Юрий, на форуме целый раздел " Сыроделие", где освещены все интересующие вас вопросы. Создавая новыетемы, не ленитесь, пожалуйста, просмотреть уже существующие.
Уроки Ольги Лазаревой
[сыр1]
Здравствуйте, сегодня будем готовить мягкий сыр из козьего молока с пушистой белой плесенью. Это некое подобие камамбера из коровьего молока, но при этом этот сыр будет у нас немножечко плотнее. Он не текучий, но такой же мягкий, сливочный с замечательной пушистой белой корочкой Если вам не нравиться классический рецепт камамбера из коровьего молока потому что он слишком текучий на ваш взгляд. Вы можете использовать этот рецепт и для коровьего молока тоже, чтобы …
Подводные камни на пути Камамбера.
Температура выдержки
Надо снижать до 4-6С. Во всех рецептах и книгах написано, что выдерживать нужно при температуре 10-12С, но в Нормандии, сыр выдерживают в комнатах, в которых не более 5С.
Проблем с горечью не возникает. Также спасает низкотемпературная пастеризация (выдержать молоко в диапазоне 65-75С в течение 30 минут и охладить).
лучше всего выдерживать в контейнере на нижней полке холодильника (там примерно 6-7С). Созревает за 4 недели, как положе…
Помогите в решении проблемы, получается горький камамбер, что делаю не так, молоко пастеризую?может из за фермента (в моем случае это молокосвёртывающий фермент РЕНИН)?
Это, к примеру, о камамбере.
В правом верхнем углу есть значек лупы, поиск можете делать и с его помощью. Достаточно нажать и ввести нужное слово, или фразу.
3 лайка