# Белпер Кнолле в разрезе через 6 недель + тонкости производства **URL:** \ **Category:** Сыроделие\ **Created:** [15.Январь.2016 13:14:24 UTC](https://forum.kozovod.com/t/belper-knolle-v-razreze-cherez-6-nedel-tonkosti-proizvodstva/2010 "2016-01-15T13:14:24Z")\ **Posts on this page:** 20\ **Page:** 1
**Author:** ![Gal4onok](https://dub1.discourse-cdn.com/kozovod/user_avatar/forum.kozovod.com/gal4onok/32/4686_2.png) [@Gal4onok](https://forum.kozovod.com/u/Gal4onok)\ **Post date:** [15.Январь.2016 13:14:24 UTC](https://forum.kozovod.com/t/belper-knolle-v-razreze-cherez-6-nedel-tonkosti-proizvodstva/2010/1 "2016-01-15T13:14:24Z")
Продолжить обсуждение из [Твёрдые сыры готовим сами!](http://forum.kozovod.com/t/tvyordye-syry-gotovim-sami/432): ![](https://europe1.discourse-cdn.com/kozovod/original/2X/7/76fd28308e2a54c26121a81ad4432a7d9f9847fc.jpg) ---
**Author:** ![dmitriidebre](https://dub1.discourse-cdn.com/kozovod/user_avatar/forum.kozovod.com/dmitriidebre/32/3875_2.png) [@dmitriidebre](https://forum.kozovod.com/u/dmitriidebre)\ **Post date:** [17.Январь.2016 11:51:35 UTC](https://forum.kozovod.com/t/belper-knolle-v-razreze-cherez-6-nedel-tonkosti-proizvodstva/2010/2 "2016-01-17T11:51:35Z")
А вкусс описать. Ждём комментариев. ---
**Author:** ![Gal4onok](https://dub1.discourse-cdn.com/kozovod/user_avatar/forum.kozovod.com/gal4onok/32/4686_2.png) [@Gal4onok](https://forum.kozovod.com/u/Gal4onok)\ **Post date:** [07.Февраль.2016 15:44:45 UTC](https://forum.kozovod.com/t/belper-knolle-v-razreze-cherez-6-nedel-tonkosti-proizvodstva/2010/3 "2016-02-07T15:44:45Z")
Когда свежий сыр,в течении недели,напоминает оригинальную закуску из творога с чесноком,он мягкий.В таком виде его и сьели почти.Несколько шариков пришлось спрятать.Когда стал твердым ,терли на терку к макаронам очень вкусно,не резкий запах и вкус чеснока,очень острый,в следующий раз буду делать шарики покрупнее и меньше перца. Понравился сыр очень. ---
**Author:** ![VillaVitta](https://dub1.discourse-cdn.com/kozovod/user_avatar/forum.kozovod.com/villavitta/32/34357_2.png) [@VillaVitta](https://forum.kozovod.com/u/VillaVitta)\ **Post date:** [05.Декабрь.2016 08:20:21 UTC](https://forum.kozovod.com/t/belper-knolle-v-razreze-cherez-6-nedel-tonkosti-proizvodstva/2010/4 "2016-12-05T08:20:21Z")
А как Вы его храните?Для длительного вызревания? ---
**Author:** ![Gal4onok](https://dub1.discourse-cdn.com/kozovod/user_avatar/forum.kozovod.com/gal4onok/32/4686_2.png) [@Gal4onok](https://forum.kozovod.com/u/Gal4onok)\ **Post date:** [05.Декабрь.2016 09:30:18 UTC](https://forum.kozovod.com/t/belper-knolle-v-razreze-cherez-6-nedel-tonkosti-proizvodstva/2010/5 "2016-12-05T09:30:18Z")
Он у меня лежит просто в холодильнике на дверце с крышкой,без упаковки.Становится как камушек.Мой муж с борщем его очень любит,а мы трем в макароны,очень вкусно.Сейчас козы не доятся,так я его наделала 6 порций впрок.Хочу попробовать в сетку чулок от чеснока его сложить и подвесить ---
**Author:** ![VillaVitta](https://dub1.discourse-cdn.com/kozovod/user_avatar/forum.kozovod.com/villavitta/32/34357_2.png) [@VillaVitta](https://forum.kozovod.com/u/VillaVitta)\ **Post date:** [05.Декабрь.2016 16:13:57 UTC](https://forum.kozovod.com/t/belper-knolle-v-razreze-cherez-6-nedel-tonkosti-proizvodstva/2010/6 "2016-12-05T16:13:57Z")
Он у Вас не плесневеет? ---
**Author:** ![Gal4onok](https://dub1.discourse-cdn.com/kozovod/user_avatar/forum.kozovod.com/gal4onok/32/4686_2.png) [@Gal4onok](https://forum.kozovod.com/u/Gal4onok)\ **Post date:** [06.Декабрь.2016 07:19:14 UTC](https://forum.kozovod.com/t/belper-knolle-v-razreze-cherez-6-nedel-tonkosti-proizvodstva/2010/7 "2016-12-06T07:19:14Z")
Я заметила,что если через сутки делать шарики,то появляется плесень иногда,т.к.большая влажность в сырной массе.Как то я не смогла заняться сыром 2 дня и он лежал в марле и друшлаге в холодильнике,только через 3 дня я катала шарики,масса была очень хорошо отцеженная ,сыр был очень плотным.И он не плесневел.Теперь всегда так делаю. ---
**Author:** ![VillaVitta](https://dub1.discourse-cdn.com/kozovod/user_avatar/forum.kozovod.com/villavitta/32/34357_2.png) [@VillaVitta](https://forum.kozovod.com/u/VillaVitta)\ **Post date:** [07.Декабрь.2016 21:39:01 UTC](https://forum.kozovod.com/t/belper-knolle-v-razreze-cherez-6-nedel-tonkosti-proizvodstva/2010/8 "2016-12-07T21:39:01Z")
Спасибо большое!Буду пробовать. ---
**Author:** ![Kozachka](https://dub1.discourse-cdn.com/kozovod/user_avatar/forum.kozovod.com/kozachka/32/26_2.png) [@Kozachka](https://forum.kozovod.com/u/Kozachka)\ **Post date:** [02.Июнь.2017 07:21:28 UTC](https://forum.kozovod.com/t/belper-knolle-v-razreze-cherez-6-nedel-tonkosti-proizvodstva/2010/9 "2017-06-02T07:21:28Z")
Уважаемые коллеги, как максимально долго можно хранить этот сыр? У кого нибудь он лежал хоть полгода? Спрашиваю так как сейчас молока хватает, и думаю сделать его в прок, чтоб зимой продавать. ---
**Author:** ![Gal4onok](https://dub1.discourse-cdn.com/kozovod/user_avatar/forum.kozovod.com/gal4onok/32/4686_2.png) [@Gal4onok](https://forum.kozovod.com/u/Gal4onok)\ **Post date:** [02.Июнь.2017 08:28:06 UTC](https://forum.kozovod.com/t/belper-knolle-v-razreze-cherez-6-nedel-tonkosti-proizvodstva/2010/10 "2017-06-02T08:28:06Z")
Татьяна,я делаю его очень много,у меня всегда дома больше 100 шариков хранится.В холодильнике уже не было места и я их ,уже высохшие,сложила в контейнер большой и убрала в погреб,а часть в сетку от чеснока и под потолком в погребе повесила.Хранился всю зиму ,пока козы не доились.Он еще вкуснее стал.На терку и в макароны супер. ---
**Author:** ![Varvara](https://dub1.discourse-cdn.com/kozovod/user_avatar/forum.kozovod.com/varvara/32/62761_2.png) [@Varvara](https://forum.kozovod.com/u/Varvara)\ **Post date:** [02.Июнь.2017 08:41:36 UTC](https://forum.kozovod.com/t/belper-knolle-v-razreze-cherez-6-nedel-tonkosti-proizvodstva/2010/11 "2017-06-02T08:41:36Z")
Похоже, у нас тоже будет самый востребованный сыр. Как-то даже не дозревает. Пока буду только его заготавливать. Спасибо за подсказки по хранению. А в сетке и в погребе он как долго у вас хранился? И в погребе хранятся овощи? ---
**Author:** ![Gal4onok](https://dub1.discourse-cdn.com/kozovod/user_avatar/forum.kozovod.com/gal4onok/32/4686_2.png) [@Gal4onok](https://forum.kozovod.com/u/Gal4onok)\ **Post date:** [02.Июнь.2017 08:57:45 UTC](https://forum.kozovod.com/t/belper-knolle-v-razreze-cherez-6-nedel-tonkosti-proizvodstva/2010/12 "2017-06-02T08:57:45Z")
У меня в погребе есть маленькое отдельное помещение 2 кв метра с дверью ,там и висел с октября и до сих пор,осталось штук 10 ,наверное.Вкус не испортился,только стал как камень,если в глаз зарядить,Кутузовым станешь:grin: ---
**Author:** ![kvitka](https://avatars.discourse-cdn.com/v4/letter/k/3e96dc/32.png) [@kvitka](https://forum.kozovod.com/u/kvitka)\ **Post date:** [02.Июнь.2017 13:50:17 UTC](https://forum.kozovod.com/t/belper-knolle-v-razreze-cherez-6-nedel-tonkosti-proizvodstva/2010/13 "2017-06-02T13:50:17Z")
У меня есть еще два шарика Белпера выдержки месяцев 8-10. Твердые, как камешки. Это точно ,если в глаз зарядить , то Кутузовым станешь:grin: Мужу нравится такой сыр к пиву. Хранится в бумажном пакете на дверце холодильника. ---
**Author:** ![Natka3250](https://dub1.discourse-cdn.com/kozovod/user_avatar/forum.kozovod.com/natka3250/32/156312_2.png) [@Natka3250](https://forum.kozovod.com/u/Natka3250)\ **Post date:** [03.Июнь.2017 08:38:21 UTC](https://forum.kozovod.com/t/belper-knolle-v-razreze-cherez-6-nedel-tonkosti-proizvodstva/2010/14 "2017-06-03T08:38:21Z")
Девочки, кто-нибудь из обрата пробовал его делать? ---
**Author:** ![Lesnaya](https://avatars.discourse-cdn.com/v4/letter/l/50afbb/32.png) [@Lesnaya](https://forum.kozovod.com/u/Lesnaya)\ **Post date:** [03.Июнь.2017 15:14:21 UTC](https://forum.kozovod.com/t/belper-knolle-v-razreze-cherez-6-nedel-tonkosti-proizvodstva/2010/15 "2017-06-03T15:14:21Z")
как на мой взгляд, жирное молоко нужно. ---
**Author:** ![Gal4onok](https://dub1.discourse-cdn.com/kozovod/user_avatar/forum.kozovod.com/gal4onok/32/4686_2.png) [@Gal4onok](https://forum.kozovod.com/u/Gal4onok)\ **Post date:** [03.Июнь.2017 17:16:58 UTC](https://forum.kozovod.com/t/belper-knolle-v-razreze-cherez-6-nedel-tonkosti-proizvodstva/2010/16 "2017-06-03T17:16:58Z")
Расскажу,страшную,тайну,затянула Качотту,видно было подкисшее молоко ,не проверила.Прихожу через час,а у меня весь сгусток наверху плотный и пол кастрюли сыворотки. Психанула и ничего с ним не стала делать.Утром слила как творог и в холодильник ,потом накатала шариков ,обваляла в перце.и очень даже ничего Белперочек получился.Теперь все что не получается идет на шарики.Вот такой я ,сыродел, ---
**Author:** ![Gal4onok](https://dub1.discourse-cdn.com/kozovod/user_avatar/forum.kozovod.com/gal4onok/32/4686_2.png) [@Gal4onok](https://forum.kozovod.com/u/Gal4onok)\ **Post date:** [03.Июнь.2017 17:19:38 UTC](https://forum.kozovod.com/t/belper-knolle-v-razreze-cherez-6-nedel-tonkosti-proizvodstva/2010/17 "2017-06-03T17:19:38Z")
Получится,только будет суховат,надо попробовать.Сделаю ,отпишусь. ---
**Author:** ![Jawl](https://dub1.discourse-cdn.com/kozovod/user_avatar/forum.kozovod.com/jawl/32/21363_2.png) [@Jawl](https://forum.kozovod.com/u/Jawl)\ **Post date:** [04.Июнь.2017 05:10:20 UTC](https://forum.kozovod.com/t/belper-knolle-v-razreze-cherez-6-nedel-tonkosti-proizvodstva/2010/18 "2017-06-04T05:10:20Z")
Галина,у меня такая же история была!)Уже три раза, за этот сезон.Жарко было,молоко не успевало быстро охладиться.Ёмкости большие для хранения.Только сгусток получился пластичный,как тесто и на вкус сладкий.Тянулся, за шампуром,которым режу.Лежал на дне,а сверху прозрачная сыворотка. Первый раз собаки съели,а два раза сделала из этого теста одну головку большую,в форму затолкала и оставила в горячей сыворотке.Потом перевернула через пару часов и до вечера там же оставила.Сыворотку слила вечером, головка обсохла немного и в холодильник,в рассол на ночь,потом на просушку.Головки плотные получились,лежит зреет. Что получится,не знаю.Подержу месяц,посмотрю.) ---
**Author:** ![Lesnaya](https://avatars.discourse-cdn.com/v4/letter/l/50afbb/32.png) [@Lesnaya](https://forum.kozovod.com/u/Lesnaya)\ **Post date:** [04.Июнь.2017 07:10:09 UTC](https://forum.kozovod.com/t/belper-knolle-v-razreze-cherez-6-nedel-tonkosti-proizvodstva/2010/19 "2017-06-04T07:10:09Z")
Оксана, если такие траблы происходят, то попробуйте сделать из этого теста моцареллу. Прекрасно плавится. ---
**Author:** ![Jawl](https://dub1.discourse-cdn.com/kozovod/user_avatar/forum.kozovod.com/jawl/32/21363_2.png) [@Jawl](https://forum.kozovod.com/u/Jawl)\ **Post date:** [04.Июнь.2017 12:30:48 UTC](https://forum.kozovod.com/t/belper-knolle-v-razreze-cherez-6-nedel-tonkosti-proizvodstva/2010/20 "2017-06-04T12:30:48Z")
Вот спасибо,Ольга!Я и думала,что должно что-то получиться прикольное) Но все же надеюсь,больше такое не повторится!)Теперь делаю по другому.Утреннее сразу в сыроварню выливаю и иду пасти.Прихожу,доливаю из холодильника остатки дневного и ,вечернее и варю сыр. Муж предложил идею интересную)Когда эту массу лопаткой пытаешься мешать,она такими причудливыми фигурами тянется,можно таких осьминогов наделать и пусть в сыворотке болтаются,остывают.А потом солью натереть мелкой и в холодильник.) [Следующая страница](https://forum.kozovod.com/t/belper-knolle-v-razreze-cherez-6-nedel-tonkosti-proizvodstva/2010.md?page=2)