А ничего, что я свою баструму повесила на чердак сушиться? Там минус, днём - около нуля. Или нельзя, чтоб на этапе сушки баструма замерзала?
Я бы повесила лучше на кухне, еще читала что нормально сушится и в холодильнике. Но надо ежедневно переворачивать.
А у меня любимое блюдо с козлятиной - это наш украинский борщ
Я повісила там де в мене температура около 13 град. Перша висіла у погребі, було все добре.
Я виявила, що специфічного козиного смаку в мясі можна майже позбутися якщо мясо (можна фарш) замочити перед приготуванням на 12-24 год. в яблучному соку ( в мене яблучно-виноградний кисло-солодкий, домашній). Плюс мясо стає бліде, як свинина.
Цікаво, потрібно буде попробувати.
У меня козлятина вообще без специфического вкуса даже не замачивая. Последние два годовалых козлика (не кастраты) вообще удивили своим мясом - мягкое и нежное. Через минут 20-30 жарки было уже готово.
мы пробовали с киви. на 3-4 часа много, мясо разлазится как сладкая вата . аж неприятно есть. Максимум на час
Делала по этому рецепту: ОПГ "Весела Коза" - #1779 by KRASAVA
“На 0,7 л. вам нужно около 4ст.л. соли” - получилась ооочень соленая баструма.
Где-то видела пост Катерины @Veterin про столько-то соли на кг. мяса, найти не могу.
Короче: маринуются сейчас в холодильнике 6 кг. мякоти вине и специях и на эти 6 кг. мяса я добавила 240 г. соли. выходит 40 г. соли на 1 кг… Боюсь пересолить, как в прошлый раз, и боюсь, чтоб не испортилось без соли. Подскажите пропорцию пожалуйста.
Потом это мясо планирую не целым куском сушить (зубы можно сломать, а ножницы уже сломала) а перемолоть на фарш, добавить муку со специями, как было изначально в рецепте (вышеуказанном) и сушить такие лепёшки в электросушилке, как пастилу.
Я делаю без воды, солю сразу ноги. Расход соли не могу сказать.
В крайнем случае, мясо можно вымочить от соли, а потом уже что-то с ним делать.
А я сегодня приготовила болгарское блюдо.
Правда у них оно готовится из свинины, а я решила попробовать из козлятины…
И тмина дома не оказалось, заменила карри.
Кебабче и кюфте. Рецепт один, разница только в форме…
Жарила не на гриле как в рецепте, а на обычной сковороде…
Это супер!!! Такие сочные вышли.
Кебабче
Кюфте
Теперь хочу купить тмин и опробовать оригинальный рецепт… Для меня лично этот рецепт находка, так как обычные катлеты с хлебом я не жарю, кабачки уже закончились, а если просто жарить один фарш - то их рвет при жарке… А тут красота…
Ну а самое главное забыли? Рецепт?
Исправляюсь…
Итак:
1 кг мяса ( в оригинале 500 гр свинины+ 500 гр жирной свинины - я взяла 1 кг замороженного козьего фарша)
14 гр соли
3 гр чёрного молотого перца
3 гр тмина молотого ( я заменила на карри)
100-150 мл вода ледяная ( я влила сразу 150 мл, и как по мне нужно было ещё бы добавить)
- Мясо перекрутить на средней или мелкой решетке
- В фарш соль, перец, тмин, воду и вымешивать до появления белесых волокон, лучше миксером. В рецепте указывается 3-4 минуты, но я машинально взяла старый миксер, а он слабенький. Вымешивала 7 минут.
- Обтянуть ёмкость с фаршем пищевой пленкой и убрать в холодильник на 24 часа.
- Достать фарш из холодильника и ещё раз вымешать. Если миксером 2-3 минуты, или в ручную как тесто, но тогда 5 минут. Я вручную месила.
5.Убрать в холодильник ещё на 2 часа.
Можно жарить.
У меня прошло больше 2 часов.
Формируем, смачивая руки в воде с уксусом 1:1.
Кебабче в форме квадратной колбаски, а кюфте в форме тоненькой круглой котлетки…
Удобно росплямпушивать её на доске, обернутой пищевой пленкой.
В рецепте обжаривают на сковороде гриль с каждой стороны по 1,5 минуты. Я на обычной.
Для козлятины этого оказалось мало. Жарила дольше…
Я теж котлети без хліба роблю. Додаю моркву сиру терту і яйця не пошкодувати. Іноді роблю з гречкою або рисом замість хліба.
@Greta все дело в том, что я вообще не употребляю углеводов. Ни риса, ни гречки, ни хлеба - вообще ничего. Кстати морковь тоже, так как это очень крахмалистый овощ.
Так что, приходится выискивать альтернативы…
Гречка має низький глікемічний індекс.
@Greta Не соглашусь. Гликимический индекс гречки 60, что относится к средней группе, способной вызвать умеренные изменения количества сахара.
Но я веду речь даже не о гликимическом индексе, а вообще об углеводах… Вообще исключила их из рациона, но как то не по теме мы тут дисскусировать начали…
Надеюсь, вы это сделали по рекомендации врача?
Это оказался единственный действенный способ.
Всё, что было испробовано ДО результата не давало. А КЕТО питание как оказалось в моём случае подошло… Теперь вот так и живу, без круп, картофеля, макарон, крахмала,муки,хлеба,сахара. А главное, что чувствовать я стала себя лучше и результат есть…
По поводу рецепта…
Вчера была проведена полная дигустация.
Выводы:
Я пробовала кюфте горячим и полностью остывшим. Вкусный оба варианта, но горячий до такой степени сочный, что аж не верится ,что это козлятина. Холодный менее сочный.
Кебабче горячим не пробовали. В остывшем виде он намного мягче и сочнее ,чем кюфте.
Вот нашла у себя в закладках, делала колбасу по этому рецепту, вроде она не такая соленая. Еще, вы твердость кусочка бастурмы регулируете сами, можете засушить на сухарь, а можете снять когда еще мягенькое, подвесили и нужно следить, пробуете на ощупь, можете взять отрезать и попробовать. А потом я складываю в целофан и в морозилку. Резать очень тоненько, прям стружка.