# МК Сыр Качотта. Пошаговый рецепт с фото **URL:** \ **Category:** Сыроделие\ **Created:** [06.Декабрь.2016 20:31:58 UTC](https://forum.kozovod.com/t/mk-syr-kachotta-poshagovyj-reczept-s-foto/6037 "2016-12-06T20:31:58Z")\ **Posts on this page:** 20\ **Page:** 1
**Author:** ![Jul](https://dub1.discourse-cdn.com/kozovod/user_avatar/forum.kozovod.com/jul/32/139357_2.png) [@Jul](https://forum.kozovod.com/u/Jul)\ **Post date:** [06.Декабрь.2016 20:31:59 UTC](https://forum.kozovod.com/t/mk-syr-kachotta-poshagovyj-reczept-s-foto/6037/1 "2016-12-06T20:31:59Z")
Мне очень нравится этот сыр за свой короткий срок вызревания и плотную текстуру. Он имеет сливочный вкус, отлично подходит на бутерброды. Итак, для приготовления нам понадобится: 1. Молоко 2. Фермент 3. Закваска (термофильная) 4. Посуда (кастрюля, венчик, шумовка, формочки, ножик) Для начала помоем всю посуду которая будет контактировать с молоком и простерилизуем ее кипятком. Молоко желательно использовать зрелое, не менее 6 часов после дойки. - Наливаем молоко в кастрюлю и греем до 37 градусов. (Если у нас молоко пастеризовалось перед этим, то вносим кальцийхлорид. Можем так же внести несколько капель красителя аннато.) Совет - никогда не вносите аннато непосредственно в молоко, сделайте это отлив немного молока в стопочку. Аннато не разводится в воде, только в молоке. ![](https://europe1.discourse-cdn.com/kozovod/original/3X/f/8/f8b2d59ccbae21b0c0f0e0dec826ecf0743e8d66.jpg) ![](https://europe1.discourse-cdn.com/kozovod/original/3X/0/6/06bb8912e769a3c98ff3efe4cea9f955f7724d56.jpg) - Добавляем закваску на кончике ложки. Это может быть любая термофильная закваска, но лучше без ароматобразующих лактококов, ведь нам не нужно глазков в этом сыре. (Немного о заквасках можно почитать тут - [Закваски для сыра. Какие и для чего.](http://forum.kozovod.com/t/zakvaski-dlya-syra-kakie-i-dlya-chego/5802) ) Закваску сыпем на поверхность молока, даем пару минут впитаться, перемешиваем и даем поработать 30-40 минут. ![](https://europe1.discourse-cdn.com/kozovod/original/3X/3/b/3b592a2f968d7f7e0ee9a230c501b646d431d2ae.jpg) - Разводим фермент в небольшом количестве воды и вливаем в молоко. Перемешиваем и оставляем на 30 минут формировать сгусток. В это время молоко не тревожим. ![](https://europe1.discourse-cdn.com/kozovod/original/3X/6/1/61dd62ca2fd28f44b26bcd86e518d6b46f5bfed1.jpg) - Проверяем сгусток на плотность. Если он слабоват, даем еще немного постоять. Нам нужен хороший упругий сгусток. Режем венчиком на мелкие кубики, даем отдохнуть пару минут. ![](https://europe1.discourse-cdn.com/kozovod/original/3X/9/0/90638e3a94449527f2a642acc84d3007dd016a12.jpg) ![](https://europe1.discourse-cdn.com/kozovod/original/3X/1/0/106abc49e908a6c3261546c1cd793c3998736cc2.jpg) - Включаем медленный огонь и постоянно вымешивая зерно венчиком доводим т-ру до 42 градусов. Это должно занять у нас около полу часа. ![](https://europe1.discourse-cdn.com/kozovod/original/3X/e/a/ea5d98c03ba57298491b48f44f1a70b2d4ccbbce.jpg) ![](https://europe1.discourse-cdn.com/kozovod/original/3X/0/d/0d582e8021e8454684853148d263897e5a2870a9.jpg) ![](https://europe1.discourse-cdn.com/kozovod/original/3X/a/5/a5757f3476488f4285ea42071a07efecf5b2056e.jpg) - Подготавливаем посуду в которой будем потом держать сыр на паровой бане. Это должна быть кастрюлька в которую поместится решетка и формочки в которых будет сыр. Ставим туда формы и в них заливаем сырное зерно прямо с сывороткой, уплотняем. ![](https://europe1.discourse-cdn.com/kozovod/original/3X/7/d/7d646da935af148cbb28a7eb027b4353df4b9343.jpg) ![](https://europe1.discourse-cdn.com/kozovod/original/3X/c/a/ca84cd1016ff5be88b58e2c858688786b135d203.jpg) ![](https://europe1.discourse-cdn.com/kozovod/original/3X/5/a/5ab8df1c919685a3586eeda3fff3e49412e00134.jpg) - Вынимаем формы, сливаем сыворотку, укладываем на дно решетку или перевернутую формочку. Льем горячую воду (60 градусов) до уровня решетки, так чтоб вода не доставала до формочки с сыром. Ставим наши формы с сыром на решетку и закрываем крышкой кастрюлю. Так даем постоять 30 минут. ![](https://europe1.discourse-cdn.com/kozovod/original/3X/f/7/f740ed4f7667ee71254dcb20b6b4536205dfaef5.jpg) ![](https://europe1.discourse-cdn.com/kozovod/original/3X/3/4/347f39595b9e16f0b52d07ef14e2c2537ecf0de7.jpg) - Переворачиваем сыр, обновляем воду (чтоб была 60 градусов) и опять ставим на 30 минут с закрытой крышкой. ![](https://europe1.discourse-cdn.com/kozovod/original/3X/2/8/282b23b68460494349d65ff06ee0d01dc1561c7e.jpg) - Повторяем предыдущие действия, снова на 30 минут. ![](https://europe1.discourse-cdn.com/kozovod/original/3X/7/1/718780e8d6b638d3bb89208dd6e7c24d3162eb03.jpg) - Достаем сыр из кастрюли. Оставляем его в формочке и держим при комнатной температуре 30-60 минут. ![](https://europe1.discourse-cdn.com/kozovod/original/3X/7/3/73263a18fb11b5037f9237b3df7164de1b6cd618.jpg) - Вынимаем из формы и отправляем в рассол на посол в холодильник. (5 часов на каждый кг сыра) ![](https://europe1.discourse-cdn.com/kozovod/original/3X/0/a/0afdaca0eb1ed06bc7d4a3fb9b4ebfc1bba116ae.jpg) ![](https://europe1.discourse-cdn.com/kozovod/original/3X/7/6/761d8cd79d1b8819f4e783447cb1f8be898f6a26.jpg) - После соления обсушиваем сыр 2 дня. Зреет сыр около двух недель. Если корочка начинает пересыхать ее можно периодически смачивать в рассоле. ![](https://europe1.discourse-cdn.com/kozovod/original/3X/f/7/f7bdec25701f018109d6210e77ffc7b465047f10.jpg) п.с. прошу прощения за фото с телефона, пока мне доступен только он. Обещаю как только сделаем ремонт на кухне, буду снимать видео уроки. Спасибо всем за внимание (и сердечки) 🙂😍😊 ---
**Author:** ![yagodka](https://dub1.discourse-cdn.com/kozovod/user_avatar/forum.kozovod.com/yagodka/32/12378_2.png) [@yagodka](https://forum.kozovod.com/u/yagodka)\ **Post date:** [06.Декабрь.2016 20:38:48 UTC](https://forum.kozovod.com/t/mk-syr-kachotta-poshagovyj-reczept-s-foto/6037/2 "2016-12-06T20:38:48Z")
Мммм… Вкусно как, даже на фото! Когда уже у меня будет молоко, закваски? Юль, а что, сгусток можно порубить и венчиком? Я думала только ножом надо. Где-то читала, что если не правильно измельчить этот сгусток, много сыра уйдёт в сыворотку. ---
**Author:** ![Jul](https://dub1.discourse-cdn.com/kozovod/user_avatar/forum.kozovod.com/jul/32/139357_2.png) [@Jul](https://forum.kozovod.com/u/Jul)\ **Post date:** [06.Декабрь.2016 20:56:30 UTC](https://forum.kozovod.com/t/mk-syr-kachotta-poshagovyj-reczept-s-foto/6037/3 "2016-12-06T20:56:30Z")
Да, есть такое дело, лучше измельчать чем-то острым. Но именно на качотту (и еще пару видов сыра) я режу сгусток сразу венчиком. Мне так нравится и удобней. Я поддеваю массу и разрезаю опираясь на стеночку кастрюли. И так поднимаю и режу, поднимаю и режу. Пока не останется больших комков. Можно сначала порезать ножиком, а потом добивать венчиком. Но нужно именно мелкое зерно. А потери не велики на самом деле. ---
**Author:** ![yagodka](https://dub1.discourse-cdn.com/kozovod/user_avatar/forum.kozovod.com/yagodka/32/12378_2.png) [@yagodka](https://forum.kozovod.com/u/yagodka)\ **Post date:** [06.Декабрь.2016 21:35:28 UTC](https://forum.kozovod.com/t/mk-syr-kachotta-poshagovyj-reczept-s-foto/6037/4 "2016-12-06T21:35:28Z")
Понятно, спасибо) Я пока только учусь, и только теоретически. Конспектирую)) Руки чешутся, а делать пока не из чего) Хоть посмотрю) А зачем сыр стоит над горячей водой? Что это даёт? ---
**Author:** ![Jul](https://dub1.discourse-cdn.com/kozovod/user_avatar/forum.kozovod.com/jul/32/139357_2.png) [@Jul](https://forum.kozovod.com/u/Jul)\ **Post date:** [07.Декабрь.2016 07:25:27 UTC](https://forum.kozovod.com/t/mk-syr-kachotta-poshagovyj-reczept-s-foto/6037/5 "2016-12-07T07:25:27Z")
> [@yagodka](#): > > А зачем сыр стоит над горячей водой? Что это даёт? Это ускоряет процесс созревания сыра, делает структуру плотной и эластичной. Такой сырок уже после недели выдержки по консистенции как твердый выдержанный сыр. Хорошо режется и сама долька хорошо гнется. Можно натереть на терке. ---
**Author:** ![sailen](https://dub1.discourse-cdn.com/kozovod/user_avatar/forum.kozovod.com/sailen/32/14709_2.png) [@sailen](https://forum.kozovod.com/u/sailen)\ **Post date:** [07.Декабрь.2016 15:39:19 UTC](https://forum.kozovod.com/t/mk-syr-kachotta-poshagovyj-reczept-s-foto/6037/6 "2016-12-07T15:39:19Z")
Меня на 30 мин не хватило. Начал оплавлятся и убирала. В принципе тоже получился неплохо. Надо будет в след. раз подержать поболее. ) ---
**Author:** ![Jul](https://dub1.discourse-cdn.com/kozovod/user_avatar/forum.kozovod.com/jul/32/139357_2.png) [@Jul](https://forum.kozovod.com/u/Jul)\ **Post date:** [07.Декабрь.2016 15:44:52 UTC](https://forum.kozovod.com/t/mk-syr-kachotta-poshagovyj-reczept-s-foto/6037/7 "2016-12-07T15:44:52Z")
Может вода была сильно горячей? В идеале этот сыр нужно переворачивать по 5-6 раз, с интервалом 30 минут. Но я делаю 3 переворачивания. ---
**Author:** ![sailen](https://dub1.discourse-cdn.com/kozovod/user_avatar/forum.kozovod.com/sailen/32/14709_2.png) [@sailen](https://forum.kozovod.com/u/sailen)\ **Post date:** [07.Декабрь.2016 15:48:29 UTC](https://forum.kozovod.com/t/mk-syr-kachotta-poshagovyj-reczept-s-foto/6037/8 "2016-12-07T15:48:29Z")
Да понятный, практичный, вкусененький сырочек. ) ---
**Author:** ![sailen](https://dub1.discourse-cdn.com/kozovod/user_avatar/forum.kozovod.com/sailen/32/14709_2.png) [@sailen](https://forum.kozovod.com/u/sailen)\ **Post date:** [09.Декабрь.2016 20:34:21 UTC](https://forum.kozovod.com/t/mk-syr-kachotta-poshagovyj-reczept-s-foto/6037/9 "2016-12-09T20:34:21Z")
Пошла качотта с черным перцем, поставила на баню. Поглядим чего расскажет. Выход сыворотки получился огромный. Зерно плотное, но пресуется вроде. ) Сегодня вычитала, что качотту можно есть на следующий день. ) ---
**Author:** ![Jul](https://dub1.discourse-cdn.com/kozovod/user_avatar/forum.kozovod.com/jul/32/139357_2.png) [@Jul](https://forum.kozovod.com/u/Jul)\ **Post date:** [09.Декабрь.2016 20:42:52 UTC](https://forum.kozovod.com/t/mk-syr-kachotta-poshagovyj-reczept-s-foto/6037/10 "2016-12-09T20:42:52Z")
Перец горошком ложила или молотый? ---
**Author:** ![sailen](https://dub1.discourse-cdn.com/kozovod/user_avatar/forum.kozovod.com/sailen/32/14709_2.png) [@sailen](https://forum.kozovod.com/u/sailen)\ **Post date:** [09.Декабрь.2016 20:53:23 UTC](https://forum.kozovod.com/t/mk-syr-kachotta-poshagovyj-reczept-s-foto/6037/11 "2016-12-09T20:53:23Z")
Горошком, прошло 3 недели, забыла все, еще не под руками все же. ) В каких условиях вы его храните, Юля? В сыроделии пишут при температуре 18-20. 10 дней. У меня первые хранились в холодильнике 5-8. Все созрело вовремя. Вроде. ) PS заплавился хорошо. Пошел в др. сторону. Надеюсь все получится.) ---
**Author:** ![kvitka](https://avatars.discourse-cdn.com/v4/letter/k/3e96dc/32.png) [@kvitka](https://forum.kozovod.com/u/kvitka)\ **Post date:** [09.Декабрь.2016 21:09:25 UTC](https://forum.kozovod.com/t/mk-syr-kachotta-poshagovyj-reczept-s-foto/6037/12 "2016-12-09T21:09:25Z")
Качотта фреска - пятидневная выдержка сыра. Считается молодым сыром и можно уже кушать, будет приличный сыр с хорошими вкусовыми качествами. Ну а так у нас не терпеливых козоводов и через 3 часа сыр уже готов, не терпится разрезать. )))) ---
**Author:** ![sailen](https://dub1.discourse-cdn.com/kozovod/user_avatar/forum.kozovod.com/sailen/32/14709_2.png) [@sailen](https://forum.kozovod.com/u/sailen)\ **Post date:** [09.Декабрь.2016 21:11:32 UTC](https://forum.kozovod.com/t/mk-syr-kachotta-poshagovyj-reczept-s-foto/6037/13 "2016-12-09T21:11:32Z")
> [@kvitka](#): > > Ну а так у нас не терпеливых козоводов и через 3 часа сыр уже готов, не терпится разрезать. )))) Нет, это уж слишком. Я хоть 5 дней, но дотерплю. ) ---
**Author:** ![Jul](https://dub1.discourse-cdn.com/kozovod/user_avatar/forum.kozovod.com/jul/32/139357_2.png) [@Jul](https://forum.kozovod.com/u/Jul)\ **Post date:** [10.Декабрь.2016 08:50:18 UTC](https://forum.kozovod.com/t/mk-syr-kachotta-poshagovyj-reczept-s-foto/6037/14 "2016-12-10T08:50:18Z")
> [@sailen](#): > > В каких условиях вы его храните, Юля? В сыроделии пишут при температуре 18-20. 10 дней. У меня первые хранились в холодильнике 5-8. Все созрело вовремя. Вроде. ) У меня в сырном холодильнике температура держится около 15-17 градусов, все сыры так выдерживаю. ---
**Author:** ![sailen](https://dub1.discourse-cdn.com/kozovod/user_avatar/forum.kozovod.com/sailen/32/14709_2.png) [@sailen](https://forum.kozovod.com/u/sailen)\ **Post date:** [10.Декабрь.2016 09:15:13 UTC](https://forum.kozovod.com/t/mk-syr-kachotta-poshagovyj-reczept-s-foto/6037/15 "2016-12-10T09:15:13Z")
Практически комнатная температура, будем пробовать так созревать. ) ---
**Author:** ![Jul](https://dub1.discourse-cdn.com/kozovod/user_avatar/forum.kozovod.com/jul/32/139357_2.png) [@Jul](https://forum.kozovod.com/u/Jul)\ **Post date:** [10.Декабрь.2016 10:49:16 UTC](https://forum.kozovod.com/t/mk-syr-kachotta-poshagovyj-reczept-s-foto/6037/16 "2016-12-10T10:49:16Z")
Ну смотря в какой комнате ) У нас всегда в доме теплее, чем 15 градусов. Обычно 20 и выше. ---
**Author:** ![sailen](https://dub1.discourse-cdn.com/kozovod/user_avatar/forum.kozovod.com/sailen/32/14709_2.png) [@sailen](https://forum.kozovod.com/u/sailen)\ **Post date:** [10.Декабрь.2016 11:59:12 UTC](https://forum.kozovod.com/t/mk-syr-kachotta-poshagovyj-reczept-s-foto/6037/17 "2016-12-10T11:59:12Z")
У нас прохладнее сейчас. Зима не зима, сырость дом не отдает тепло. До 20 сидим. ---
**Author:** ![Jul](https://dub1.discourse-cdn.com/kozovod/user_avatar/forum.kozovod.com/jul/32/139357_2.png) [@Jul](https://forum.kozovod.com/u/Jul)\ **Post date:** [21.Декабрь.2016 17:00:17 UTC](https://forum.kozovod.com/t/mk-syr-kachotta-poshagovyj-reczept-s-foto/6037/18 "2016-12-21T17:00:17Z")
Разрезали качотку которую я готовила для МК. ![](https://europe1.discourse-cdn.com/kozovod/original/3X/0/c/0c25d0c132fb26b37dbeb378003850614266426b.jpg) Отличная консистенция. Такая пластичная. Жаль фото получилось ужасное… ---
**Author:** ![Miroslava](https://dub1.discourse-cdn.com/kozovod/user_avatar/forum.kozovod.com/miroslava/32/20263_2.png) [@Miroslava](https://forum.kozovod.com/u/Miroslava)\ **Post date:** [10.Февраль.2017 13:17:29 UTC](https://forum.kozovod.com/t/mk-syr-kachotta-poshagovyj-reczept-s-foto/6037/19 "2017-02-10T13:17:29Z")
Юля, а какая пропорция соли и воды в рассоле? Очень интересный рецепт. Хочу попробовать! Спасибо вам) ---
**Author:** ![Jul](https://dub1.discourse-cdn.com/kozovod/user_avatar/forum.kozovod.com/jul/32/139357_2.png) [@Jul](https://forum.kozovod.com/u/Jul)\ **Post date:** [10.Февраль.2017 13:53:54 UTC](https://forum.kozovod.com/t/mk-syr-kachotta-poshagovyj-reczept-s-foto/6037/20 "2017-02-10T13:53:54Z")
Рассол выходит 1 л воды и 200 гр соли. Плюс я еще ложу 10 мл кальция хлорид. Но можно и без него. [Следующая страница](https://forum.kozovod.com/t/mk-syr-kachotta-poshagovyj-reczept-s-foto/6037.md?page=2)