Анна, благодарю за ссылку. Буду экспериментировать 
Сыр уже ждёт в холодильнике 
Вопрос был только в том как часто обмывать и как долго. Жаль, что в рецепте этого толком не сказано. Но буду смотреть по ситуации.[quote=“Anna_Shalamova, post:246, topic:198”]
У меня процесс созревания длился около 1 мес,
[/quote]
Вы всё это время его обмывали? Или процесс обмывания раньше завершили?
Как обсох начала его мыть, мыла сначала ежедневно, потом через день. Мыла щёткой. Последнюю неделю не обмывала. Я так понимаю, надо мыть так,чтобы поверхность была хорошо влажной и даже мокрой. Потом образуется слизистый слой, который и придаёт корочке аромат. Пока нет возможности обеспечить необходимые условия для вызревания данной группы сыров (помещение, влажность, темп).
А где и в чем он у вас лежал?
Из разряда сыров с мытой коркой я делаю аля-реблашон. Но он в контейнере зреет.
В прошлом сезоне попыталась сделать грюер, но была слишком низкая температура в холодильнике. Я его как раз к зиме сделала. Поэтому обмывать перестала. Получился такой себе недогрюер:blush: Вкусный
вот, и у меня “недо Тильзитер”,но вкусно:yum:
Вызревал он у меня в холодильник “а-ля сырный” (т.е старый Донбасс), темп 8-10 градусов без контейнера. Первую неделю в подвале темп 12-13 влажность 80%. Но т.к подвал ещё не подготовлен для сыра перенесла его в холодильник, и слизистого слоя достичь не удалось( как я понимаю, в связи с недостаточно влажностью).
Здравствуйте, Галина 
! Посмотрите на мой Камамберчик (помните, мой муж Александр просил у Вас рецептик). Я так понимаю, его еще рановато было разрезать?
Здравствуйте, Наташа! Сырок у Вас хорошенький, покрылся хорошей корочкой бархатистой.А сколько у Вас он вызревал? Мы начинаем есть сыр после 3 недель вызревания. Тоже иногда бывает легкая горечь. Со временем будет у Вас сыр вызревать столько сколько нужно, появится у Вас выдержка:slight_smile:
Галина, этой головке 4 недели От этого сырка осталось только фото 
, нам всем очень понравился, вкусненький был! Спасибо!
Светлана, со скольких литров Вы варили этот сыр именно для этой формы? Никак не угадаю:slight_smile: то много и не влазит, то мало…
Галина , я использую 6-7л молока. Но молоко ведь разное.
Лучше взять больше , а то ,что не поместится, превратить в полутвёрдую брынзочку . Мои мелкие очень любят такие “лишние” малюсенькие сырочки (обтираю солью и съедают с чайком через пару часов)
Спасибо большое. Я тоже “лишние” пакую в сердечки маленькие и свеженькими съедаются:slight_smile:
А мы, по ходу, нашли свой любимый плесневый сыр- сыр- суфлешка.
На йогуртовой закваске, с 2 видами белой плесени.
Особенность- после прессовки, разминается до состояния суфле, с солью. Формируется в виде полена и зреет.
По вкусу- фетообразный камамбер. Течет под корочкой- внутри- филадельфия. Ну и грибной аромат никто не отменял.
Эйэй, я тоже такой хочу! Давай мастеркласс! Пожалуйста, молочко стоит! Плесень есть! Шило в попе тоже есть, припекло!
Я у себя в теме где- то писала.
Для мастер-класса надо фотать. Придется делать вновь. Пока зреет, уже кустики плесени появились.
Напишу…ладно:stuck_out_tongue_winking_eye:
Готовь бамбуковый коврик, йогуртовую закваску и молоко…
это ты в нём формируешь сыр?
на выходе какой вес примерно одного полена выходит?
Оля, сейчас делаю в диаметре 5 см колбаску. Зимой толще- условия для вызревания были “ровнее”.
Весом ± 200гр.
Сама масса получается довольно плотной.
Детям больше нравится слабосоленый, нам- посолонее.
Еще плюс - его можно намазывать.
Еще эксперимент с плесенями- две белых, совсем без заквасок, на карликовом молоке.
Немного забобились…плотненькие, тверденькие даже, начала расти белая подушка.
Ира, а внутри такой же острый, как Камамбер?
Он получается как солененькая, остренькая Фила…да, как камамбер, только консистенция пастообразная. И грибочками попахивает.
Вкусно, девочки, честно- честно.
Здравствуйте, подскажите пожалуйста в рецепте стилтона указано добавление сливок(набор на 10 литров молока), а вот какое количество сливок не указано. ,Буду благодарна за подсказку
