# С чего начать в сыроделии, или назад дороги нет **URL:** \ **Category:** Сыроделие\ **Created:** [12.Декабрь.2016 12:30:35 UTC](https://forum.kozovod.com/t/s-chego-nachat-v-syrodelii-ili-nazad-dorogi-net/6228 "2016-12-12T12:30:35Z")\ **Posts on this page:** 20\ **Page:** 1
**Author:** ![yagodka](https://dub1.discourse-cdn.com/kozovod/user_avatar/forum.kozovod.com/yagodka/32/12378_2.png) [@yagodka](https://forum.kozovod.com/u/yagodka)\ **Post date:** [12.Декабрь.2016 12:30:35 UTC](https://forum.kozovod.com/t/s-chego-nachat-v-syrodelii-ili-nazad-dorogi-net/6228/1 "2016-12-12T12:30:35Z")
Ну что, девочки, налюбовалась я вашими сырными подвигами, и решила, что до весны я не дождусь)) Мои заквасочки уже едут ко мне, молоко пока куплю коровье, пока другого нет, а что ещё мне нужно для начала? Есть 2 кастрюли из нержавейки, 6 и 10 л, длинный нож. Форму на первое время можно сделать из литрового пластикового ведра, проделав в нём дырочки шилом? И ещё… С какого сыра лучше начать, чтобы не разочароваться? Что испортить невозможно?😀 Я заказала закваски для брынзы и российского сыра. Как думаете, получится?) ---
**Author:** ![Natalija](https://dub1.discourse-cdn.com/kozovod/user_avatar/forum.kozovod.com/natalija/32/114072_2.png) [@Natalija](https://forum.kozovod.com/u/Natalija)\ **Post date:** [12.Декабрь.2016 12:40:40 UTC](https://forum.kozovod.com/t/s-chego-nachat-v-syrodelii-ili-nazad-dorogi-net/6228/2 "2016-12-12T12:40:40Z")
Марина, все выйдет, любой! Обалденное название темы, очень понравилось! ---
**Author:** ![Solnce\_vsem](https://dub1.discourse-cdn.com/kozovod/user_avatar/forum.kozovod.com/solnce_vsem/32/14159_2.png) [@Solnce\_vsem](https://forum.kozovod.com/u/Solnce_vsem)\ **Post date:** [12.Декабрь.2016 12:44:45 UTC](https://forum.kozovod.com/t/s-chego-nachat-v-syrodelii-ili-nazad-dorogi-net/6228/3 "2016-12-12T12:44:45Z")
Можно начать без заквасок и ферментов;) Самый простой рецепт Адыгейского, он же Панир 🙂 Начните в 3-6 л молока, доводим его до 90-95 градусов(нужен градусник или ориентируемся по шуму в кастрюле, не доводим до кипения), наливаем тоненькой струйкой уксус(лимон) помешиваем шумовкой. Если сыворотка еще белая, то еще немного добавляем уксус. Потом собираем хлопья шумовкой в форму, по вкусу добавляем соль, специи или оставляем сладкой. Стекаем в форме прибл 4 часа и сыр готов 😉 ---
**Author:** ![yagodka](https://dub1.discourse-cdn.com/kozovod/user_avatar/forum.kozovod.com/yagodka/32/12378_2.png) [@yagodka](https://forum.kozovod.com/u/yagodka)\ **Post date:** [12.Декабрь.2016 12:48:14 UTC](https://forum.kozovod.com/t/s-chego-nachat-v-syrodelii-ili-nazad-dorogi-net/6228/4 "2016-12-12T12:48:14Z")
> [@Natalija](#): > > Обалденное название темы, очень понравилось! Главное что, чувствую, так и будет:grinning: Стоит только начать, потом остановится сложно)) ---
**Author:** ![yagodka](https://dub1.discourse-cdn.com/kozovod/user_avatar/forum.kozovod.com/yagodka/32/12378_2.png) [@yagodka](https://forum.kozovod.com/u/yagodka)\ **Post date:** [12.Декабрь.2016 12:51:58 UTC](https://forum.kozovod.com/t/s-chego-nachat-v-syrodelii-ili-nazad-dorogi-net/6228/5 "2016-12-12T12:51:58Z")
Ира, я так и планирую начать с 6 литров, но рецепт панира как-то упустила из виду… Спасибо) Я пока делала только плавленый сыр из творога, самый простенький. Только он у меня не мягкий был, в форме застывал так, что приходилось резать ножом. А где-то читала, что можно приготовить почти как магазинный плавленый в коробочках, чтоб намазывать на хлеб. Что для этого в сыр нужно добавить? ---
**Author:** ![NATKA](https://dub1.discourse-cdn.com/kozovod/user_avatar/forum.kozovod.com/natka/32/14562_2.png) [@NATKA](https://forum.kozovod.com/u/NATKA)\ **Post date:** [12.Декабрь.2016 12:52:58 UTC](https://forum.kozovod.com/t/s-chego-nachat-v-syrodelii-ili-nazad-dorogi-net/6228/6 "2016-12-12T12:52:58Z")
Марина…у тебя все однозначно получится…я начинала с брынзы, а все это лето тренировалась на Российском сыре. Его действительно ничем не испортить. Если немного перегрела (а это наверное самая распространенная ошибка) сырное зерно, то получится сыр с плотной текстурой, похожий на Пармезан. Я понимаю, что с небольшой выдержкой это не Пармезан, но кушать он нам не очень понравился, а вот натертый в салаты или пиццу - съели все. А брынзу делала обычную, без добавок, то сначала мы ее наелись, потом был период насыщения ней и соответственно залеживания, но как то добавила ее в пиццу…и это было что то…она плавиться и придает неповторимый вкус пицце. Так что дерзай и у тебя все получится!!! ---
**Author:** ![yagodka](https://dub1.discourse-cdn.com/kozovod/user_avatar/forum.kozovod.com/yagodka/32/12378_2.png) [@yagodka](https://forum.kozovod.com/u/yagodka)\ **Post date:** [12.Декабрь.2016 13:00:12 UTC](https://forum.kozovod.com/t/s-chego-nachat-v-syrodelii-ili-nazad-dorogi-net/6228/7 "2016-12-12T13:00:12Z")
Наташа, спасибо! Я тоже в себя верю!😀 Но таки иногда сомневаюсь))) А я не знала, что брынзу можно добавить в пиццу! Правда, я вообще слабо представляю, какой этот сыр на вкус, знаю только твёрдый магазинский))) У нас пицца - одно из любимых блюд, часто даже без колбасы и мяса, просто с тёртым сыром. И в хлеб домашний я натёртый сыр кладу, а потом ещё сверху посыпаю. И так надоело эту резину в магазине покупать, свой сыр хочу!!!🙂 Я даже к закваскам ещё козу для сыра заказала:grinning: Вроде обещали даже с молоком:wink: ---
**Author:** ![NATKA](https://dub1.discourse-cdn.com/kozovod/user_avatar/forum.kozovod.com/natka/32/14562_2.png) [@NATKA](https://forum.kozovod.com/u/NATKA)\ **Post date:** [12.Декабрь.2016 13:36:16 UTC](https://forum.kozovod.com/t/s-chego-nachat-v-syrodelii-ili-nazad-dorogi-net/6228/8 "2016-12-12T13:36:16Z")
Если пиццу любите, то тогда у тебя будет без отходное производство 😉 , я все свои неудачи прятала в пиццу…так что не переживай. ---
**Author:** ![trots\_olia](https://dub1.discourse-cdn.com/kozovod/user_avatar/forum.kozovod.com/trots_olia/32/7581_2.png) [@trots\_olia](https://forum.kozovod.com/u/trots_olia)\ **Post date:** [12.Декабрь.2016 13:38:19 UTC](https://forum.kozovod.com/t/s-chego-nachat-v-syrodelii-ili-nazad-dorogi-net/6228/9 "2016-12-12T13:38:19Z")
> [@NATKA](#): > > я все свои неудачи прятала в пиццу…так что не переживай. 😁 я тоже, или пицца, или горячие бутерброды и никто не догадается что что-то не получилось 😉. ---
**Author:** ![yagodka](https://dub1.discourse-cdn.com/kozovod/user_avatar/forum.kozovod.com/yagodka/32/12378_2.png) [@yagodka](https://forum.kozovod.com/u/yagodka)\ **Post date:** [12.Декабрь.2016 13:56:19 UTC](https://forum.kozovod.com/t/s-chego-nachat-v-syrodelii-ili-nazad-dorogi-net/6228/10 "2016-12-12T13:56:19Z")
Ага…)) Про бутерброды и пиццу запишем…😉 А что ещё должно быть в наборе начинающего сыродела, само-самое необходимое? Ну ферменты-закваски заказаны. Кастрюли и нож есть, форму буду на первое время самодельную использовать. Спец термометр пока подождёт - дороговато… ---
**Author:** ![Alenka](https://dub1.discourse-cdn.com/kozovod/user_avatar/forum.kozovod.com/alenka/32/15272_2.png) [@Alenka](https://forum.kozovod.com/u/Alenka)\ **Post date:** [12.Декабрь.2016 14:06:55 UTC](https://forum.kozovod.com/t/s-chego-nachat-v-syrodelii-ili-nazad-dorogi-net/6228/11 "2016-12-12T14:06:55Z")
Термометр можно для воды, в хозяйственном магазине я брала за 20 грн. А начинала я брынза+ рикотта. Когда наелись: халуми + рикотта ( в морозилку). Далее брюност. Ну и брынза со всякими добавками. Очень люблю с укропом, курагой. ---
**Author:** ![NATKA](https://dub1.discourse-cdn.com/kozovod/user_avatar/forum.kozovod.com/natka/32/14562_2.png) [@NATKA](https://forum.kozovod.com/u/NATKA)\ **Post date:** [12.Декабрь.2016 14:07:23 UTC](https://forum.kozovod.com/t/s-chego-nachat-v-syrodelii-ili-nazad-dorogi-net/6228/12 "2016-12-12T14:07:23Z")
Марин…я тоже начинала без термометра…но порций 4 сварила…и заказала…самый обычный механический…и не пожалела, т.к. отклонение в 1 градус имеет значение…а на ощупь трудно эту разницу уловить…а так у тебя все необходимое есть…я по началу под формы даже дуршлаг использовала…и ведерки из под майонеза литровые…тоже дырочек наделала…и готово… ---
**Author:** ![yagodka](https://dub1.discourse-cdn.com/kozovod/user_avatar/forum.kozovod.com/yagodka/32/12378_2.png) [@yagodka](https://forum.kozovod.com/u/yagodka)\ **Post date:** [12.Декабрь.2016 14:34:29 UTC](https://forum.kozovod.com/t/s-chego-nachat-v-syrodelii-ili-nazad-dorogi-net/6228/13 "2016-12-12T14:34:29Z")
> [@Alenka](#): > > Термометр можно для воды, в хозяйственном магазине я брала за 20 грн. Ой, так это ж здорово! Как я не додумалась… А я в интернете посмотрела, специальный стоит минимум 150 и выше… ---
**Author:** ![sailen](https://dub1.discourse-cdn.com/kozovod/user_avatar/forum.kozovod.com/sailen/32/14709_2.png) [@sailen](https://forum.kozovod.com/u/sailen)\ **Post date:** [12.Декабрь.2016 15:49:41 UTC](https://forum.kozovod.com/t/s-chego-nachat-v-syrodelii-ili-nazad-dorogi-net/6228/14 "2016-12-12T15:49:41Z")
Если говорить о самом простом сыре, то есть сырок очень вкусный, очень нежный и никаких замарочек. > [@Турецкий сыр Лабне ( очень простой в исполнении)](http://forum.kozovod.com/t/tureczkij-syr-labne-ochen-prostoj-v-ispolnenii/6234): > > На форуме не нашла упоминаний о этом сырке, считаю очень незаслуженно обошли его стороной. Йогуртовый сырок. Очень нежный. Можно мариновать, можно добавлять всякие вкусные наши добавочки. Сырок от этого только выиграет. [изображение] Берем 500 г питьевого, домашнего йогурта 1/4 чайной ложки соли сок 1 лимона. Йогурт перелить в подходящую емкость, добавить соль, лимонный сок, перемешать. На друшлячок положить марлю в три слоя так, чтобы края марли свисали наружу. Связать края марли. Под… ---
**Author:** ![yagodka](https://dub1.discourse-cdn.com/kozovod/user_avatar/forum.kozovod.com/yagodka/32/12378_2.png) [@yagodka](https://forum.kozovod.com/u/yagodka)\ **Post date:** [12.Декабрь.2016 15:59:19 UTC](https://forum.kozovod.com/t/s-chego-nachat-v-syrodelii-ili-nazad-dorogi-net/6228/15 "2016-12-12T15:59:19Z")
Лена, а почему только из питьевого йогурта? У меня домашний только густой получается… И какой этот сыр получится на вкус? С чем его едят? Очень интересно) ---
**Author:** ![sailen](https://dub1.discourse-cdn.com/kozovod/user_avatar/forum.kozovod.com/sailen/32/14709_2.png) [@sailen](https://forum.kozovod.com/u/sailen)\ **Post date:** [12.Декабрь.2016 16:19:16 UTC](https://forum.kozovod.com/t/s-chego-nachat-v-syrodelii-ili-nazad-dorogi-net/6228/16 "2016-12-12T16:19:16Z")
Мягкий сыр, по типу филадельфии и крем-сливочных сыров. По вкусу не кислый, творожистой консистенции. Вариаций по специям безлич, можно даже в сладком варианте. С использованием сахарной пудры. Такой домашний, густой йогурт лучше всего и пойдет. Попробуйте. ) ---
**Author:** ![Jul](https://dub1.discourse-cdn.com/kozovod/user_avatar/forum.kozovod.com/jul/32/139357_2.png) [@Jul](https://forum.kozovod.com/u/Jul)\ **Post date:** [12.Декабрь.2016 19:34:30 UTC](https://forum.kozovod.com/t/s-chego-nachat-v-syrodelii-ili-nazad-dorogi-net/6228/17 "2016-12-12T19:34:30Z")
Марина начинай с брынзы. Это так сказать основа всех основ. Дальше будет проще понять более сложные сыры. Суть всех сыров сычужных одинакова. Меняется только время выдержки, температура, отжим и т.д. А принцип такой - сделай сгусток с помощью фермента, порежь зерно, отпресуй, посоли , ешь 🙂 ---
**Author:** ![yagodka](https://dub1.discourse-cdn.com/kozovod/user_avatar/forum.kozovod.com/yagodka/32/12378_2.png) [@yagodka](https://forum.kozovod.com/u/yagodka)\ **Post date:** [12.Декабрь.2016 20:03:32 UTC](https://forum.kozovod.com/t/s-chego-nachat-v-syrodelii-ili-nazad-dorogi-net/6228/18 "2016-12-12T20:03:32Z")
Просто и понятно:grinning: Особенно мне понравилось [quote=“Jul, post:17, topic:6228”] ешь 🙂 [/quote] 😀 Это я точно умею)) Через пару дней попробую что-то типа брынзы сотворить, отпишусь - что получится. ---
**Author:** ![sailen](https://dub1.discourse-cdn.com/kozovod/user_avatar/forum.kozovod.com/sailen/32/14709_2.png) [@sailen](https://forum.kozovod.com/u/sailen)\ **Post date:** [12.Декабрь.2016 20:05:08 UTC](https://forum.kozovod.com/t/s-chego-nachat-v-syrodelii-ili-nazad-dorogi-net/6228/19 "2016-12-12T20:05:08Z")
Все получится… ) ---
**Author:** ![Varvara](https://dub1.discourse-cdn.com/kozovod/user_avatar/forum.kozovod.com/varvara/32/62761_2.png) [@Varvara](https://forum.kozovod.com/u/Varvara)\ **Post date:** [12.Декабрь.2016 21:15:45 UTC](https://forum.kozovod.com/t/s-chego-nachat-v-syrodelii-ili-nazad-dorogi-net/6228/20 "2016-12-12T21:15:45Z")
Вот очень доступный рецепт от мастера-сыродела! Спасибо. Наверное, это первый сыр, который я сделаю. [Следующая страница](https://forum.kozovod.com/t/s-chego-nachat-v-syrodelii-ili-nazad-dorogi-net/6228.md?page=2)