# Первый сыр комом: воспоминания сыроделов

**URL:** <https://forum.kozovod.com/t/pervyj-syr-komom-vospominaniya-syrodelov/5540>\
**Category:** Сыроделие\
**Created:** [29.Ноябрь.2016 16:16:51 UTC](https://forum.kozovod.com/t/pervyj-syr-komom-vospominaniya-syrodelov/5540 "2016-11-29T16:16:51Z")\
**Posts on this page:** 1\
**Showing post:** 12

<div class="post-metadata">

**Author:** ![VladimirAV](https://avatars.discourse-cdn.com/v4/letter/v/a4c791/32.png) [@VladimirAV](https://forum.kozovod.com/u/VladimirAV)\
**Post date:** [20.Январь.2017 21:30:16 UTC](https://forum.kozovod.com/t/pervyj-syr-komom-vospominaniya-syrodelov/5540/12 "2017-01-20T21:30:16Z")

</div>

У меня опыт скорее всего негативный чем позитивный, но он тоже нужен )))

Я долго на хозяйстве был сам и поэтому подъем в 5-5,30. Дойка коз 21 двойная, 40-60 минут. Всех накормить (кур, свиней) молоко процедить, брынзу затянуть и т.д.

Пока бегаешь без чего нельзя жара начинается и т.д.  
Пришел к варианту, проснулся, сразу доить, убедить затянуть брынзу. Пока затягивается кормлю остальных и самого себя.  
Как рас молоко свернулась и я его выливаю в брынзы рут застеляные марлей, крышку сверху и на нее гнет, чем тяжелее тем брынза тверже, но и время удержания с гнетом тоже играет роль плотности. Плотность делал по заказу, чаще всего заказывали твердую и выдержаную в соленой ропе.  
Что было не так?  
Если не успевал делать брынзу, молоко заливал в пластиковые бидоны по 20 литров и их опускал в колодец до внчера, мог и до утра. Если молоко немного подкиснет, хоть немного то и утреннее и вечернее) все молоко выливается свиньям.  
Потом игрался с подбором пепсина. Мейто был лучшим, но все в каплях они под коровье молоко и работали не так хорошо, опять или слишком мягкая брынза и засолке ломалась или не затягивали молоко и опять свиням. В итоге от пепсина отказался и делаю на тяге.  
Структура много зависит от того как долго затягивать молоко. Чем дольше тем структура брынзы становится более зернистая. В случае длительной передержки рассыпчатая или ел сам или на корм.  
Зернистая получалась если при помещении в брынзярку сильно дать стеч сыворотке.

Крупное зерно в итоге при резке крошится.  
Ропу делал такой чтоб сырое яйцо плавало сверху размером с 5 копеек.  
Когда брынзу доставал с брынзярки то пересылал ее обильно солью с двух сторон, она отлеживалась на столе и только потом в пластиковый ящик с ропой недели на 2-3.

Если в теплое или подогретое молоко внести заранее зазведенный тяг в расчете отделения сыворотки через 40 минут, сразу порезать на кубики, через 5-10 минут аккуратно перемешать до мелкого зерна, образовавшийся сгусток переложить в марлю, подвешать марлю до того времени пока струйка сыворотки не уменьшиться, а потом все переложить в брынзярку и поставить гнет 2-3 кг (с крышкой 3-4) и через 1,5-2 часа вытащить брынзу, порезать на 4 части и обильно посолить (у меня прямоугольная бывнзярка и кусочки по 0,5 кг) то получается брынза как масло.  
Чем теплее в помещении когда делаете брынзу тем крупнее дырочки в структуре.  
Я делаю так ))) раньше ел и любил только малосольнуюя, а теперь только соленую, она стоит на столе все время и не портится. Мало сольную делаю только детям или под заказ )))

Брынзярка это наверно молдаво-болгарское название. По простому говоря это деревянный ящик (размер любой) с крышкой и жолобком для слива сыворотки и крышкой. У меня дубовые и каждый день после уборки я их засыпаю солью что бы не заводилась ничего в них. Фото сделаю как поеду в село.

---

_[View the full topic](https://forum.kozovod.com/t/pervyj-syr-komom-vospominaniya-syrodelov/5540)._