Это же целый клад!
Смотря как продавать. Если с него сделать плавленный сыр Плавленный сыр. Рецепты наших форумчан - #14 от пользователя Brovarchanka
или творожную запеканку, продается аж бегом. Как вариант полуфабрикат делать замороженный на продажу типа блинчиков с творогом, сырников или вареников.
Да, из любого сырного зерна можно делать специально или спасать то зерно, которое не склеилось в головку в следствие высокой кислотности молока после внесения фермента, или после перегрева если зерно не сформировалось в головку, но с уже кислого молока точно не выйдет.