# Шевр. Проблеми приготування. Шляхи вирішення **URL:** \ **Category:** Сыроделие\ **Created:** [24.Апрель.2021 05:46:44 UTC](https://forum.kozovod.com/t/shevr-problemi-prigotuvannya-shlyahi-vir-shennya/41074 "2021-04-24T05:46:44Z")\ **Posts on this page:** 20\ **Page:** 2
**Author:** ![Brovarchanka](https://dub1.discourse-cdn.com/kozovod/user_avatar/forum.kozovod.com/brovarchanka/32/158279_2.png) [@Brovarchanka](https://forum.kozovod.com/u/Brovarchanka)\ **Post date:** [30.Апрель.2021 14:46:02 UTC](https://forum.kozovod.com/t/shevr-problemi-prigotuvannya-shlyahi-vir-shennya/41074/21 "2021-04-30T14:46:02Z")
Любой сыр нужно делать хотябы из 10 литров молока. Вы твёрдые тоже из 3 литров делаете? И да, получается творожная масса, которая имеет кислотность. ---
**Author:** ![Brovarchanka](https://dub1.discourse-cdn.com/kozovod/user_avatar/forum.kozovod.com/brovarchanka/32/158279_2.png) [@Brovarchanka](https://forum.kozovod.com/u/Brovarchanka)\ **Post date:** [30.Апрель.2021 14:51:40 UTC](https://forum.kozovod.com/t/shevr-problemi-prigotuvannya-shlyahi-vir-shennya/41074/22 "2021-04-30T14:51:40Z")
![image](https://europe1.discourse-cdn.com/kozovod/original/3X/7/f/7f4bb8b5f6eb708ece5fdb8ed66af8222765ebd7.jpeg) Я использовала такой же фермент > [@Tytar](#): > > вніс 1 мл розведеного фермент Вы внесли опять большую дозу! 😅 Или я чегото не понимаю. > [@Tytar](#): > > Пороблено 😵😬 ---
**Author:** ![Olga.Ko](https://dub1.discourse-cdn.com/kozovod/user_avatar/forum.kozovod.com/olga.ko/32/94994_2.png) [@Olga.Ko](https://forum.kozovod.com/u/Olga.Ko)\ **Post date:** [30.Апрель.2021 15:20:20 UTC](https://forum.kozovod.com/t/shevr-problemi-prigotuvannya-shlyahi-vir-shennya/41074/23 "2021-04-30T15:20:20Z")
Фермен-то нужно как-раз, но очень мало. А чтоб не кислый - попробуйте из пастеризованого молока. ---
**Author:** ![Tytar](https://dub1.discourse-cdn.com/kozovod/user_avatar/forum.kozovod.com/tytar/32/107509_2.png) [@Tytar](https://forum.kozovod.com/u/Tytar)\ **Post date:** [30.Апрель.2021 16:48:18 UTC](https://forum.kozovod.com/t/shevr-problemi-prigotuvannya-shlyahi-vir-shennya/41074/24 "2021-04-30T16:48:18Z")
треба 7 гр на 100 л. якщо розвести 7 грам в 100 мл води то 1 мл такого розчину на 1 л молока, правильно? я поклав 1 мл на 3 л молока для шевра. чи я знову помиляюсь? стосовно 10 л. то просто жалко. стільки творогу я не зїм я його не люблю так 😏 ---
**Author:** ![Brovarchanka](https://dub1.discourse-cdn.com/kozovod/user_avatar/forum.kozovod.com/brovarchanka/32/158279_2.png) [@Brovarchanka](https://forum.kozovod.com/u/Brovarchanka)\ **Post date:** [30.Апрель.2021 17:09:05 UTC](https://forum.kozovod.com/t/shevr-problemi-prigotuvannya-shlyahi-vir-shennya/41074/25 "2021-04-30T17:09:05Z")
> [@Tytar](#): > > треба 7 гр на 100 л. > якщо розвести 7 грам в 100 мл води то 1 мл такого розчину на 1 л молока, правильно? Правильно , Але це для твердого Сиру, для шевру треба ще менше. 1/4 або 1/6 дози. В малих кiлькостях молока процеси будуть проходити не так, як у великiй кiлькостi молока. ---
**Author:** ![Tytar](https://dub1.discourse-cdn.com/kozovod/user_avatar/forum.kozovod.com/tytar/32/107509_2.png) [@Tytar](https://forum.kozovod.com/u/Tytar)\ **Post date:** [30.Апрель.2021 17:38:03 UTC](https://forum.kozovod.com/t/shevr-problemi-prigotuvannya-shlyahi-vir-shennya/41074/26 "2021-04-30T17:38:03Z")
тобто мого розчину треба 3 мл на 3 л молока, якщо робити твердий. якщо шевр то 0.75 - 0.5 мл. правильно? візьму 0.5 мого розчину, розведу в стаканчику з водою (для більш рівномірного змішування з молоком) і додам дуже вам дякую що допомагаєте. всім дякую хто відгукується унікальний форум! ---
**Author:** ![Allusja](https://avatars.discourse-cdn.com/v4/letter/a/839c29/32.png) [@Allusja](https://forum.kozovod.com/u/Allusja)\ **Post date:** [04.Май.2021 18:35:25 UTC](https://forum.kozovod.com/t/shevr-problemi-prigotuvannya-shlyahi-vir-shennya/41074/27 "2021-05-04T18:35:25Z")
И по фото видно, что слишком много фермента. Наверное только в этом и проблема. Бросьте крупинку в водичку и будет достаточно. ---
**Author:** ![Tytar](https://dub1.discourse-cdn.com/kozovod/user_avatar/forum.kozovod.com/tytar/32/107509_2.png) [@Tytar](https://forum.kozovod.com/u/Tytar)\ **Post date:** [05.Май.2021 18:11:16 UTC](https://forum.kozovod.com/t/shevr-problemi-prigotuvannya-shlyahi-vir-shennya/41074/28 "2021-05-05T18:11:16Z")
3 літри свіжонадоєного 3 літри вчорашнього при змішуванні температура 18’с нагрів до 30’с за 20 хв закваска NGLH як на вушку голки циганки без горки 30 хв фермент 1 мл розчину 7:100 в 21:00 заквасив в 6:00 вже був згусток розкинув по формам з шапочкою в 21:00 стік результат на фото ![1620238253120455048558](https://europe1.discourse-cdn.com/kozovod/original/3X/2/6/26c6eefbc7c1bbf7b6c88c900c5aa9730c2506ae.jpeg) ---
**Author:** ![Tytar](https://dub1.discourse-cdn.com/kozovod/user_avatar/forum.kozovod.com/tytar/32/107509_2.png) [@Tytar](https://forum.kozovod.com/u/Tytar)\ **Post date:** [05.Май.2021 18:13:00 UTC](https://forum.kozovod.com/t/shevr-problemi-prigotuvannya-shlyahi-vir-shennya/41074/29 "2021-05-05T18:13:00Z")
слоїстий і аж пузирями пішов що робити? допоможіть ---
**Author:** ![Olga.Ko](https://dub1.discourse-cdn.com/kozovod/user_avatar/forum.kozovod.com/olga.ko/32/94994_2.png) [@Olga.Ko](https://forum.kozovod.com/u/Olga.Ko)\ **Post date:** [05.Май.2021 18:30:36 UTC](https://forum.kozovod.com/t/shevr-problemi-prigotuvannya-shlyahi-vir-shennya/41074/30 "2021-05-05T18:30:36Z")
Добрый вечер! Попробуйте из пастеризованного молока (быстро нагреть до 68-72° и быстро остудить), фермента еще меньше - 1/10, а то и 1/20 нормы, а держать сгусток дольше - 18-20 часов. ---
**Author:** ![Natali\_Chipka](https://dub1.discourse-cdn.com/kozovod/user_avatar/forum.kozovod.com/natali_chipka/32/121563_2.png) [@Natali\_Chipka](https://forum.kozovod.com/u/Natali_Chipka)\ **Post date:** [05.Май.2021 18:35:20 UTC](https://forum.kozovod.com/t/shevr-problemi-prigotuvannya-shlyahi-vir-shennya/41074/31 "2021-05-05T18:35:20Z")
> [@Tytar](#): > > пузирями Молоко скорее всего обсеменилось “бякой”. Лучше брать молоко от предыдущего удоя( не более 12 часов) 30%+ парное70%. ---
**Author:** ![Tytar](https://dub1.discourse-cdn.com/kozovod/user_avatar/forum.kozovod.com/tytar/32/107509_2.png) [@Tytar](https://forum.kozovod.com/u/Tytar)\ **Post date:** [06.Май.2021 07:25:07 UTC](https://forum.kozovod.com/t/shevr-problemi-prigotuvannya-shlyahi-vir-shennya/41074/32 "2021-05-06T07:25:07Z")
а те що я почав давати їм моркву та буряк не може вплинути на молоко? і місяць тому пропоїв курсом агробіобака (2 л на 8 голів)? ---
**Author:** ![Varvara](https://dub1.discourse-cdn.com/kozovod/user_avatar/forum.kozovod.com/varvara/32/62761_2.png) [@Varvara](https://forum.kozovod.com/u/Varvara)\ **Post date:** [06.Май.2021 08:37:21 UTC](https://forum.kozovod.com/t/shevr-problemi-prigotuvannya-shlyahi-vir-shennya/41074/33 "2021-05-06T08:37:21Z")
От свеклы запроста может быть. Она уже непригодна к скармливанию. ---
**Author:** ![Natawa](https://dub1.discourse-cdn.com/kozovod/user_avatar/forum.kozovod.com/natawa/32/39568_2.png) [@Natawa](https://forum.kozovod.com/u/Natawa)\ **Post date:** [07.Май.2021 06:26:21 UTC](https://forum.kozovod.com/t/shevr-problemi-prigotuvannya-shlyahi-vir-shennya/41074/34 "2021-05-07T06:26:21Z")
Возможно, молоко изначально было уже с высокой кислотностью, а простояв ночь в тепле - появились пузырьки. Вы как сдоили - сразу в холодильник ставите ? Мне кажется, что 18 градусов с холодильника - это слишком теплое. Пробуйте как вам написала Ольга - молоко пастеризовать, нагревайте до 65 градусов, и сразу охлаждайте до 30-ти. Фермента - 0,3 мл на 3 л. ---
**Author:** ![Tytar](https://dub1.discourse-cdn.com/kozovod/user_avatar/forum.kozovod.com/tytar/32/107509_2.png) [@Tytar](https://forum.kozovod.com/u/Tytar)\ **Post date:** [08.Май.2021 06:26:24 UTC](https://forum.kozovod.com/t/shevr-problemi-prigotuvannya-shlyahi-vir-shennya/41074/35 "2021-05-08T06:26:24Z")
> [@Natawa](#): > > Мне кажется, что 18 градусов с холодильника там було 3 літра з холодильника і 3 літра парного ---
**Author:** ![Tytar](https://dub1.discourse-cdn.com/kozovod/user_avatar/forum.kozovod.com/tytar/32/107509_2.png) [@Tytar](https://forum.kozovod.com/u/Tytar)\ **Post date:** [08.Май.2021 06:38:06 UTC](https://forum.kozovod.com/t/shevr-problemi-prigotuvannya-shlyahi-vir-shennya/41074/36 "2021-05-08T06:38:06Z")
> [@Olga.Ko](#): > > Добрый вечер! > Попробуйте из пастеризованного молока (быстро нагреть до 68-72° и быстро остудить), фермента еще меньше - 1/10, а то и 1/20 нормы, а держать сгусток дольше - 18-20 часов Продовжуємо. Робив з 3 літрів свіжонадоєного. Нагрів до 70, остудив до 30. Вніс GLFH 30 хв Вніс фермент 0.3 мл (розчин 7:100) Тримав 20 годин. Вийшов гарний крепкий згусток. Відкинув на шапочку на 24 год. Отримав не шевр але і не творог. Не кислий, без бульбашок, не губкою але слоїстий, не мажеться. Від шапочки відірвати було важко. Вже краще. Все таки думаю що справа в ферменті. Робив качоту з 17 л, вніс 17 мл розведеного ферменту то згусток вийшов крепкий крепкий, аж погано різався. Можливо якщо з ферменту робити розчин він краще спрацьовує. Сьогодні спробую 0.1 мл ферменту і менше часу на стікання. @Olga.Ko @Natawa @Natali_Chipka@Varvara@Brovarchanka дуже дякую за поради. Як казав В.В.Лобановський після якогось програшу “Рук не опускаем, команда у нас молодая, перспективная” 😉 ---
**Author:** ![Tytar](https://dub1.discourse-cdn.com/kozovod/user_avatar/forum.kozovod.com/tytar/32/107509_2.png) [@Tytar](https://forum.kozovod.com/u/Tytar)\ **Post date:** [08.Май.2021 06:39:22 UTC](https://forum.kozovod.com/t/shevr-problemi-prigotuvannya-shlyahi-vir-shennya/41074/37 "2021-05-08T06:39:22Z")
![IMG_20210508_065824](https://europe1.discourse-cdn.com/kozovod/original/3X/1/b/1b35788c1ecb2a8da40c270a1fe4347a597ca856.jpeg) ![IMG_20210508_070017](https://europe1.discourse-cdn.com/kozovod/original/3X/e/9/e9199136b0451cf6c4e68ce43a27dd05d04cc96c.jpeg) ---
**Author:** ![Olga.Ko](https://dub1.discourse-cdn.com/kozovod/user_avatar/forum.kozovod.com/olga.ko/32/94994_2.png) [@Olga.Ko](https://forum.kozovod.com/u/Olga.Ko)\ **Post date:** [08.Май.2021 06:49:28 UTC](https://forum.kozovod.com/t/shevr-problemi-prigotuvannya-shlyahi-vir-shennya/41074/38 "2021-05-08T06:49:28Z")
> [@Tytar](#): > > не творог. Не кислий, без бульбашок, не губкою Почти у цели ☺ Когда я делала с жидким ферментом, которого расход 1-2 мл (не помню точно) на 10 литров, то добавляла 1 (!) каплю (!) на 3 литра молока. Последний раз делала с жидким ферментом, расход которого 1 мл на 3-4 литра, я брала в 10 раз меньше - 0,1 мл на 3 литра. Но хочу в следующий раз попробовать не в 10, а в 20 раз меньше. Экспериментирую тоже, хочу понять принцип шевра из молока наших коз. ---
**Author:** ![Irinet](https://dub1.discourse-cdn.com/kozovod/user_avatar/forum.kozovod.com/irinet/32/131510_2.png) [@Irinet](https://forum.kozovod.com/u/Irinet)\ **Post date:** [08.Май.2021 07:31:41 UTC](https://forum.kozovod.com/t/shevr-problemi-prigotuvannya-shlyahi-vir-shennya/41074/39 "2021-05-08T07:31:41Z")
> [@Tytar](#): > > Можливо якщо з ферменту робити розчин він краще спрацьовує. Михаил, а Вы сыпете сразу сухой фермент в молоко, так по инструкции? У меня жидкий и я его всё равно предварительно развожу в воде, а потом вношу в молоко ---
**Author:** ![Tytar](https://dub1.discourse-cdn.com/kozovod/user_avatar/forum.kozovod.com/tytar/32/107509_2.png) [@Tytar](https://forum.kozovod.com/u/Tytar)\ **Post date:** [08.Май.2021 09:48:35 UTC](https://forum.kozovod.com/t/shevr-problemi-prigotuvannya-shlyahi-vir-shennya/41074/40 "2021-05-08T09:48:35Z")
ні. сухий відміряю і розважу в стаканчику з водою. через 5-10 хв вливаю в молоко я мав на увазі що якщо довго стоїть розведений з водою то якось набирає сили [Предыдущая страница](https://forum.kozovod.com/t/shevr-problemi-prigotuvannya-shlyahi-vir-shennya/41074.md?page=1) [Следующая страница](https://forum.kozovod.com/t/shevr-problemi-prigotuvannya-shlyahi-vir-shennya/41074.md?page=3)