[quote="Natka3250, post:3545, topic:6926, fu “А каким образом делали твердые сыры в старину? У них не было сайтов с итальянскими заквасками, интернета с мастер-классами? Про санитарию процесса я вообще молчу))) А ведь делали же… И к нам дошли рецептуры из глубины веков без белых порошочков в зип-пакетиках.”
[/quote]
Мои на столько молочные, что съедят молочку в любом виде и скажут мало))) Поэтому делаю, пока, на мейто-единственное, что доступно у нас в районе(продаётся в аптеке).
кинули в молоко сычуг, занесли всяких разных бактерий, и ждали, что получится съели - не отравились, и то хорошо плесенью поросло, съели - живы, вообще прекрасно шучу я…
Девочки, у нас на форуме в друзьях -партнёрах есть интернет магазин заквасочка.Вот их страничка Интернет-магазин "ЗАКВАСОЧКА" И хозяйка его есть на форуме и для форумчан есть свои преимущества и подарочки постоянно дают к заказу и самое главное,все закваски у них хорошего качества.Конечно каждому выбирать,но рекомендую присмотреться.
Так а я о чем говорю! Именно об этом же!
Никто не читает состав, а ведь бактерии многие абсолютно те же самые.
Только многих не убедишь, думают, что “закваска” это что-то отдельное,специальное для сыра, что-то прям запредельно волшебное))).
Я столько раз сталкивалась с таким подходом, просто удивительно…
Главное - технология. Ведь имея закваски тоже легко можно напортачить и испортить продукт. Поэтому тренироваться можно и без них. Повтрюсь: сыр от этого не перестанет быть твердым))).
))) Тань, я говорю о другом: из пункта А в пункт Б до сих пор можно попасть и на бричке. (и даже пешком)
И не надо оправдывать свое сидение на попе ровно только тем, что нет асфальта и авто с климат контролем.
Это я не тебе, я о тех, кто думает, что закваски совершат чудо и без них прям все пропало)).
То есть, в вопросе не уточнялось, какой именно сорт твердого сыра.
Правильно?
Во-вторых, есть множество разновидностей ТВЕРДЫХ сыров вообще без дырок. Или с минимальными. И даже такие, в которых дырки считаются пороком сыра.
Правильно?
Лично я делаю по разному. И с дырками, и без. Иногда с покупными заквасками, иногда в качестве заквасок использую кисломолочку, иногда вообще без заквасок.
Но все равно если я применяю технологию приготовления твердых сыров, в результате получаются именно твердые сыры разных видов и вкусов.
Ната, правильно, сам процесс приготовления влияет на многое в конечном результате…
но зачем изобретать велосипед самому, если можно у кого-то взять и научиться для начала ездить на нём?
я начинала с брынзы, как делают в деревне… поняла, что не могу я так, и меня не устраивает брынза, начала думать дальше… куча инфы со всевозможных ресурсов, куча прочитанных отзывов и рекомендаций, постоянный творческий процесс дома с молоком… и потихоньку складывается картинка: что мне надо, как надо и главное - зачем надо…
и что ты так разошлась? мы же просто разговариваем
))) вот они, издержки виртуального общения))) и отсутствия выразительных смайлов(((.
Ниче я не разошлась…
Просто рассказываю о том, что встречаю на каждом шагу.
Кого ни угощу, все думают, что заслуга продукта в заквасках… И мне уже реально смешно от этого…
Говорю: “Те же бактерии в йогурте, бери да делай!” В ответ слышу: “Ой, нет, то для йогурта, а надо для сыра”
Для какого такого сыра? Они (сыры) разные все…
Это очень творческий процесс. Шаг влево, шаг вправо - новый вид родился.
Это действительно интересно.
Саш, ты меня не смущай. Я тоже пока не профи.
Но чего знаю, расскажу-помогу.
У меня, например, самый больной вопрос - хранение. Негде попросту. Там где есть - очень тяжело защитить от поверхностной плесени. Поэтому мой самый долгий срок - 2 месяца.
А мечта- запасаться на всю зиму(((. И хоть попробовать свои длительного вызревания…