# Рикотта или сыр из сыворотки **URL:** \ **Category:** Сыроделие\ **Created:** [30.Март.2015 14:39:15 UTC](https://forum.kozovod.com/t/rikotta-ili-syr-iz-syvorotki/670 "2015-03-30T14:39:15Z")\ **Posts on this page:** 20\ **Page:** 4
**Author:** ![Katja](https://dub1.discourse-cdn.com/kozovod/user_avatar/forum.kozovod.com/katja/32/3119_2.png) [@Katja](https://forum.kozovod.com/u/Katja)\ **Post date:** [10.Март.2016 10:26:45 UTC](https://forum.kozovod.com/t/rikotta-ili-syr-iz-syvorotki/670/61 "2016-03-10T10:26:45Z")
Ксения а молока не добавила? Мне понравилась рикота с добавление молока ,хлопья побольше и вкус немножко другой.Со свежим укропчиком как раз то что нужно на бутики. ---
**Author:** ![mama\_KS](https://dub1.discourse-cdn.com/kozovod/user_avatar/forum.kozovod.com/mama_ks/32/3309_2.png) [@mama\_KS](https://forum.kozovod.com/u/mama_KS)\ **Post date:** [10.Март.2016 20:56:52 UTC](https://forum.kozovod.com/t/rikotta-ili-syr-iz-syvorotki/670/62 "2016-03-10T20:56:52Z")
Нет, не добавляла. Я и орехи добавляю и травы итальянские. Вкусно, да. Даже не думала, что помимо всего, она такая полезная ко всему. ---
**Author:** ![tais777](https://avatars.discourse-cdn.com/v4/letter/t/a4c791/32.png) [@tais777](https://forum.kozovod.com/u/tais777)\ **Post date:** [15.Март.2016 13:16:22 UTC](https://forum.kozovod.com/t/rikotta-ili-syr-iz-syvorotki/670/63 "2016-03-15T13:16:22Z")
девочки вы меня заинтриговали, я в жизни не слышала про такую рикотту. а ее только с козьего молока делают, или с коровьего тоже можно? ---
**Author:** ![Lesnaya](https://avatars.discourse-cdn.com/v4/letter/l/50afbb/32.png) [@Lesnaya](https://forum.kozovod.com/u/Lesnaya)\ **Post date:** [15.Март.2016 16:19:12 UTC](https://forum.kozovod.com/t/rikotta-ili-syr-iz-syvorotki/670/64 "2016-03-15T16:19:12Z")
Конечно можно и с коровьего! А вот сыворотка нужна сырная, а не творожная. ---
**Author:** ![mama\_KS](https://dub1.discourse-cdn.com/kozovod/user_avatar/forum.kozovod.com/mama_ks/32/3309_2.png) [@mama\_KS](https://forum.kozovod.com/u/mama_KS)\ **Post date:** [15.Март.2016 22:01:07 UTC](https://forum.kozovod.com/t/rikotta-ili-syr-iz-syvorotki/670/65 "2016-03-15T22:01:07Z")
Одно замечание. Собирать лучше не сразу, а дать постоять час, как минимум. Тогда рикотта собирается вместе и сыворотка почти прозрачная. ---
**Author:** ![tais777](https://avatars.discourse-cdn.com/v4/letter/t/a4c791/32.png) [@tais777](https://forum.kozovod.com/u/tais777)\ **Post date:** [16.Март.2016 09:19:28 UTC](https://forum.kozovod.com/t/rikotta-ili-syr-iz-syvorotki/670/66 "2016-03-16T09:19:28Z")
> [@Lesnaya](#): > > вот сыворотка нужна сырная, а не творожная. это проблема, стесняюсь спросить, а как делать сырную? специальный порошок нужен? ---
**Author:** ![Lesnaya](https://avatars.discourse-cdn.com/v4/letter/l/50afbb/32.png) [@Lesnaya](https://forum.kozovod.com/u/Lesnaya)\ **Post date:** [16.Март.2016 10:08:58 UTC](https://forum.kozovod.com/t/rikotta-ili-syr-iz-syvorotki/670/67 "2016-03-16T10:08:58Z")
Таисия, если вы еще не освоили сыроделие, то вас ждёт увлекательное путешествие в мир разнообразных сыров и их приготовления:blush: А сырная сыворотка получается после приготовления сыра, а не творога. Эта тема “Рикотта или сыр из сыворотки” как раз находится в разделе о сырах и всем, что с ними связано. Начинать освоение сыроделия рекомендую с простых рецептов по типу брынзы. Вот тут как раз есть [рецепт такой наглядный и доступный](http://forum.kozovod.com/t/brynza-detskaya-iz-parnogo-kozego-moloka-poshagovyj-reczept-ot-sozidory/48). Из сыворотки, оставшейся после приготовления брынзы, как раз можно и рикотту сделать. Удачи вам в освоении сыроделия! Это не только интересно и увлекательно, но еще и оооочень вкусно:grin: ---
**Author:** ![Natalia73](https://avatars.discourse-cdn.com/v4/letter/n/7ba0ec/32.png) [@Natalia73](https://forum.kozovod.com/u/Natalia73)\ **Post date:** [19.Март.2016 14:46:14 UTC](https://forum.kozovod.com/t/rikotta-ili-syr-iz-syvorotki/670/68 "2016-03-19T14:46:14Z")
я рикотту научилась делать только тогда,когда посмотрела видео как сделать кипрский сыр халуми-во-первых сыворотка свежайшая,во-вторых добавлять совсем не много молока и чуточку лимонной кислоты растворённой в воде и это всё надо добавит пока темп сыворотки не больше 40 градусов,а только потом подогревать на огне.После внесения добавок перемешиваю и больше не мешаю её.Нагреваю до 95 градусов и выключаю.Стоит буквально минут 5-10 и собираю рикотту **ситечком**!!! с поверхности(не шумовкой) -ситечком собираются даже самые мелкие хлопушки и в форму проложенную марлей.А раньше плевалась,что ни чего не получается и только трачу на неё время. ---
**Author:** ![Lesnaya](https://avatars.discourse-cdn.com/v4/letter/l/50afbb/32.png) [@Lesnaya](https://forum.kozovod.com/u/Lesnaya)\ **Post date:** [19.Март.2016 21:04:02 UTC](https://forum.kozovod.com/t/rikotta-ili-syr-iz-syvorotki/670/69 "2016-03-19T21:04:02Z")
Наташа, а какая рикотта у тебя выходит по консистенции? Потому что я оставляю остыть, а только потом откидываю. И у меня выходит такая мягкая масса. ---
**Author:** ![Natalia73](https://avatars.discourse-cdn.com/v4/letter/n/7ba0ec/32.png) [@Natalia73](https://forum.kozovod.com/u/Natalia73)\ **Post date:** [20.Март.2016 06:44:00 UTC](https://forum.kozovod.com/t/rikotta-ili-syr-iz-syvorotki/670/70 "2016-03-20T06:44:00Z")
под пресс не ставлю,по этому получается как творог средней плотности ---
**Author:** ![svetlana\_fomina\_2013](https://dub1.discourse-cdn.com/kozovod/user_avatar/forum.kozovod.com/svetlana_fomina_2013/32/50200_2.png) [@svetlana\_fomina\_2013](https://forum.kozovod.com/u/svetlana_fomina_2013)\ **Post date:** [12.Апрель.2016 20:41:33 UTC](https://forum.kozovod.com/t/rikotta-ili-syr-iz-syvorotki/670/71 "2016-04-12T20:41:33Z")
Ой я влюбилась в этот сыр ---
**Author:** ![Nolina](https://dub1.discourse-cdn.com/kozovod/user_avatar/forum.kozovod.com/nolina/32/53304_2.png) [@Nolina](https://forum.kozovod.com/u/Nolina)\ **Post date:** [25.Август.2016 08:05:27 UTC](https://forum.kozovod.com/t/rikotta-ili-syr-iz-syvorotki/670/72 "2016-08-25T08:05:27Z")
)))))))))))))))))))никакого, чтобы чтото получить - на попробовать хотябы - надо литров 10 сыроватки) ---
**Author:** ![kvitka](https://avatars.discourse-cdn.com/v4/letter/k/3e96dc/32.png) [@kvitka](https://forum.kozovod.com/u/kvitka)\ **Post date:** [26.Август.2016 18:43:45 UTC](https://forum.kozovod.com/t/rikotta-ili-syr-iz-syvorotki/670/73 "2016-08-26T18:43:45Z")
Рикотта получается из сыворотки. Если в сыворотку добавить немного свежего молока, то рикотты получится больше и она будет светлее - более белая . А можно только из свежего молока приготовить рикотту? ---
**Author:** ![Nataly](https://avatars.discourse-cdn.com/v4/letter/n/e68b1a/32.png) [@Nataly](https://forum.kozovod.com/u/Nataly)\ **Post date:** [27.Август.2016 15:00:04 UTC](https://forum.kozovod.com/t/rikotta-ili-syr-iz-syvorotki/670/74 "2016-08-27T15:00:04Z")
“немного свежего молока” це скільки, теж зацікавив саме цей спосіб приготування рікотти. ---
**Author:** ![kvitka](https://avatars.discourse-cdn.com/v4/letter/k/3e96dc/32.png) [@kvitka](https://forum.kozovod.com/u/kvitka)\ **Post date:** [27.Август.2016 19:53:17 UTC](https://forum.kozovod.com/t/rikotta-ili-syr-iz-syvorotki/670/75 "2016-08-27T19:53:17Z")
В сыворотку, которая осталась после сыра из 10 литров молока я добавила где-то 700-800 мл. свежего молока - столько в банке было. Молоко влила сразу в сыворотку, как только поставила на плиту. Рикотта немного светлее это так .Но чтобы сильно больше получилось- как-то не очень. Оно как когда получается. Один раз меньше, другой раз - больше. Меня интересно можно ли приготовить рикотту из свежего молока. Вычитала с уксусом. Но это точно не рикотта. ---
**Author:** ![Nataly](https://avatars.discourse-cdn.com/v4/letter/n/e68b1a/32.png) [@Nataly](https://forum.kozovod.com/u/Nataly)\ **Post date:** [28.Август.2016 10:03:48 UTC](https://forum.kozovod.com/t/rikotta-ili-syr-iz-syvorotki/670/76 "2016-08-28T10:03:48Z")
Дякую за відповідь, а на Ваші пошуки знайшла ось таке [Как приготовить рикотту в домашних условиях](http://arborio.ru/kak-prigotovit-ricotta-v-domashnix-usloviyax/) Може підійде? ---
**Author:** ![kvitka](https://avatars.discourse-cdn.com/v4/letter/k/3e96dc/32.png) [@kvitka](https://forum.kozovod.com/u/kvitka)\ **Post date:** [28.Август.2016 12:52:15 UTC](https://forum.kozovod.com/t/rikotta-ili-syr-iz-syvorotki/670/77 "2016-08-28T12:52:15Z")
Спасибо. Такое я уже варила, только без сливок. Мне не понравилось. Еще с уксусом яблочным пробовала, но тоже что-то не то. Вот я чувствую запах и вкус уксуса и лимона. БалуванаГаля ))) ---
**Author:** ![yasaman](https://dub1.discourse-cdn.com/kozovod/user_avatar/forum.kozovod.com/yasaman/32/103380_2.png) [@yasaman](https://forum.kozovod.com/u/yasaman)\ **Post date:** [12.Октябрь.2016 08:58:42 UTC](https://forum.kozovod.com/t/rikotta-ili-syr-iz-syvorotki/670/78 "2016-10-12T08:58:42Z")
Вчера воодушевившись после прочтения этого поста решила и себе наваять рикотты. Делала моцареллу на 35 литров, а из оставшейся сыворотки рикотту. Делала так: когда уже зерно сырное перемешала и все манипуляции с ним закончила, то просто сетчастым друшляком достала сырную массу в другое ведро, она там своей сыворотки поднапустила, и замотала то ведро на созревание набор кислотности в одеяло, а сыворотку поставила сразу на средний огонь, под кастрюлю кинула рассекатель огня, так как она у меня без термодна. Вышло 1900 свежей рикотты со вкусом сливок. Сегодня делаю манчего на 14 литров молока, попробую подвиг повторить. ![](https://europe1.discourse-cdn.com/kozovod/original/2X/1/1fd258ad895450bfe9701206372a33e9a9ae2757.jpg) ---
**Author:** ![Nataly](https://avatars.discourse-cdn.com/v4/letter/n/e68b1a/32.png) [@Nataly](https://forum.kozovod.com/u/Nataly)\ **Post date:** [15.Октябрь.2016 08:46:02 UTC](https://forum.kozovod.com/t/rikotta-ili-syr-iz-syvorotki/670/79 "2016-10-15T08:46:02Z")
Звітую і я про свою рікотту. Сироватки вийшло десь літрів чотири. Робила без додавання кислоти, намагалась порадам Галини слідувати (ДЯКУЮ!). Стікало три ночі і два дні, довгоооо:disappointed\_relieved:. Сьогодні вже думала чи ложкою сьорбать 😁, але вийшла ніжна маса, на блинчики мастити саме воно. Та щоб платити за це сімсот грн/кг (казали в МЕТРО бачили) ні не згодна. ---
**Author:** ![Veterin](https://dub1.discourse-cdn.com/kozovod/user_avatar/forum.kozovod.com/veterin/32/45662_2.png) [@Veterin](https://forum.kozovod.com/u/Veterin)\ **Post date:** [16.Октябрь.2016 05:52:09 UTC](https://forum.kozovod.com/t/rikotta-ili-syr-iz-syvorotki/670/80 "2016-10-16T05:52:09Z")
У итальянцев есть 2 понятия - сладкая рикотта - та которая делается из чистой сыворотки без добавок. И собачья рикотта - добавляют уксус - но ее считают не вкусной и … понятно из названиня. Я делаю просто нагревом сыворотки, слегка помешивая в начале. Потом даю остыть (обычно ночь) - и снимаю. Даю стечь пару часов, потом могу под небольшой пресс положить (литровая банка с водой) - и все… [Предыдущая страница](https://forum.kozovod.com/t/rikotta-ili-syr-iz-syvorotki/670.md?page=3) [Следующая страница](https://forum.kozovod.com/t/rikotta-ili-syr-iz-syvorotki/670.md?page=5)