Да мы думали на неделе его приговорить) В морозилку не планировала.
2 лайка
Так он свежий очень сочный и вкусный. Можно сразу есть. Я просто делаю сразу много, поэтому ложу в морозилку.
1 лайк
У меня на много нет молочка. 4 штучки за раз получилось. А после размораживания совсем структура не меняется ? А просаливается достаточно, если сразу в морозилку? Или вы в зерно кладете соль?
Нужно попробовать не нарезая сгусток сделать,что получится…И не вымешивал совсем,а мы вымешиваем,до уплотнения зерна.Совсем другая технология.
Я видела как бабки на Кипре Халлуми делают,я поначалу тоже так делала: руками зерно вымешивала,собирала в большой шар прямо в сыворотке,а потом его в форму и отжимала.Резала на куски,окунала в горячую сыворотку,отжимала и варилв.Дооолго очень и нудно.Рецепт со вторым нагревом проще)))
2 лайка
Халлуми солится сухим посолом и просаливается хорошо. После разморозки сыр хороший и жарится нормально. Я каждый год несколько кг. в морозилку закладываю. Сейчас молока много, а потом не будет. Мне лично некуда девать молоко, по этому заготовки делаю.
6 лайков
Я тоже уже килограмма 3 заморозила. Один нюанс :: попробовала делаьь без закваски ( на форуме прочитала, что и так можно:—не понравилось, какой—то грубый получился, и вкус не тот. Дальше буду делать только с заквасками
1 лайк
Какую закваску используете? Я варю на сычуге своем без закваски.
3 лайка
Галина, поделитесь рецептом. Можно в личку.
Я думаю ,що за рецептом вже черга. Я за Наташею:grinning:
Девочки и мальчики. Вопрос про Халлуми. Только что бросила в сыворотку варить, а он сразу всплыл. Прессовался у меня с 17 часов примерно. Пока попасла коз, только сейчас смогла заняться.
Это нормально? Или где-то что-то пошло не так?
Перекис в форме… скорее всего. Смотри по консистенции, если очень- обмякнет по краям.
2 лайка
Все, выкидывать? Или будет съедобно?
Инна. По моему никакой сыр, даже самый неудавшийся нельзя выбрасывать. Его всегда на любой стадии можно съесть. По крайней мере у нас так, только Камамбер один передержала…пришлось выбросить и то муж возмущался.
5 лайков
Зачем выбрасывать? Пусть постоит , просолится, а потом попробуете и узнаете, что у Вас получилось. Такой сыр при жарке может расплываться на сковородке, но в “сыром” виде вполне можно скушать в чистом виде или добавить в салат, в пирог и еще куда-нибудь куда придумаете. Если остыл сыр - начинайте пробовать.
4 лайка
Нее, посмотри и попробуй потянуть. Не переусердствуй. Отрезай куски и складывай в ладошках, ладошки в перчатках, в кипятке, как слоеное тесто по нескольку раз. И сразу лепешку в холодную воду.
Если так “тянуть” с теста не выходит много влаги, остается вкусным и мягким.
Потом в рассол в холодильник.
Выйдет а-ля- моцарелла.
8 лайков
Вот Вам и новый вид сыра
2 лайка
Инночка , сильно долго сыр прессовался и кислотность стала сильно высокой. Я так долго не прессую. Пока анари ( рикотта) сварится и все. Если нет времени, то лучше положить сырочки- заготовки в формах в холодильник или в подвал, чтобы не перекис.
4 лайка
Ну как-то ж надо ситуацию разруливать. 
Начать “правильно” тянуть- сухие веревки в результате, потеря влаги.
Тогда- брак, съедобгый, но не вкусный продукт.
А так…ниче, вкусно.