# Мои эксперименты разных специй в твердых сырах **URL:** \ **Category:** Сыроделие\ **Tags:** специи-в-сырах\ **Created:** [11.Декабрь.2017 17:48:56 UTC](https://forum.kozovod.com/t/moi-eksperimenty-raznyh-speczij-v-tverdyh-syrah/16003 "2017-12-11T17:48:56Z")\ **Posts on this page:** 20\ **Page:** 1
**Author:** ![yasaman](https://dub1.discourse-cdn.com/kozovod/user_avatar/forum.kozovod.com/yasaman/32/103380_2.png) [@yasaman](https://forum.kozovod.com/u/yasaman)\ **Post date:** [11.Декабрь.2017 17:48:56 UTC](https://forum.kozovod.com/t/moi-eksperimenty-raznyh-speczij-v-tverdyh-syrah/16003/1 "2017-12-11T17:48:56Z")
В этой теме хочу поделиться своими экспериментами, которые были удачными и будут уже массово делаться в следующем рабочем сезоне. И так! Представляю самый необычный сыр. Голландия шоколад в обтирке из оливкового масла и какао. Идея оказалась удачной, только будут учтены и улучшены некоторые технические моменты. ![IMG_20171211_193519](https://europe1.discourse-cdn.com/kozovod/original/3X/e/e/ee37b1918ab5ed2dafb1e6545fbf22d834023292.jpg) ---
**Author:** ![Varvara](https://dub1.discourse-cdn.com/kozovod/user_avatar/forum.kozovod.com/varvara/32/62761_2.png) [@Varvara](https://forum.kozovod.com/u/Varvara)\ **Post date:** [11.Декабрь.2017 17:59:54 UTC](https://forum.kozovod.com/t/moi-eksperimenty-raznyh-speczij-v-tverdyh-syrah/16003/2 "2017-12-11T17:59:54Z")
А шоколад внутри? ---
**Author:** ![yasaman](https://dub1.discourse-cdn.com/kozovod/user_avatar/forum.kozovod.com/yasaman/32/103380_2.png) [@yasaman](https://forum.kozovod.com/u/yasaman)\ **Post date:** [11.Декабрь.2017 18:01:59 UTC](https://forum.kozovod.com/t/moi-eksperimenty-raznyh-speczij-v-tverdyh-syrah/16003/3 "2017-12-11T18:01:59Z")
Да, ложила внутрь экстрачёрный шоколад. Теперь нужно будет поупражняться красиво его ещё и туда укладывать. ---
**Author:** ![Varvara](https://dub1.discourse-cdn.com/kozovod/user_avatar/forum.kozovod.com/varvara/32/62761_2.png) [@Varvara](https://forum.kozovod.com/u/Varvara)\ **Post date:** [11.Декабрь.2017 18:05:00 UTC](https://forum.kozovod.com/t/moi-eksperimenty-raznyh-speczij-v-tverdyh-syrah/16003/4 "2017-12-11T18:05:00Z")
Какой-нибудь бы хлопьями, не измельченный до порошка. Было бы лучше, наверное. Хотя, крупные куски, скорее всего будут еще хуже, чем тертый. ---
**Author:** ![kvitka](https://avatars.discourse-cdn.com/v4/letter/k/3e96dc/32.png) [@kvitka](https://forum.kozovod.com/u/kvitka)\ **Post date:** [11.Декабрь.2017 18:10:37 UTC](https://forum.kozovod.com/t/moi-eksperimenty-raznyh-speczij-v-tverdyh-syrah/16003/5 "2017-12-11T18:10:37Z")
Юля, а сколько этот сыр вызревает и как корочка себя ведет? На фото корочка сухая и светлая. Как вы добились такой корочки? ---
**Author:** ![yasaman](https://dub1.discourse-cdn.com/kozovod/user_avatar/forum.kozovod.com/yasaman/32/103380_2.png) [@yasaman](https://forum.kozovod.com/u/yasaman)\ **Post date:** [11.Декабрь.2017 18:13:17 UTC](https://forum.kozovod.com/t/moi-eksperimenty-raznyh-speczij-v-tverdyh-syrah/16003/6 "2017-12-11T18:13:17Z")
Терла на тёрке, хочу позже, как появится молоко, попробовать покупной шоколад на развес купить попробовать бельгийский. Нужно будет ещё поиграться. ---
**Author:** ![yasaman](https://dub1.discourse-cdn.com/kozovod/user_avatar/forum.kozovod.com/yasaman/32/103380_2.png) [@yasaman](https://forum.kozovod.com/u/yasaman)\ **Post date:** [11.Декабрь.2017 18:15:51 UTC](https://forum.kozovod.com/t/moi-eksperimenty-raznyh-speczij-v-tverdyh-syrah/16003/7 "2017-12-11T18:15:51Z")
Этому 2 месяца. Когда корочка хорошо просохла, я его натерла оливковым маслом + какаопорошок. Потом он долго стоял такой жирный, а потом корочка вот так начала белеть и стала сухой. А таким он был до покрытия ![IMG_20170929_122025_096](https://europe1.discourse-cdn.com/kozovod/original/3X/5/3/531cd7ecad4f527ef415300ea550776f44ed96dd.jpg) ---
**Author:** ![Varvara](https://dub1.discourse-cdn.com/kozovod/user_avatar/forum.kozovod.com/varvara/32/62761_2.png) [@Varvara](https://forum.kozovod.com/u/Varvara)\ **Post date:** [11.Декабрь.2017 18:19:09 UTC](https://forum.kozovod.com/t/moi-eksperimenty-raznyh-speczij-v-tverdyh-syrah/16003/8 "2017-12-11T18:19:09Z")
Шикарно выглядит. У вас все сыры шикарно выглядят! И очень красивой формы головки. Они на сколько кило? ---
**Author:** ![kvitka](https://avatars.discourse-cdn.com/v4/letter/k/3e96dc/32.png) [@kvitka](https://forum.kozovod.com/u/kvitka)\ **Post date:** [11.Декабрь.2017 18:20:19 UTC](https://forum.kozovod.com/t/moi-eksperimenty-raznyh-speczij-v-tverdyh-syrah/16003/9 "2017-12-11T18:20:19Z")
Красивый сыр, как и все Ваши сыры ! А как на вкус? Сыр с мытым зерном? ---
**Author:** ![yasaman](https://dub1.discourse-cdn.com/kozovod/user_avatar/forum.kozovod.com/yasaman/32/103380_2.png) [@yasaman](https://forum.kozovod.com/u/yasaman)\ **Post date:** [11.Декабрь.2017 18:24:54 UTC](https://forum.kozovod.com/t/moi-eksperimenty-raznyh-speczij-v-tverdyh-syrah/16003/10 "2017-12-11T18:24:54Z")
Голландия Песто. ( Он же Марс) ![IMG_20171211_193813](https://europe1.discourse-cdn.com/kozovod/original/3X/2/7/273d6c4823274092b3306dc618b773336be13367.jpg) ![1511682591159-355075279](https://europe1.discourse-cdn.com/kozovod/original/3X/e/3/e3944543845d4494623cf37a8dd802ca9a164447.jpg) Внутри: томаты сушенные, базилик, чеснок порошковый, и порошок рыжей паприки. Обтирка оливковое масло +паприка. ---
**Author:** ![yasaman](https://dub1.discourse-cdn.com/kozovod/user_avatar/forum.kozovod.com/yasaman/32/103380_2.png) [@yasaman](https://forum.kozovod.com/u/yasaman)\ **Post date:** [11.Декабрь.2017 18:26:53 UTC](https://forum.kozovod.com/t/moi-eksperimenty-raznyh-speczij-v-tverdyh-syrah/16003/11 "2017-12-11T18:26:53Z")
Спасибо за комплименты. Зерно я в этих сырах не промывала. Использовала закваску NGLHF , но хочу изменить на Эменталь. Может кислинку будет меньше слышно. ---
**Author:** ![kvitka](https://avatars.discourse-cdn.com/v4/letter/k/3e96dc/32.png) [@kvitka](https://forum.kozovod.com/u/kvitka)\ **Post date:** [11.Декабрь.2017 18:32:54 UTC](https://forum.kozovod.com/t/moi-eksperimenty-raznyh-speczij-v-tverdyh-syrah/16003/12 "2017-12-11T18:32:54Z")
Спасибо большое. Ну как я и говорила все сыры у вас просто шик ! Еще один красавчик! Головки все высокие внушительные. ---
**Author:** ![yasaman](https://dub1.discourse-cdn.com/kozovod/user_avatar/forum.kozovod.com/yasaman/32/103380_2.png) [@yasaman](https://forum.kozovod.com/u/yasaman)\ **Post date:** [11.Декабрь.2017 18:33:47 UTC](https://forum.kozovod.com/t/moi-eksperimenty-raznyh-speczij-v-tverdyh-syrah/16003/13 "2017-12-11T18:33:47Z")
Та не…фотоаппарат любит сильно все преувеличивать. Они по 2 кг. ---
**Author:** ![yasaman](https://dub1.discourse-cdn.com/kozovod/user_avatar/forum.kozovod.com/yasaman/32/103380_2.png) [@yasaman](https://forum.kozovod.com/u/yasaman)\ **Post date:** [11.Декабрь.2017 18:38:38 UTC](https://forum.kozovod.com/t/moi-eksperimenty-raznyh-speczij-v-tverdyh-syrah/16003/14 "2017-12-11T18:38:38Z")
Ну и сыр, который посетители моей личной странички уже видели Сыр со свежей мятой. Кстати, сделала головку 5 кг, раскупили до последнего кусочка. Незнаю, в чем волшебность мяты, но в течении 2-х месяцев плесень не пошла. ![IMG_20170929_122429_871](https://europe1.discourse-cdn.com/kozovod/original/3X/0/0/00d57303540dae8eabe074ddd423bebffbcc917a.jpg) ---
**Author:** ![kvitka](https://avatars.discourse-cdn.com/v4/letter/k/3e96dc/32.png) [@kvitka](https://forum.kozovod.com/u/kvitka)\ **Post date:** [11.Декабрь.2017 18:45:44 UTC](https://forum.kozovod.com/t/moi-eksperimenty-raznyh-speczij-v-tverdyh-syrah/16003/15 "2017-12-11T18:45:44Z")
Ну да фотоаппарат ))) У меня головки до 1.5 кг , редко когда до 2 кг, а тут 2 и 5 кг. Видели уже этот сыр , оригинально и думаю, что вкусно. Хотела сварить с крапивой и с мятой , но так и не сварила ))) Переносится в планы на следующий сезон. ---
**Author:** ![Irinet](https://dub1.discourse-cdn.com/kozovod/user_avatar/forum.kozovod.com/irinet/32/131510_2.png) [@Irinet](https://forum.kozovod.com/u/Irinet)\ **Post date:** [11.Декабрь.2017 18:48:11 UTC](https://forum.kozovod.com/t/moi-eksperimenty-raznyh-speczij-v-tverdyh-syrah/16003/16 "2017-12-11T18:48:11Z")
> [@yasaman](#): > > купить попробовать бельгийский. Ура,ура,мне сегодня такой привезли ![IMG_20171211_204741](https://europe1.discourse-cdn.com/kozovod/original/3X/7/f/7f33f5e0ae172a116f2c94d5bcab93f5112ed0ac.jpg) ---
**Author:** ![Irinet](https://dub1.discourse-cdn.com/kozovod/user_avatar/forum.kozovod.com/irinet/32/131510_2.png) [@Irinet](https://forum.kozovod.com/u/Irinet)\ **Post date:** [11.Декабрь.2017 18:55:23 UTC](https://forum.kozovod.com/t/moi-eksperimenty-raznyh-speczij-v-tverdyh-syrah/16003/17 "2017-12-11T18:55:23Z")
> [@yasaman](#): > > Зерно я в этих сырах не промывала. > > Использовала закваску NGLHF , но хочу изменить на Эменталь. Может кислинку будет меньше слышно. Юленька,а по какому принципу делали? Подсушивается сырное зерно и под пресс? И до какой температуры доходит второй нагрев? ---
**Author:** ![yasaman](https://dub1.discourse-cdn.com/kozovod/user_avatar/forum.kozovod.com/yasaman/32/103380_2.png) [@yasaman](https://forum.kozovod.com/u/yasaman)\ **Post date:** [11.Декабрь.2017 18:58:28 UTC](https://forum.kozovod.com/t/moi-eksperimenty-raznyh-speczij-v-tverdyh-syrah/16003/18 "2017-12-11T18:58:28Z")
Это был спонтанный экспромт. Перемешиваем 30-40 мин до температуры 40 градусов. Хочу попробовать на Эменталевской до 43 градусов попробовать ещё. Потом сравню результаты. ---
**Author:** ![Veterin](https://dub1.discourse-cdn.com/kozovod/user_avatar/forum.kozovod.com/veterin/32/45662_2.png) [@Veterin](https://forum.kozovod.com/u/Veterin)\ **Post date:** [11.Декабрь.2017 19:06:22 UTC](https://forum.kozovod.com/t/moi-eksperimenty-raznyh-speczij-v-tverdyh-syrah/16003/19 "2017-12-11T19:06:22Z")
А я пробовала 😜 С шоколадом - очень вкусно запекать в тосте и есть, когда он жидкий… утром… под кофе с молоком…ммммммммм… А Марс (я его так за цвет и огонек во вкуси называю) - замечательное дополнение мясной нарезки или помидорно-овощной. Жаль, что нет сей час овощей свежих - а то с пластиковыми - только сыр переводить… ---
**Author:** ![Alenka](https://dub1.discourse-cdn.com/kozovod/user_avatar/forum.kozovod.com/alenka/32/15272_2.png) [@Alenka](https://forum.kozovod.com/u/Alenka)\ **Post date:** [11.Декабрь.2017 19:43:56 UTC](https://forum.kozovod.com/t/moi-eksperimenty-raznyh-speczij-v-tverdyh-syrah/16003/20 "2017-12-11T19:43:56Z")
Какие красивые сыры! Вы просто МОЛОДЕЦ! Вот насмотримся на ночь, а потом лишний вес… [Следующая страница](https://forum.kozovod.com/t/moi-eksperimenty-raznyh-speczij-v-tverdyh-syrah/16003.md?page=2)