первый раз такое встречаю
на форуме есть тема о рикотте и там множество вариантов её приготовления
во всех из них - варить рикотту нужно СРАЗУ после того, как откинул сыр
вот тут сама тема о рикотте
мне лично больше всего нравится вариант, который описала Галина @kvitka с добавлением молока
