Оля, стандартный вес головки у итальянцев 2-2,5 кг. Это уже наши маленькие делают,чтоб продавать половинками. Так что без разницы, какого она у тебя размера, главное,чтоб вкусная была
Я кстати вчера видео смотрела, как итальянцы крутят качокавалло. Совершенно по-другому… Ясное дело - головки большие! Ну и губок не делают… Мне такая форма не понраилась:)
В том-то и дело, что есть разница.
У каждого вида сыра есть определенный срок созревания. Есть сыры, которые имеют несколько этапов зрелости. И этот сыр тоже. Зрелый сыр имеет определенную структуру, толщину корки и, конечно же, вкус. И от веса головки в том числе зависит на каком сроке это всё будет достигнуто.
Откуда?
В Италии я не была …
Этот вид сыра делала первый раз, идёт всего-то освоение приготовления данного вида сыра.
Тот рецепт, что брала за основу для себя предполагает срок созревания 20 дней при условии, что из 10 литров выходит три головки сыра.
Мне интересен и поучителен опыт тех, кто уже готовил, вызревал, ел …
Оля, качаковалло, это такой сыр, что если ты его уже просолила, можно есть сразу. ну а выдержка… Сама понимаешь - бОльше головка, дольше вызревать ему:) Если меньшую пишут 20 дней, значит у тебя минимум полтора месяца. Качаковалло и полгода может зреть, так что в любом случае сыр будет вкусным.
Мы едим
А если честно, то мне об этом сказала Ирина Демьянюк. Она их делает и обучалась где надо - за границей. У меня пока нет возможности подвешивать на вызревание (запущу второй холодильник, тогда и будут такие сырочки зреть), то едим сразу после посола, т.е. на второй день. Ибо очень их любим, особенно я и старший сын:) Делаю хотя бы раз в 2 недели. Лежит себе спокойно в контейнере или бумаге.А вот покупала год назад выдержанный (до 20 дней), честно скажу - не особо вкус отличается. К тому же брала с копченостью и лимоном внутри. С лимоном не понравился вообще. А вот с нарезанными пластинами копченой свинины - вкусно:slight_smile: Хочу как-нить тоже попробовать накрутить и таких. Главное правильную колбасу купить.
Хочу теперь попробовать копченый. Думаю это точно ням! Будем когда в Лавине, там в сильпо продают фермерские, обязательно куплю!
Оля, чем дольше этот сыр созревает, тем более твёрдый он становится.
У меня висел чуть больше месяца. Корка стала пуленепробиваемой!
По структуре внутри, сыр стал твёрдо волокнистый, другого названия не придумала…))
Вес головок был от 350 до 500 грамм.
Да, Таня, получила уже свой опыт по этому сыру.
И вызревшим он мне очень понравился. Только у меня была головка, сваренная из 11-ти литров молока. А потом делала из 10 литров три головки. Так вот первый вариант (большая головка) мне значительно больше пришелся по вкусу.
А еще, я большую головку маслом кукурузным обмазывала. Не пересыхала тогда сильно корка.
Я тоже пришла к выводу, что лучше делать большие головки, но… мои домашние уже объелись сыров, а на продажу, так не каждый купит большую головку.
Поэтому, про этот сыр благополучно забыла.
Классное видео. Совершенно случайно у меня уже была пьяная коза с голубой плесенью. Четверть головки кинула, замотавшись, в холодильник с рокфором. Был очень вкусный. Даже мысль одолела, а не сделать ли такой специально…но меня опередили
На самом деле - это не ново конечно, но из нашего винограда еще не было сыров. Так что ты первая в этом.
Я хочу так же, но жалко виноград свежий, а вот после вина - самое то будет.