# Можно ли приготовить сыр из сухого молока **URL:** \ **Category:** Сыроделие\ **Created:** [24.Декабрь.2016 16:22:04 UTC](https://forum.kozovod.com/t/mozhno-li-prigotovit-syr-iz-suhogo-moloka/6641 "2016-12-24T16:22:04Z")\ **Posts on this page:** 2\ **Page:** 1
**Author:** ![Oberon](https://dub1.discourse-cdn.com/kozovod/user_avatar/forum.kozovod.com/oberon/32/17260_2.png) [@Oberon](https://forum.kozovod.com/u/Oberon)\ **Post date:** [24.Декабрь.2016 16:22:04 UTC](https://forum.kozovod.com/t/mozhno-li-prigotovit-syr-iz-suhogo-moloka/6641/1 "2016-12-24T16:22:04Z")
![](https://europe1.discourse-cdn.com/kozovod/original/3X/9/a/9a5896102ad3a9679b128d312d5b493693d0e0f0.jpg) Хотелось бы поговорить о возможности приготовление сыров из сухого молока. Ведь все мы знаем, что молоко очень полезно. В нем содержатся все необходимые вещества и микроэлементы для нормального роста и развития человека. О его волшебных свойствах написано немало статей на различных ресурсах. Но у многих вызывает сомнение факт пользы этого продукта, поскольку многие производители делают молоко из порошка, так называемого сухого молока. Стоит ли опасаться такого продукта, и остаются ли в нем вся польза и ценность? Говоря о пользе натуральных продуктов, не стоит забывать и о некоторых особенностях. Все знают о такой особенности молока, как малый срок хранения. Даже при оптимальных условиях хранения молоко будет храниться всего несколько суток. Для приготовления сухого молока свежее коровье молоко нормализуют, пастеризуют и сгущают. Затем производят гомогенизацию сгущённого молока и его сушку на распылительных или вальцовых сушилках. На распылительных установках молоко сушат при температуре 150—180 °C. Какие ценные для организма компоненты включает сухое молоко? Состав этого продукта обогащен белками, аминокислотами и витаминами, среди которых можно отметить А, D, Е, РР и группы В. Что касается минеральных составляющих, то воздействие высоких температур никак не может повлиять на их численность, поэтому они содержатся здесь в полном составе, в том числе кальций, калий, фосфор, магний, натрий, хлор, сера и другие. Цельное сухое молоко обладает калорийностью в 549,3 Ккал, а обезжиренное в 373 Ккал. Сухой аналог содержит в себе гораздо меньше компонентов, которые способны вызвать аллергию и провоцировать расстройство пищеварения. Как утверждают специалисты из сухого молока можно делать довольно качественные мягкие сыры. Однако,мне кажется, что данный сыр не будет точным повторением сыра из свежего молока и, по-моему, количество закваски (пепсина) возможно необходимо будет увеличить. Технологии производства сухого молока условно можно разделить на три группы: Hi heat (температурная обработка при 115-125 С°), Medium Heat (90-100 С°) и Low-heat (60-65 С°) в зависимости от степени нагрева, которой молоко подвергалось во время пастеризации и сушки. Для производства сыра подходит сухое молоко только Low-heat, то есть с температурой обработки при производстве не выше 70 С°. Low-heat или низкотемпературные технологии обработки молочного продукта в большей степени касаются производителей сухих продуктов. Самое важное в этой технологии - качество молока. Отмечается пять принципов технологий low-heat: 1. Базис технологии — молоко сорта экстра, на ферме обязательно применение поточного охлаждения. 2. Бактофугирование и/или микрофильтрация для снижения количества микроорганизмов, особенно спорообразующих, обладающих высокой термостойкостью. Пастеризация проводится на минимально допустимых, по санитарным правилам, режимах, с четким контролем температуры и времени обработки, она также служит для инактивации ферментов. 3. Замена (комбинирование на первых стадиях) термических методов концентрирования на мембранные. Сгущение на вакуум-выпарных аппаратах поточного типа с падающей пленкой и пониженной до 60–65 °C температурой в первом корпусе. 4. Минимальное время промежуточного хранения сгущенного продукта перед сушкой, особенно при относительно высоких температурах. Если необходим подогрев, то непосредственно перед распылением. Сушка с минимальным временем нахождения продукта в высокотемпературной зоне. 5. Ключевым моментом является наличие правильно спроектированной, качественно смонтированной, работающей на обоснованных режимах с использованием эффективных средств системы мойки оборудования, которая позволяет быстро и качественно проводить его санитарную обработку, не допуская вторичного обсеменения. ![](https://europe1.discourse-cdn.com/kozovod/original/3X/9/d/9d1d78a7c7c3ffee91e398eb25396bb1aba2022a.jpg) Как мы видим при такой технологи больше всего сохраняется полезных вещество в молоке. К сожалению на данный момент, такое сухое молоко в Украине не производится и купить его тоже представляется сложным. В интернет можно найти много рецептов приготовления сыров из сухого молока, но как то сильного доверия у меня они не вызывают. А ваше мнение? ---
**Author:** ![meg](https://dub1.discourse-cdn.com/kozovod/user_avatar/forum.kozovod.com/meg/32/69951_2.png) [@meg](https://forum.kozovod.com/u/meg)\ **Post date:** [28.Декабрь.2016 02:57:01 UTC](https://forum.kozovod.com/t/mozhno-li-prigotovit-syr-iz-suhogo-moloka/6641/2 "2016-12-28T02:57:01Z")
Интересно, и в то же время кажется, что на форуме козоводов и сыроделов, вряд ли кто-то умудрился из сухого молока попробовать сделать сыр. Но если и умудрился, поделитесь опытом.