Это молоко подкисло, или прессовалось в теплом помещении - у меня сейчас зреет такой губка-камамбер
Ну прикольный сырок получился) Можно придумать новое название! На вид очень даже интересно.
А на вкус как?
Жара сделала его таким. Ставьте на стекание сыворотки в холодильник или в подвал. Я камамбер в такую жару только разложила по формочкам и в сырный холодильник сразу ставлю. А то не сыр будет , а сырная губка:grinning:
Ой, ответ получился не Инне, а Анне) Простите.
Молоко было вчерашнее , стояло в холодильнике , от вечерней дойки ,даже суток не прошло . А на вкус ещё не знаю ,только что порезала для солки. В этом году, почти все сыры такие ,может из свежеподоенного попробовать ?
Инна, из свежевыдоенного не получится. в нем присутствует фермент, препятствующий сворачиванию белка…
Все из-за жары. Теперь я прессую в холодильнике
Прессовался на кухне , тепло конечно.
У меня в прошлом году дырочки совсем не получались,ну очень редко.Мои подруги с города в гости наезжают, они прям балдеют от дырочек , придётся приглашать.
Такую губку можно “закачоттить” в масле со специями.
Порезать, сложить в банку и залить горячим р-ром масла. Под крышку. Выждать сутки.
Моим очень нравиться. Не фета, но и не совсем брынза выходит. Но вкусно.
Попробуйте быстрее остудить молоко. Подоили и сразу процедить и банку в колодезную воду поставить. А потом в холодильник.
Я залила его оливковым маслом со специями,только холодным ,ночь постоял в холодильнике и мы его попробовали. Нормально , даже в салат его резали , долго не задержится.
Мои любимые . С голубой плесенью еще очень нежный и с белой поострее
А это с белой плесенью и золой. Почти зрелый Валансе
У меня небыло золы или угля под рукой, я посыпала кофе молотым, жду что с этого получится.
Кудесница вчера кудесничала и на кудесничала сырок БАНОН в виноградных листьях, предварительно замаринованых в коньяке
а это должен быть таким конечный результат
ЖДЕМС,)
О, супер! Красота!!!
А какой вес одной головки этого сыра?
Оля я не взвешивала, но делала в формочках для камамбера
Ага, спасибо Наташа. Тогда примерно размер понятен, ну и вес можно прикинуть.
Наташа, а можно рецепт у вас раздобыть?
Ирочка я купила набор “Банон” на сайте http://syrodelkin.com.ua/Koziy-syir
а делается он очень просто, вот рецепт
Банон.
- Взять 1 стакан коньяка и соединить с 0.5стак воды не хлорированной.Охладить до 10С.
- Приготовить 8-10листьев съедобного каштана.или кленових.
- Положить листя в пакет зиплок.Вылить охлажденный коньяк с водой.Положить пакет в холодильник на 24 часа.
- Подогреть медленно молоко за 15 минут до 31С.
- Ввести закваску,дать впитаться 5 минут,движениями вверх вниз перемешать.
- Следом ввести сычужный фермент.разведенный водой без хлора,тщательно перемешать.и оставить на 8часов.При созревании сгустка Температура должна бать не ниже 24С. Должна отделиться сыворотка.
- Проверить массу на плотность.Если маса не плотная и при разрезании не отделяется сыворотка,то подержать дальше,и проверить снова.
- Порезать массу на кубики. И перенести в дуршлаг с марлей.дать стечь 20минут.
- Посыпать 2 чайными ложки соли и ніжно перемешать и дать стечь еще 20минут.
- Выложить массу в маленькие формочки.Оставить стежать на 12-18 часов в комнате.пока сыр не уплотнится. Через 8 часов сыр в форме перевернуть.
- Вытащить сыр из формы и посыпать щепоткой соли со всех сторон.
- Выложить сыр на коврики для просушки,в проветриваемом помещении.при температуре 15-16С. на 8 часов.
- ДОстать листочки из коньяка.
- Положить каждый кружок сыра в центр листа,завернуть и завязать соломенной веревкой.
- Положить в коробку для созревания,не касаямь друг друга.
- И поставить созревать в 10-13С. 80% влажности на 2 недели.
- СЫр готов,а можно созревать до 6 недель.
- ЗАтем сыр можно вакуумировать или завернуть в пластик и хранить в холодильнике до 2х месяцев.