# Рикотта или сыр из сыворотки **URL:** \ **Category:** Сыроделие\ **Created:** [30.Март.2015 14:39:15 UTC](https://forum.kozovod.com/t/rikotta-ili-syr-iz-syvorotki/670 "2015-03-30T14:39:15Z")\ **Posts on this page:** 20\ **Page:** 3
**Author:** ![trots\_olia](https://dub1.discourse-cdn.com/kozovod/user_avatar/forum.kozovod.com/trots_olia/32/7581_2.png) [@trots\_olia](https://forum.kozovod.com/u/trots_olia)\ **Post date:** [06.Декабрь.2015 20:20:54 UTC](https://forum.kozovod.com/t/rikotta-ili-syr-iz-syvorotki/670/41 "2015-12-06T20:20:54Z")
Спасибо,попробую:kissing\_heart:. ---
**Author:** ![kozamama](https://avatars.discourse-cdn.com/v4/letter/k/71c47a/32.png) [@kozamama](https://forum.kozovod.com/u/kozamama)\ **Post date:** [25.Декабрь.2015 17:22:14 UTC](https://forum.kozovod.com/t/rikotta-ili-syr-iz-syvorotki/670/42 "2015-12-25T17:22:14Z")
Девочки, готовьте рикотту без уксуса, пожалуйста. Ни один итальянец не пользуется кислотой при изготовлении рикотты. Получается всегда. И с молоком, и без. Классическая - без добавления молока, но темнее. С молоком - более нежная и светлая. Главное, соблюдать пропорции;)) ---
**Author:** ![mama\_KS](https://dub1.discourse-cdn.com/kozovod/user_avatar/forum.kozovod.com/mama_ks/32/3309_2.png) [@mama\_KS](https://forum.kozovod.com/u/mama_KS)\ **Post date:** [25.Декабрь.2015 19:26:39 UTC](https://forum.kozovod.com/t/rikotta-ili-syr-iz-syvorotki/670/43 "2015-12-25T19:26:39Z")
Алена,еще раз. Поставили греть сыворотку .До 90 гр,а затем что,ничего не добавлять? ---
**Author:** ![kozamama](https://avatars.discourse-cdn.com/v4/letter/k/71c47a/32.png) [@kozamama](https://forum.kozovod.com/u/kozamama)\ **Post date:** [25.Декабрь.2015 19:51:41 UTC](https://forum.kozovod.com/t/rikotta-ili-syr-iz-syvorotki/670/44 "2015-12-25T19:51:41Z")
Я ничего не добавляю. Жду, пока свернется и хлопья всплывут наверх. При этом очень аккуратно помешиваю со дна, чтоб не пристало. Все это делаю на среднем огне до тех пор, пока не станут плотными хлопья и не появятся первые пузырьки-вулканчики. ---
**Author:** ![Lesnaya](https://avatars.discourse-cdn.com/v4/letter/l/50afbb/32.png) [@Lesnaya](https://forum.kozovod.com/u/Lesnaya)\ **Post date:** [25.Декабрь.2015 20:07:07 UTC](https://forum.kozovod.com/t/rikotta-ili-syr-iz-syvorotki/670/45 "2015-12-25T20:07:07Z")
Я хоть и не поклонник этого вида сыра, но из последней сыворотки сделала таки рикотту. Из последней - имею ввиду, когда варила последний сыр в этом сезоне, перед запуском коз. Просто нагрела сыворотку и так оставила. Этот вариант мне даже понравился. Наверное потому, что был последним в сезоне:wink: ---
**Author:** ![mama\_KS](https://dub1.discourse-cdn.com/kozovod/user_avatar/forum.kozovod.com/mama_ks/32/3309_2.png) [@mama\_KS](https://forum.kozovod.com/u/mama_KS)\ **Post date:** [30.Декабрь.2015 15:04:00 UTC](https://forum.kozovod.com/t/rikotta-ili-syr-iz-syvorotki/670/46 "2015-12-30T15:04:00Z")
Я тоже сделала рикотту, все-таки. По совету, сразу поставила греть, после слива. И не трогала, пока не остыла. Из 10 литров - 300 гр. рикотты. Но зависит от чего, не пойму.Сделала еще раз после этого - не получилось… ---
**Author:** ![kozamama](https://avatars.discourse-cdn.com/v4/letter/k/71c47a/32.png) [@kozamama](https://forum.kozovod.com/u/kozamama)\ **Post date:** [30.Декабрь.2015 20:56:11 UTC](https://forum.kozovod.com/t/rikotta-ili-syr-iz-syvorotki/670/47 "2015-12-30T20:56:11Z")
Ксения, у меня из 10л сыворотки получается от 700г до 900г рикотты (если с молоком). Может быть несколько вариантов, почему не получилось. Недоварили, перегрели или сильно отпрессовали. За семь лет я не смогла сварить рикотту только три раза, когда начинала. Будет молочко - пробуйте снова. И все получится! ---
**Author:** ![mama\_KS](https://dub1.discourse-cdn.com/kozovod/user_avatar/forum.kozovod.com/mama_ks/32/3309_2.png) [@mama\_KS](https://forum.kozovod.com/u/mama_KS)\ **Post date:** [31.Декабрь.2015 15:22:15 UTC](https://forum.kozovod.com/t/rikotta-ili-syr-iz-syvorotki/670/48 "2015-12-31T15:22:15Z")
я не добавляла молоко. А как ее прессовать,если она ОЧЕНЬ нежная. Просто в сыворотке очень мелкие фракции зерна. ---
**Author:** ![Natata](https://dub1.discourse-cdn.com/kozovod/user_avatar/forum.kozovod.com/natata/32/3456_2.png) [@Natata](https://forum.kozovod.com/u/Natata)\ **Post date:** [31.Декабрь.2015 13:21:05 UTC](https://forum.kozovod.com/t/rikotta-ili-syr-iz-syvorotki/670/49 "2015-12-31T13:21:05Z")
Я перед нагреванием кладу соль непосредственно в молоко, примерно 3 ст. л. на 4-5 литров молока. Режу сгусток в кастрюле. С этой сыворотки получается вкусная рикотта. ---
**Author:** ![kozamama](https://avatars.discourse-cdn.com/v4/letter/k/71c47a/32.png) [@kozamama](https://forum.kozovod.com/u/kozamama)\ **Post date:** [31.Декабрь.2015 17:40:15 UTC](https://forum.kozovod.com/t/rikotta-ili-syr-iz-syvorotki/670/50 "2015-12-31T17:40:15Z")
Тогда просто она не доварена ---
**Author:** ![mama\_KS](https://dub1.discourse-cdn.com/kozovod/user_avatar/forum.kozovod.com/mama_ks/32/3309_2.png) [@mama\_KS](https://forum.kozovod.com/u/mama_KS)\ **Post date:** [31.Декабрь.2015 17:53:47 UTC](https://forum.kozovod.com/t/rikotta-ili-syr-iz-syvorotki/670/51 "2015-12-31T17:53:47Z")
булькала …Почти до кипения дошла… ---
**Author:** ![tetyanka](https://dub1.discourse-cdn.com/kozovod/user_avatar/forum.kozovod.com/tetyanka/32/6416_2.png) [@tetyanka](https://forum.kozovod.com/u/tetyanka)\ **Post date:** [13.Февраль.2016 20:10:14 UTC](https://forum.kozovod.com/t/rikotta-ili-syr-iz-syvorotki/670/52 "2016-02-13T20:10:14Z")
У меня тоже не получается. Делала пару раз. По разному . Плавает сверху манка и все. Ну столовая ложка будет не больше. Мне понравилась на вкус. Хочу сыра😭. ---
**Author:** ![Lesnaya](https://avatars.discourse-cdn.com/v4/letter/l/50afbb/32.png) [@Lesnaya](https://forum.kozovod.com/u/Lesnaya)\ **Post date:** [13.Февраль.2016 21:14:02 UTC](https://forum.kozovod.com/t/rikotta-ili-syr-iz-syvorotki/670/53 "2016-02-13T21:14:02Z")
А что вы потом делаете, после того, как эта манка плавает? Я не спец по этому виду сыра, но у меня он выходит мягкий пастообразный и никак не прессуется. Ту рикотту, которую пробовала у своей знакомой, тоже мягкий сырок такой пастообразный. Но я не добавляю ни молока ни соли. Оставшуюся после приготовления сыра на сычужной закваске сыворотку просто ставлю греться на водяной бане. Довожу практически до кипения и выключаю. Так оставляю остыть, а потом процеживаю через ткань. Цедится долго, т.е. долго стекает. Может у меня какая-то “не правильная” рикотта, но вот так я делаю. ---
**Author:** ![kozamama](https://avatars.discourse-cdn.com/v4/letter/k/71c47a/32.png) [@kozamama](https://forum.kozovod.com/u/kozamama)\ **Post date:** [13.Февраль.2016 22:01:34 UTC](https://forum.kozovod.com/t/rikotta-ili-syr-iz-syvorotki/670/54 "2016-02-13T22:01:34Z")
Начинаем сначала;)) Только что слитую сыворотку ставим на маленький огонь в кастрюле с толстым дном. Нежно помешиваем, поднимая снизу. Ждём, когда воздушные хлотья поднимутся плотной пеной. Очень-очень нежно мешаем. Доводим практически до кипения. Это когда на поверхности образовавшейся плотной пены появляются вулканчики. Выключаем. Если хотим получить плотную рикотту, которую можно прессовать, то даем постоять в кастрюле не более 20мин. То есть отцеживаем горячей. Если хотим получить нежную пастообразную массу, то не трогаем практически до полного остывания, только потом откидываем на плотную ткань. Два главных правила в приготовлении рикотты, нет, три. 1- свежая сыворотка. 2- сильно не мешать. 3- никакого уксуса и лимонной к-ты!!! ---
**Author:** ![Lesnaya](https://avatars.discourse-cdn.com/v4/letter/l/50afbb/32.png) [@Lesnaya](https://forum.kozovod.com/u/Lesnaya)\ **Post date:** [13.Февраль.2016 22:18:13 UTC](https://forum.kozovod.com/t/rikotta-ili-syr-iz-syvorotki/670/55 "2016-02-13T22:18:13Z")
> [@kozamama](#): > > Если хотим получить плотную рикотту, которую можно прессовать, то даем постоять в кастрюле не более 20мин. То есть отцеживаем горячей. Алёна, спасибо за разъяснения. Я рикотту обычно делаю “на бегу”. Т.е. возле неё не стою. Поэтому ставлю на водяной бане, чтобы не мешать и не пригорало. Ну и оставляю остывать, т.к. сразу про неё или забываю или не до неё… ---
**Author:** ![anon23492596](https://avatars.discourse-cdn.com/v4/letter/a/bb73d2/32.png) [@anon23492596](https://forum.kozovod.com/u/anon23492596)\ **Post date:** [14.Февраль.2016 08:36:37 UTC](https://forum.kozovod.com/t/rikotta-ili-syr-iz-syvorotki/670/56 "2016-02-14T08:36:37Z")
Для рикотты нужна только свежая сыворотка, ни уксуса, ни лимонной кислоты(не портите вкус сыра) и мешать очень и очень осторожно и только по дну легонько. Я ввожу деревяную лопатку на дно кастрюли и не вынимая лопатки провоже ею по дну, чтобы не пригорело. И то делаю это только до тех пор, как начнёт сырная масса подниматься на верх. Потом не мешаю. Когда увидите на поверхности сыра разломы , выключайте огонь и пусть постоит немного.Потом собирайте шумовкой. Я уже писала о халуми как делаю анари. Это тоже самое.Сыворотка стекает долго, но сыр получается пастообразный, не кислый, вкусный. А что в него добавить - решите сами. Или сладенькое что-то или солененькое. Когда-то оставила кастрюлю на ночь не собрала рикотту , а она к утру осела на дно. Больше не оставляю. ---
**Author:** ![tetyanka](https://dub1.discourse-cdn.com/kozovod/user_avatar/forum.kozovod.com/tetyanka/32/6416_2.png) [@tetyanka](https://forum.kozovod.com/u/tetyanka)\ **Post date:** [14.Февраль.2016 09:30:02 UTC](https://forum.kozovod.com/t/rikotta-ili-syr-iz-syvorotki/670/57 "2016-02-14T09:30:02Z")
Эта манка и есть весь сыр! ---
**Author:** ![mama\_KS](https://dub1.discourse-cdn.com/kozovod/user_avatar/forum.kozovod.com/mama_ks/32/3309_2.png) [@mama\_KS](https://forum.kozovod.com/u/mama_KS)\ **Post date:** [04.Март.2016 17:55:40 UTC](https://forum.kozovod.com/t/rikotta-ili-syr-iz-syvorotki/670/58 "2016-03-04T17:55:40Z")
Свежей сыворотке дать закипеть. Вот поднялась пена, не трогать уже, закипело и тут же выключить. Сразу собираю шумовкой в форму. С пеной. Лишнее стекает и выходит хорошая рикотта. Вот только не знаю, что туда лучше добавлять. Добавила кавказские травы. Вкусно. ![](https://europe1.discourse-cdn.com/kozovod/original/2X/c/cb609bbcd1672ad69293feb2ba9556ca6cdbc84f.jpg) ![](https://europe1.discourse-cdn.com/kozovod/original/2X/b/b4ba392f94b9048a8515a3f278a174dae5f97519.jpg) ---
**Author:** ![Lesnaya](https://avatars.discourse-cdn.com/v4/letter/l/50afbb/32.png) [@Lesnaya](https://forum.kozovod.com/u/Lesnaya)\ **Post date:** [05.Март.2016 14:40:55 UTC](https://forum.kozovod.com/t/rikotta-ili-syr-iz-syvorotki/670/59 "2016-03-05T14:40:55Z")
Ксения, а какой выход рикотты у вас получился? ---
**Author:** ![mama\_KS](https://dub1.discourse-cdn.com/kozovod/user_avatar/forum.kozovod.com/mama_ks/32/3309_2.png) [@mama\_KS](https://forum.kozovod.com/u/mama_KS)\ **Post date:** [06.Март.2016 21:44:49 UTC](https://forum.kozovod.com/t/rikotta-ili-syr-iz-syvorotki/670/60 "2016-03-06T21:44:49Z")
Из 12 литров молока, вышло наверное литров 10 сыворотки. А рикотты 500 гр примерно. [Предыдущая страница](https://forum.kozovod.com/t/rikotta-ili-syr-iz-syvorotki/670.md?page=2) [Следующая страница](https://forum.kozovod.com/t/rikotta-ili-syr-iz-syvorotki/670.md?page=4)