У меня клиентам больше понравился Белпер в таком миксе - смесь перца черного мелкого помола, белый перец молотый плюс хмели-сунели и паприка красная. Не такая крупная фракция трав и острота в меру.
12 лайков
Любого, начиная от 120 и далее от веса не зависит, так как шарик через пару месяцев уже 100 грамм будет.
Вызревает и становится плотнее.
Сам биохимический процесс превращения веществ сырной массы можно посмотеть в этой теме 
6 лайков
Подскажите, пожалуйста, отцеживание массы 6-24 часа происходит при комнатной температуре или в холодильнике?
Когда была жара я отцеживать ставила в погребе, так как на кухне за ночь масса превращалась в резиновопупырчатую и шарики не лепились совсем. Сейчас можно и при комнатной, всера делала за ночь отпрессовалось отлично
5 лайков
У меня лежит 8 мес. В холодильнике в бумаге.
3 лайка
Поставила массу отцеживаться, потом решила попробовать на вкус. Зря. До белперов может и не дойти - так съем 
15 лайков
Белперам два дня. Пробуем. Делала с перцем, с итальянскими травами, и смесь хмели-сунели, паприка, перец. Больше всего мне понравились… с перцем! Я теперь чай без перца не представляю
17 лайков
Аналогично, чай только с перцем!
6 лайков
Кофе с молоком и перцем тоже вкусно )))
7 лайков
Только что добавила перечный белпер в цветную капусту в кляре… Аромат сногсшибательный! 
Я влюбилась в этот сыр, нужно на зиму запас сделать 
11 лайков
Я свій беллер зберігаю в холодильнику, але одна партія через місяць зберігання починає вкриватись плямами плісняви не розумію причини… і як позбутись плісняви. Поки що зішкрібаю і присипаю перцем 1 сіллю
2 лайка
А другие партии нормально себя ведут?
Может влажность высокая в холодильнике?
Можно вынести на улицу под солнышко, на ветерок его на денек-другой, пусть позагорает немного, а потом в сеточку и подвесить в кладовке, где воздух сухой.
9 лайков
Зоя, а вы его храните открытым полностью? Я однажды один контейнер поставила на другой, хоть и наискосок, вентиляции оказалось мало и увидела плесень, сняла салфеткой, контейнер сверху убрала и все отлично.
1 лайк
Так , збрігається у відкритому контейнері. І тільки одна партія така. з попередніми все ок. Завтра спробую як Таня Brovarchanka рекомендує - його відправити на сонечко:blush:
2 лайка
Може низька кислотність або висока вологість сирної маси була.
2 лайка
А еще перец мог быть не с той партии что для предыдущих кнолей, которые ведут себя нормально. У меня тоже одна партия в пятнышки пошла, стираю просто плесень с поверхности, именно эту партию я готовым молотым с пакетика посыпала, а те что хорошо лежат горшины сама молола
7 лайков
Точно! У мене також на цю партію використала перець менений готовий, а попередні сама молола. Видно проблема саме в цьому.Буде наука на майбутнє…
5 лайков
У меня во всех партиях перец сугубо мной молотый и перед этим прожаренный на сухой сковороде. Плесень образуется все равно. В одной партии быстрее, в другой медленней. Мало того, на разных шариках из одной и той же партии по разному образуется.
Сырную массу еще пару-тройку дней держу в холодильнике после стекания. И сохнут они у меня на столе до тех пор, пока влагу не перестают активно выделять. На х-б ткани лежат и ткань постоянно меняю.
Потом они у меня в двух разных холодильниках лежат на дверных полочках. В том холодильнике, где меньше сыров (старый маленький “днепр”) плесень менее интенсивно растёт. Но, увы, туда много шариков не помещается.
Проветривать на солнышке банально не где. Котики на верандах обитают. Прохладного и сухого помещения тоже нет. Т.ч. только холодильник.
Плесень счищаю старой зубной щеткой. Счищает плесень и не захватывает много лишнего.
Что в моих условиях можно придумать и сделать, дабы предотвратить образование плесени. Слишком уж много времени потом уходит на уход за этим видом сыра.
4 лайка
Оля, а под вентилятором не пробовала сушить? Плесень образуется, если плохо просушить перед вызреванием. У меня появлялась от сыров с голубой - как раз такая Счищала, подсушивала и в бумагу. Контейнер открытый - теперь уже полгода и все ок:)
Оля, а через какое время плесень начинает образовываться?
У меня не такой большой опыт сыроварения. Но те, что лежат в холодильнике открыто не покрываются. Самым старшим Белперам сейчас 5й месяц. Каменючки такие себе)
Стараюсь выдерживать сырное тесто без посола и чеснока не более суток, в холодильнике после стекания сыворотки. Сыворотка стекает обычно ночь, часов 10. Утром в миску и в холодильник до того момента, когда будет время на сырок.
Потом, когда налепила шарики, кладу на поднос с салфетками и сразу помещаю в холодильник. На кухне при комнатной температуре не оставляю совсем. Может на этом этапе что-то заводится.
А возможно, большая влажность в холодильнике?
5 лайков