** ![Nolina](https://dub1.discourse-cdn.com/kozovod/user_avatar/forum.kozovod.com/nolina/32/53304_2.png) [@Nolina](https://forum.kozovod.com/u/Nolina)\ **Post date:** [12.Декабрь.2017 14:42:11 UTC](https://forum.kozovod.com/t/sozdayom-syr-s-zelyonoj-plesenyu-po-esheru-ot-nachala-do-koncza-i-eshhyo-nekotorye-drugie-reczepty/15952/34 "2017-12-12T14:42:11Z")
Я со своим Рокфором ношусь как с ребенком, то укрою, то раскрою, то солью обмажу, то попрокалываю и так уже третью неделю:grinning:А еще я с ним разговариваю.Когда сухенький - хвалю его, когда мокреет - ругаю:smirk: ---
**Author:** ![Irinet](https://dub1.discourse-cdn.com/kozovod/user_avatar/forum.kozovod.com/irinet/32/131510_2.png) [@Irinet](https://forum.kozovod.com/u/Irinet)\ **Post date:** [14.Декабрь.2017 15:06:20 UTC](https://forum.kozovod.com/t/sozdayom-syr-s-zelyonoj-plesenyu-po-esheru-ot-nachala-do-koncza-i-eshhyo-nekotorye-drugie-reczepty/15952/35 "2017-12-14T15:06:20Z")
Юля @yasaman меня вчера угостили кусочком сыра Бавария Блю с голубой плесенью. А можно ли эту плесень как-то размножить? И как потом использовать? Делаю разные сыры,а вот с плесенью боюсь,хотя очень хочу научиться. ---
**Author:** ![yasaman](https://dub1.discourse-cdn.com/kozovod/user_avatar/forum.kozovod.com/yasaman/32/103380_2.png) [@yasaman](https://forum.kozovod.com/u/yasaman)\ **Post date:** [14.Декабрь.2017 15:17:26 UTC](https://forum.kozovod.com/t/sozdayom-syr-s-zelyonoj-plesenyu-po-esheru-ot-nachala-do-koncza-i-eshhyo-nekotorye-drugie-reczepty/15952/36 "2017-12-14T15:17:26Z")
Можно. Я так когда то начинала. Наковыряйте плесени, растворитель в малом количестве молока и добавьте в общую ёмкость, дальше по рецепту. ---
**Author:** ![Irinet](https://dub1.discourse-cdn.com/kozovod/user_avatar/forum.kozovod.com/irinet/32/131510_2.png) [@Irinet](https://forum.kozovod.com/u/Irinet)\ **Post date:** [14.Декабрь.2017 17:20:38 UTC](https://forum.kozovod.com/t/sozdayom-syr-s-zelyonoj-plesenyu-po-esheru-ot-nachala-do-koncza-i-eshhyo-nekotorye-drugie-reczepty/15952/37 "2017-12-14T17:20:38Z")
Но это получится одноразовая порция? Заморозить её вместе с молоком нельзя? ---
**Author:** ![yasaman](https://dub1.discourse-cdn.com/kozovod/user_avatar/forum.kozovod.com/yasaman/32/103380_2.png) [@yasaman](https://forum.kozovod.com/u/yasaman)\ **Post date:** [14.Декабрь.2017 19:15:32 UTC](https://forum.kozovod.com/t/sozdayom-syr-s-zelyonoj-plesenyu-po-esheru-ot-nachala-do-koncza-i-eshhyo-nekotorye-drugie-reczepty/15952/38 "2017-12-14T19:15:32Z")
Вот этого я никогда не делала, честно. Я всегда приходила в супермаркет, брала малюсенький кусочек и просила отрезать самый зелёный кусочек. Потом плесень выковыривала, сыр сама ела . Позже, можешь со своим так делать, когда созреет. Это как по Эшеру, один из вариантов. Но самое приятное, что я сама до этого додумалась много лет назад ---
**Author:** ![yasaman](https://dub1.discourse-cdn.com/kozovod/user_avatar/forum.kozovod.com/yasaman/32/103380_2.png) [@yasaman](https://forum.kozovod.com/u/yasaman)\ **Post date:** [15.Декабрь.2017 15:48:01 UTC](https://forum.kozovod.com/t/sozdayom-syr-s-zelyonoj-plesenyu-po-esheru-ot-nachala-do-koncza-i-eshhyo-nekotorye-drugie-reczepty/15952/39 "2017-12-15T15:48:01Z")
И так продолжаю наблюдать за экземпляром по Эшеру. Прошло три дня, вроде…я уже настолько одичала дома, что в числах путаюсь…даже бирки пописала неверно в прошлый раз, сегодня сидела репу чесала…в трансе…:hahaha: На сегодня имеем такой вид ![IMG_20171215_122346](https://europe1.discourse-cdn.com/kozovod/original/3X/b/f/bfcd79d1750343ec4f21744b5dabb2c73f45484a.jpg) Как видно, процесс внутри ещё никак не начался ![IMG_20171215_122539](https://europe1.discourse-cdn.com/kozovod/original/3X/d/7/d7a5c30f0bb6f1b7f4930da63eefa3570cc4887d.jpg) Сделала ещё дополнительные проколы, изрешетила его уже просто… ![IMG_20171215_125429](https://europe1.discourse-cdn.com/kozovod/original/3X/7/a/7acb0d43f9ccd56be2d475353584e1a34be81b79.jpg) Завернула и замариновала опять ![IMG_20171215_124309](https://europe1.discourse-cdn.com/kozovod/original/3X/4/6/46f296a4eb48966825199e66b91170af6af6051d.jpg) Головка сухая Бреви бактерии отсутствуют Запах кисловатый, грибной Вкус аналогично. Прошло 1 неделя с момента проколов головки - плесень внутри не растет пока. Жду…🕶 ---
**Author:** ![Varvara](https://dub1.discourse-cdn.com/kozovod/user_avatar/forum.kozovod.com/varvara/32/62761_2.png) [@Varvara](https://forum.kozovod.com/u/Varvara)\ **Post date:** [15.Декабрь.2017 16:03:50 UTC](https://forum.kozovod.com/t/sozdayom-syr-s-zelyonoj-plesenyu-po-esheru-ot-nachala-do-koncza-i-eshhyo-nekotorye-drugie-reczepty/15952/40 "2017-12-15T16:03:50Z")
Юля, ну вон же в правой верхней четверти два прокола вроде с зеленой плесенью. [Предыдущая страница](https://forum.kozovod.com/t/sozdayom-syr-s-zelyonoj-plesenyu-po-esheru-ot-nachala-do-koncza-i-eshhyo-nekotorye-drugie-reczepty/15952.md?page=1) [Следующая страница](https://forum.kozovod.com/t/sozdayom-syr-s-zelyonoj-plesenyu-po-esheru-ot-nachala-do-koncza-i-eshhyo-nekotorye-drugie-reczepty/15952.md?page=3)