у меня он потеет в фольге, поэтому и спрашиваю
Когда ПОЗЕЛЕНЕЛИ, и ложить уже в холод.
А он не мог треснуть когда вы его резали?
Не должен…быстро пошел газовать…наверное перелила кефира… подозреваю.
При какой температуре обсушивала , и сколько дней?
Если не секрет , какой это сыр?
При 16 град. 4 дня. Просто сыр с тем второго нагрева 42
Юля, а кислинку не наращивает?
У меня если при 15 с сушится, то появляется кислота в сыре
Есть немного кислинка. Но мне она нравится. Она потом перерождается в ярвыраженный сырный вкус
Скорее всего перелила кефира и как результат повышенное газообразование, что привело к разрыву сырного теста. Во вкусе будет кислинка. Думаю, что долго вызревать этот сыр не стоит. Надо посмотреть еще одну головку. Может это только в одной головке такая трещина?
Боюсь, что и не выйдет. Моим только свистни! Набегут разберут…
Делаю второй раз в жизни ( первый раз делала 5 лет назад - не вышел) Блю Шевр.
Тогда у меня не выросла голубая плесень.
А в этот раз похоже она выступила поверх белой. Пахнет грибочками.
Ещё не дозаросло. Сыру всего лишь неделя. А должно быть 4. Уже руки чешутся, но пока терплю
У меня баварию блю не поросла зеленью, просто как камамбер вышел
Тоже пробовала раз пять не пошла зелёнка. Регулярно раз в году делаю, вернее пробую. Рано или поздно я её победю.
Я возле нее плясала, и прокалывала, и влажность…привкус щелени есть, немножко остринка…и все
Блин, а у меня все равно плесень не растет на бри и камамберах.
Уже купила новую плесень
Юль, на сколько нагрев делаете на эти сыры?
Раньше все расло в холодильнике а сейчас нет
У меня даже пару прожилок появилось.
Все , Наташа, ты меня завела! Завтра попробую сделать
А я блю шевр в субботу:grin:
Аналогично не хочет расти. На кротенам растет, на валансе, а на бри не хочет. Сыр имеет правильный вкус и плавится, а плесень не растет…поставила 6 ящиков на сушку.
…вот , кстати, тебе отвечая, провела паралель, на мокром кислом растет, может попробовать дольше немножко подержать молоко с заваскоц, может и вправду кислотности не хватает…?
Зато будут сырочки сушеные со вкусом камамбера , новый вид белперов? Сердечками, а не абышо
Юля, а рецепт есть блю шевра? Или все как шевр только с голубой плесеньб? Кстати он прокалывается?
По рецепту нет, там только вкус. Но я буду пробовать поизвращаться…
Все как в шевре