Ну начинать можно с чего-то еще более простого:blush: С тех же самопресующихся мягких сыров - осетинский, имеретинский, брынза:relaxed:
Во, Юля ответила, буду пробовать рецепт, что она чуть выше написала в этой темке. А еще хочу пробовать делать плавленый типа “Янтарь”, мне сынуля уже плешь прогрыз) Давай да давай. Любит очень плавленые сыры)
Спасибо за подсказки, девочки!
Всем добрый вечер )
хотелось узнать, кто с какого сыра начинал ) А то читаю, вокруг такие все уже гуру ))) сыры с плесенью и т.д. А я не знаю с чего начать, а так хочетсяяяяя )))
Начинала с обычных мягких сыров: брынза, осетинский, имеретинский. Это по сычужным.
Пока не было сычужного фермента (у меня собственного приготовления), то варила адыгейский.
Т.ч. начинайте и наслаждайтесь!
Всё очень вкусно!
спасибо буду начинать) я так понимаю, рецепты начинающие черпают кто где можно ) на всех возможных и не возможных рессурсах может кто пьдскаже где бы подглядпть проверенные рецептики
Елена, осмотрите в этих темах, многие писали о своих первых сырочках
Татьяна !) СПАСИБО !!!
Добрый день.
просветите пож начинающего в сыроделии, как добиться повышение кислотности если сырную массу уже порезал на кубики?
- оставить на какое то время в сыворотке? и замерять Рн
или - подогреть не много, мешая зерно?
или - уже тесто готовое уставить просто в кастрюле ?
пытаюсь делать мацареллу с лимонно кислоты (быстрый рецепт)
Если делаете моцареллу, то идите по такому пути:
нарезали сгусток, помешали зерно, откинули зерно на друшлаг
И пусть в друшлаке стоит набирает кислотность. Периодически нужно отламывать кусочек и пробовать плавить в горячей воде. Как только заметите плавкость, можно браться и вытягивать моцареллу.
если Вы делаете с лимонной кислотой, то лимонная кислота добавляется в холодное молоко и тем самым вы уже повышаете кислотность. И подогревается на очень маленьком огне до добавленя фермента и закваски.
спасибо.
так и делаю, в итоге получается вытянуть но Рн ниже 6,8-7,0 не опускалься и моцарела получилась очень жесткая и скрепит на зубах, но тесто блестит и сворачиваю в шарики легко. мягкости нехватает.
Еще кто знает по этой теме вопрос. (кто сталкивался) если РН у меня молока 7,0. Это о чем говорит, потому что обычно показатель у меня 6,5-6,7 и это как я для себя вырабатываю методику рабочая кислотность для закладки сыров. 7,0 впервые получил. Думаю, может это только, что полученное молоко (3-5 часов как подоили?)
Ну теоретически наоборот, только что сдоенное молоко должно иметь кислотность ниже, чем то, что постояло…
А чем вы измеряете РН ?
и где брали?
п.с. Моцарелла из козьего молока будет однозначно плотней по текстуре, чем из коровьего…
Попробуйте сделать моцареллу без лимонной кислоты, на закваске. Возможно будет мягче.
Рн купил китайский (понятно как большинство предметов). но меряет, калибрую раз в месяц для самопроверки. это не сложно, картинку попытаюсь вставить
а где именно заказывали? через что? и во сколько обошелся?
270 гривен. 0995242650, нашел на ОЛХ
Недешево, надо сказать.А нельзя ли пользоваться лакмусовой бумагой?
ХЕЛП!!!
после внесения фермента сгусток очень слабый. что делать???
молоко коровье домашнее беру всегда у одной и тойже хозяйки.
Подождите еще немного…может закваска слабовата…
Да держала, сгусток получился совсем желе, но резался.
Как я понимаю, у этого молока малое содержание кальция. Пару недель назад просто на рынке купила домашнее молоко, так там сгусток появился уже через 15 мин.