# Репортаж со встречи форумчан в Бобрице 07.10.2017 **URL:** \ **Category:** Повестка дня\ **Created:** [08.Октябрь.2017 00:08:37 UTC](https://forum.kozovod.com/t/reportazh-so-vstrechi-forumchan-v-bobricze-07-10-2017/14265 "2017-10-08T00:08:37Z")\ **Posts on this page:** 1\ **Showing post:** 143
**Author:** ![Lesnaya](https://avatars.discourse-cdn.com/v4/letter/l/50afbb/32.png) [@Lesnaya](https://forum.kozovod.com/u/Lesnaya)\ **Post date:** [11.Октябрь.2017 15:16:28 UTC](https://forum.kozovod.com/t/reportazh-so-vstrechi-forumchan-v-bobricze-07-10-2017/14265/143 "2017-10-11T15:16:28Z")
Всем! Всем! Всем! по Белперу > **[Рецепт сыра Белпер Кнолле | Рецепты сыра | Сырный Дом: все для домашнего...](https://cheese-home.com/article/105/710/Recept-syra-Belper-Knolle)** > > Пошаговый рецепт приготовления швейцарского сыра Белпер Кнолле в домашних условиях с фото один из рецептов А вот тут обсуждение и нюансы есть > [@Белпер Кнолле в разрезе через 6 недель + тонкости производства](http://forum.kozovod.com/t/belper-knol-v-razreze-cherez-6-nedel/2010): > > Продолжить обсуждение из [Твёрдые сыры готовим сами!](http://forum.kozovod.com/t/tvyordye-syry-gotovim-sami/432): тот рецепт, по которому делаю я вот: На 3 литра молока 1 чайная ложка соли (лучше гималайская розовая или, на крайний случай, морская) 2 зубка чеснока Молоко нагреть до 30 градусов и добавить закваску (сметана, сыворотка или пахта) 3 столовые ложки. Если сметана, то в отдельной посуде тщательно размешать с молоком и влить. Если сыворотка, то свежая из под сыра. С пахтой опыта не было. Добавить фермент в 2 раза меньше, чем обычно. Оставить на 12-14 часов при комнатной температуре. Если температура опускается ниже 20, то время сквашивания увеличивается. Выстелить дуршлаг тканью и выложить сгусток шумовкой в ткань. Подвесить для стекания (как творог). Массу несколько раз переворачивать. Должна хорошо стечь. Это занимает много времени, особенно если объём теста большой. После стекания поместить массу на 2-3 дня в холодильник. Если делаете большой объём, то на 4-5 дней можно оставлять в холодильнике. Очистить чеснок и растолочь в ступке с солью Добавить в сырную массу и тщательно перемешать. До этого подогреть на сухой сковороде черный перец горошком и измельчить в кофемолке или ступке не очень мелко. Сформировать шарики размером чуть больше мяча для гольфа Обвалять шарики в перце Оставить сушится при комнатной температуре, выложив шарики на ткань или полотенце. В этот период переворачивать шарики и менять ткань под ними до полного высыхания перца и до того момента, как на ткани не будут образовываться влажные пятна. Убрать сыр в холодильник. Ничем не накрывать. В течении минимум недели переворачивать сыр каждый день. Дальше реже. Когда шарики будут достаточно твердые их можно переложить в дверцу холодильника и следить за тем, чтобы на них не образовывалась плесень. Сыр, в принципе, можно потреблять уже и в 2-х недельном возрасте. Но тот, что был на конкурсе - двухмесячный. Вкус, аромат и консистенция его меняются с возрастом и существенно. --- _[View the full topic](https://forum.kozovod.com/t/reportazh-so-vstrechi-forumchan-v-bobricze-07-10-2017/14265)._