почему??? мне вот не нравятся кастрюли, которые я пальцем могу погнуть…
Да мне тоже нравятся хорошие тяжелые кастрюли. В этом их преимущество, в толстом дне. И даже для сыроделия хорошо, держать тепло будут.
Но когда каждый день варишь по 1-2 раза сыр, и таскаешь туды-сюды кастрюлю тяжелую, в которой еще и 10 литров молока. То руки начинают отваливатся.
Попыталась доступно рассказать о заквасках для сыра в этой теме. Если будут вопросы, не стесняйтесь, спрашивайте. Сначала оно кажется сложно. Но если идти от простого, то понемногу становится понятно и занимательно.
А где емкость с сыроваткой стоит? и летней итой что потом перекладываете. ?
Это прохладное помещение? например погреб
Мне тоже интересно где ее держать все это время. И в чем.
Вчера разрезала замороженную брынзу. Вывод: брынзу замораживать можно!!! Органолептические свойства - упругость, мягкость, пластичность - точно такие же как у свежесделанной. немного подкачал аромат - то есть его почти нет, все остальное:yum: Буду замораживать!!!
Сколько месяцев Вы её держали в морозилке? У меня после морозилки рассыпается как творог. Мне не понравилась.
Может это зависит насколько она плотная была до замораживания…и каким образом происходило размораживание.
Я пока только творог замораживала на хачапури.
Просто я её заморозила в сентябре, а вытянула в марте. Может долго, перемерзла. Я замораживала молоко, рикотту, халуми. С этим всё нормально.
Юль, а для совсем-совсем чайника:blush:, скажи, пожалуйста: молоко для любого сыра, и для брынзы не должно быть парным, правильно? Буду покупать коровье, 3 л вечером, 3 л днём. Если вечернее смешать с обеденным - из него уже можно делать сыр? Или нужно ещё ждать?
И сколько примерно сыра получается из 5 л молока?
Не желательно парное, но не критично. Я часто за неимением времени смешиваю молоко с разных доек. Просто с более зрелого молока выход сыра чуть больше, сгусток плотнее.
Из 5 литров выйдет около 600-800 гр брынзы. Может и больше. Зависит от того какое молоко по плотности, и насколько плотный и хороший сгусток получится.
Спасибо, Юля! На днях получу свои первые закваски, может ещё буду с вопросами приставать)
я замораживала в августе, не помню точно - где-то в середине одним большим 2-х килограммовым куском, - может поэтому не переморозилось? морозилка-ларь,
Я делаю сырные головки по пол кило, может поэтому и перемерзла. У меня тоже ларь.
а мне полукилограммовыми и смысла нет делать, двухкилограммовая за 3 дня уходит, Я поэтому и завела еще 2 козы - может, наедятся моя семейка да на продажу что-нибудь останется?!
Вы меня вдохновили. Задумалась над вопросом длительного хранения брынзы. Даже придумала емкость в которой буду держать рассол в погребе.
Нужно будет на днях сделать головку и положить.
Только зерно наверное тогда не стоит солить…а то будет сильно соленая потом.
Юля, а что значит “МК Брынза”? Приставка Мк- это что?
МК - Мастер класс
А моим замороженная брынза не понравилась, ни соленая, ни сладкая. Все съели собачки.
Сладкую брынзу я делаю из парного молока с добавлением сухофруктов. Для вкуса добавляю немного сахара, 2 стол. ложки на 6 литров молока и ванилин на кончике ножа. Для диабетиков и маленьких деток не добавляю ничего, она и так сладковатая получается.