Здравствуйте,скажите,где Вы нашли такой температурный режим,сейчас у меня нет такого места в квартире.
я не нашла - у меня лежат холодильнике.
Сырок классный, давно на него поглядываю.
Закваска там- мезофилы.
Наташа, какими ты пользовалась((состав?
Мне интересно это расплавление…ждем результата
Листья каштана съедобного можно раздобыть в Закарпатье.
Ира @Solnce_vsem, если вдруг…я на хвост.
Хотя, от листьев требуется содержащийся в них танин…можно и дубом заменить, и виноградом.
Ведь, по рецепту, вымачивают их в коньяке, а коньяк- зреет в дубовых бочках.
“Наташа, какими ты пользовалась((состав?”
На тюбиках было написано закваска Банон и фермент)
Не могу более детально рассказать - потому как не знаю)
покупала в наборе ( на сайте указанном выше).
Кстати на Заквасочке и Чизе фермент - коричневый, а здесь он белый.
Не посчитайте меня дурочкой).
Я думаю что тоже обойдемся листьями винограда
Тоже склоняюсь что там мезофилы. а вот оранжевинку наверно цвет листьев сухих дает?
Мезофилы, находила в описании.
Если даниско- Л. креморис и Л. лактис.
А здесь, не знаю точно какие.
Размягчение что дает? Грибковая флора листьев?Так там танин и спирт…
Ждем, что у Наташи получиться, интересно. Красивый сырик.
Круто !!! Шикарный сыр!!! А я только мысленно такой сыр варю уже второй год… Жара добивает. Это надо сыр в холодильник ставить на стекание сыворотки. Я камамбер выбросила. Попросила одна форумчанка камамбер на пробу, Сварила и … выбросила. Буду уже варить , когда жара спадет. Буду с нетерпением ждать результат Вашего сыра. Сыр уже красивый, а после вызревания будет еще и вкуснейший.
Дуже цікаво подивитися на готовий результат.
Обов,язково продемонструю. Який би вин не був
А мы побывав у Тани @Brovarchanka в гостях и попробывли ее фирменный копченый сырок.
А когда она нам дала с собой, то если домой донесли, чтоб по дороге не съесть). От запаха голова кружится.
Мужу очень понравился и решил срочно переделать нашу маленькую коптильню, на большую))
Вот закладка сыра
А вот и результат)))
Таня, спасибо за Сыр!!!
Ноу- хау с носками- ЖЕСТЬ!
При изготовлении сыра, не пострадал ни один носок)))))
Леночка, а по какому рецепту вы делали сам сыр?
просто я когда коптила свой ( по типу гауды) у меня он поплыл(
А что за рецепт сыра? или это просто на ферменте без заквасок? А сколько коптить нужно? а какой внутри вышел? ))))
Аааааааа, Лена!
Слюни с клавиатуры вытираю
Рецепт самый обычный. Двойное нагревание. Только на ферменте.
Коптили 4 часа, на фруктовых ветках.
Внутри вкусный))))))
Заметила один факт)) головки были разной степени выдержки. 3 недели, 2 недели и 1 неделька. Сообветственно корочка у всех была разная.
Тот что более длительной выдержки, корочка плотная, даже твердая, форма при копчении не поменялась.
А вот последние сырочки, там где корочки не было чуть вздулись при копчение, вытянулись в “каплю” и внутри много маленьких дырочек. Хотя вкус сыра отменный!
Представляю))) я сама такая, давлюсь))
Это хороший стимул, сделать свою коптильню))