Существует около 1500 видов дрожжей.
Пекарские дрожжи - их тоже много видов.
Не все из них вредны, не все термостойки, и далеко не все выведены искусственно.
Смысл пекарских дрожжей в том, чтобы они при выпекании погибли и оставили бульки воздуха.
Так что обобщать точно не стоит!
Мало того, дрожжи используются даже в медицине - для изготовления лекарств, например, пробиотиков. Козовод ведь козам дает пробиотик?..
И даже в изготовлении “домашней” закваски участвуют дрожжи:
Закваска состоит из симбиотической культуры дрожжей и молочнокислых бактерий, развивающейся в смеси муки и воды (википедия).
Лично мне по вкусу больше всего нравятся хлеба на домашних заквасках.