Маленькое козье хозяйство "Ромео&Джульета"

у меня он потеет в фольге, поэтому и спрашиваю

Когда ПОЗЕЛЕНЕЛИ, и ложить уже в холод.

А он не мог треснуть когда вы его резали?

1 лайк

Не должен…быстро пошел газовать…наверное перелила кефира… подозреваю.

1 лайк

При какой температуре обсушивала , и сколько дней?
Если не секрет , какой это сыр?

При 16 град. 4 дня. Просто сыр с тем второго нагрева 42

2 лайка

Юля, а кислинку не наращивает?
У меня если при 15 с сушится, то появляется кислота в сыре :thinking:

Есть немного кислинка. Но мне она нравится. Она потом перерождается в ярвыраженный сырный вкус

3 лайка

Скорее всего перелила кефира и как результат повышенное газообразование, что привело к разрыву сырного теста. Во вкусе будет кислинка. Думаю, что долго вызревать этот сыр не стоит. Надо посмотреть еще одну головку. Может это только в одной головке такая трещина?

4 лайка

Боюсь, что и не выйдет. Моим только свистни! Набегут разберут…

5 лайков

Делаю второй раз в жизни ( первый раз делала 5 лет назад - не вышел) Блю Шевр.
Тогда у меня не выросла голубая плесень.
А в этот раз похоже она выступила поверх белой. Пахнет грибочками.
Ещё не дозаросло. Сыру всего лишь неделя. А должно быть 4. Уже руки чешутся, но пока терплю :joy:

44 лайка

У меня баварию блю не поросла зеленью, просто как камамбер вышел

Тоже пробовала раз пять не пошла зелёнка. Регулярно раз в году делаю, вернее пробую. Рано или поздно я её победю. :grin:

7 лайков

Я возле нее плясала, и прокалывала, и влажность…привкус щелени есть, немножко остринка…и все

1 лайк

Блин, а у меня все равно плесень не растет на бри и камамберах.
Уже купила новую плесень
Юль, на сколько нагрев делаете на эти сыры?
Раньше все расло в холодильнике а сейчас нет

У меня даже пару прожилок появилось.
Все , Наташа, ты меня завела! Завтра попробую сделать :hahaha:

4 лайка

А я блю шевр в субботу:grin::grin::grin::grin:

1 лайк

Аналогично не хочет расти. На кротенам растет, на валансе, а на бри не хочет. Сыр имеет правильный вкус и плавится, а плесень не растет…поставила 6 ящиков на сушку.
…вот , кстати, тебе отвечая, провела паралель, на мокром кислом растет, может попробовать дольше немножко подержать молоко с заваскоц, может и вправду кислотности не хватает…? :roll_eyes:

Зато будут сырочки сушеные со вкусом камамбера , новый вид белперов? Сердечками, а не абышо :hahaha:

11 лайков

Юля, а рецепт есть блю шевра? Или все как шевр только с голубой плесеньб? Кстати он прокалывается?

По рецепту нет, там только вкус. Но я буду пробовать поизвращаться…
Все как в шевре